Henrique - RJ

@Pinheiro Pode ver no manual da máquina que o fabricante desaconselha o uso de pó muito fino pois entope a saída do café mesmo o filtro não estando muito cheio.

Um das duas máquinas que tenho, o encaixe do cachimbo só tem alguma resistência bem no final do giro ( só uma pontinha é que veda ) e mesmo assim não há vazamento. Compra uma bisnaguinha de silicone líquido e aplica na borda do cachimbo ou do filtro pra ver se resolve sem ter que correr atrás de peças difíceis de achar e de serviço técnico caro para troca. Faz esse teste. @Pinheiro Mas pode ser que esteja enchendo demais o filtro com pó de café e que ele esteja muito fino forçando muito a máquina.

O encaixe do cachimbo se dá com alguma resistência ou é folgado ?

Quanto tempo tem de uso essa máquina ? Isso está parecendo vazamento vindo da caldeira como estava acontecendo com uma que tenho aqui na qual a válvula que enrosca nela, onde chega a mangueirinha de água da bomba, estourou e tive que colar com super cola para remediar.

Mas esse vazamento é pelos dois orifícios do cachimbo por onde sai o café ? Se for pouco, não chega a afetar muito a pressão. Isso costuma acontecer mais com máquinas muito usadas como as minhas com mais de 5 ou 7 anos de uso.

Estou complicando porque estou insatisfeito com os espressos e estou tentando melhorar eles com o mesmo maquinário. Parece que a técnica está dando certo pois estou conseguindo mais crema em cada espresso mas ainda é cedo para ter certeza de que funciona lembrando que estou tirando os shots com o filtro simples de 7 g que é mais difícil pois com o duplo de 14 g o espresso sai muito forte. Mas a crema que tenho obtido com mais frequência é parecida com a da sua foto só que quero um pouco mais.

Estou tentando a técnica que usava com o moedor de lâminas que é misturar granulações diferentes e ver se consigo mais crema em cada espresso. Para conseguir isso no mimoso primeiro boto pra moer uma quantidade pequena de grãos e giro lentamente a manivela. Depois boto pra moer uma quantidade maior de grãos e giro com um pouco mais de velocidade a manivela. Em seguida misturo o pó das moagens diferentes e tento tirar o espresso. É que desconfio que a falta de crema seja em boa parte causada pela moagem que deve estar moendo e triturando isto é, criando junto pó e cascalho de café igual ao que ocorria com o moedor de lâminas que todo mundo aqui reprova só que com menos intensidade neste mimoso.

Esqueci de um detalhe importante, não estava compactando com força com o tamper de plástico e isso talvez estivesse prejudicando meus espressos. A máquina é nova e não ficou tanto tempo assim ligada direto mas tome cuidado conferindo sempre porque deve voltar a cometer o mesmo erro. Depende de como é esse vazamento. Se forem apenas algumas gotas pela peneirinha fixa pelo parafuso, não chega a ser problema. Para o vaporizador funcionar, você tem que ligar o botão do meio junto com o power e esperar o led acender para então abrir o registro de vagar em cima da cafeteira.

Fiz agora a pouco mais um bom espresso ( 25 ml ) com boa crema tomando muito cuidado com a dosagem dos grãos ( a quantidade certa para não sobrar pó e nem faltar no filtro de 7g e que ficasse uns 5 mm abaixo da borda ) no mimoso e com o giro de sua manivela ( nem muito rápido e nem muito lento ) para que o pó não ficasse nem muito grosso e nem muito fino. É bem complicado, só mesmo um especialista nisso como um barista profissional.

É verdade, nunca fiz Pilão descafeinado mas acredito ser semelhante aos outros de supermercado que espumam muito no filtro duplo de 14g. Eu também aqueço antes tanto a xícara quanto o cachimbo mas com a água aquecida em um bule no bico de gás do fogão e não com a água quente da cafeteira porque ela parece perder pressão na segunda vez que aquece logo a seguir a primeira. E o que deve estar obtendo aí não é crema e sim espuma que também gruda na parede da xícara só que se desfaz com o passar do tempo pois não é espessa como a crema que parece um creme difícil de dissipar.

Voltou tudo ao que era dantes no quartel de Abrantes ... Não adiantou receita pra obter um espresso com bastante crema. Ele voltou a ficar com pouquíssima crema. Não sei se é da máquina ou da moagem que o Botini ou mimoso não mantém estável ( o mesmo acontecia com o moedor elétrico de lâminas Cuisinart ). Posso perceber que há uma folga no eixo do mimoso, que o @Fogo ruivo já comentava, que faz a granulação sair diferente a cada moagem.

@alefmm Bom, gosto, cada um tem o seu mas, usar café Pilão acho ruim demais ( é mais um do supermercado que costuma ficar extremamente forte e agressivo se abusar no pó quando não vem com o forte sabor e cheiro do chamado iodofórmio ). Espresso com 100 ml também me parece uma falha sua. Isso é um cafezão do jeito que o povão gosta e com esse café brabo. Outro erro seu a meu ver é ficar preaquecendo cachimbo antes de tirar o espresso o que deve diminuir a pressão no momento de tirar o café afetando a sua qualidade ( eu preaqueço xícara e cachimbo com água fervente que faço no bico do fogão ). Agora, só não esqueça de sempre enxaguar as peneiras e filtros fazendo passar a água quente da máquina a cada espresso tirado para tentar manter o conjunto limpo e não entupir com o tempo ainda que vá ser obrigado a abrir a caldeira daqui a alguns meses ou anos para limpeza. E para fazer a limpeza da peneirinha onde encaixa o cachimbo tem um segredo pois aquele parafuso não sai fácil por ficar grimpado com tanto calor que recebeu. Tem que usar até lubrificante anticorrosivo WD40 naquele parafuso antes de qualquer coisa para só depois bater com um martelo e chave de fendas para soltar e sempre no sentido contrário dos ponteiros do relógio ( com o detalhe de bater um pouco ao contrário para soltar essa espécie de parafuso ).

Acho que consegui finalmente fazer o meu espresso com essa C-08 com bastante crema usando o filtro pequeno de 7g. É que estou conseguindo obter esses espressos seguidamente isto é, com estabilidade o que não acontecia antes principalmente quando usava o moedor de lâminas Cuisinart. São espressos obtidos a partir de 5 ou 6 gramas de café ( grãos gourmet do Café do Centro comprados nas lojinhas do Rei do Mate ) moído no mimoso ( Botini B03 ). A granulagem não pode ser muito fina ( entope a máquina ) e nem muito grossa ( espresso sai muito fraco ) e o nível do pó no filtro pequeno não pode ficar nem muito alto ( diminui demais a crema ) e nem muito baixo ( faz poça de água dentro do filtro ). Cada espresso sai em torno de 25 ml por xícara pra ficar bom ( mais que isso tende a ficar fraco exatamente por ser pouco pó ). Se eu quiser um sabor mais para chocolate tenho que usar o filtro duplo ( 14g ) mas fica muito forte ainda que a xícara possa ficar cheia com 50ml. Foram mais de 8 anos tentando obter estabilidade nos espressos de qualidade com essa C-08.

Qual será a peneira desses grãos ?

Então só pode ser a torra que você faz que fez o teu espresso no vídeo espumar tanto com o filtro de 14g. Essa tua torra me parece bem escura a julgar pela imagem.

@tencelcal Os grãos de café que você usa no vídeo são arábica ?

Com o mimoso foi isso mesmo que fiz. Estava confundindo o V60 com o moedor manual que você usou nesses seus vídeos acima. Mas o seu espresso sai com mais espuma com o pó desse moedor Hario ou com o do breville ? Com o filtro de 7g é mais difícil obter crema sim. Tenho conseguido espuma com ele mas pouca. Com o duplo ou de 14g só consigo espuma com crema com café do supermercado já moído ( extra forte ). Também despressurizei um filtro de 7g ( com uma broca de 8mm ficando um furo no centro dele ) mas não sai espuma nenhuma muito menos crema, parece até coado.

@tencelcal Percebeu se o café do breville sai com mais crema que o do V60 ou não faz diferença ? Não consigo bastante crema aqui com o mimoso. Sabe que a presença da crema indica que o espresso foi bem extraído ( não estou me referindo á espuma e sim á crema ). Nas poucas vezes que vi crema o espresso estava muito saboroso isso com grãos gourmet.

Para espresso essa torra me parece bem escura. Vai ver que é por isso que consegue espumar bastante o espresso.

Acredito que qualidade não está na quantidade. Tirar um espresso de 100ml me parece que deve estar perdendo muito em qualidade e ainda por usar essas cápsulas que dizem ter café robusta de torra escura o mesmo do tradicional café de supermercado extra forte. Sua Mondial talvez esteja vazando não no cachimbo mas na caldeira e pode ser que seja no ponto onde se conecta o tubinho da água que vem da bomba como aconteceu com a minha. Tenta ligar ela toda aberta em que poderá visualizar em que local ocorre o vazamento exatamente. @tencelcal Que café em grãos é esse que usou nos seus vídeos, é arábica torra média ?

Agora de manhã procedi do mesmo modo que ontem só que, além do biscoito, também ando tomando água e o segundo espresso ficou bom. Se não tivesse tomado água ( tomo bastante por causa de pedra nos rins ) esse segundo cafezinho ( 20 ml apenas ) não prestaria no sabor que aliás foi bem extraído, com boa crema. É um desafio essa coisa.

Entrei em contato por email com a Botini, vejam: ELENICE MONTORO RAMOS <administracao@botimetal.com.br> 29 de junho de 2018 09:57 Para: <xxx@gmail.com> Olá Henrique, Vamos passar para nossa engenharia. Mais uma vez obrigada pelas dicas.. De: <xxx@gmail.com> Enviada em: sexta-feira, 29 de junho de 2018 09:27 Para: ELENICE MONTORO RAMOS <administracao@botimetal.com.br> Assunto: Re: RES: Contato Botimetal Olá, bom dia Comprei o moedor manual Botini B03 de ferro com manivela. Imagem do moedor: https://images-na.ssl-images-amazon.com/images/I/41L1pIZidaL._SY355_.jpg Quando eu estava moendo os grãos percebi o perigo dos fragmentos destes que pulam de vez em quando do receptáculo e pior ainda que tenho a tendência de ficar olhando os grãos serem moídos. É só vocês juntarem ao moedor um recipiente de plástico transparente para não só guardar o pó como também usar a tampa transparente do mesmo como proteção e deixarem um aviso por escrito com desenho ou foto orientando como proceder. Acho que isso não deve aumentar tanto seus custos por ser um simples potinho de plástico transparente e o folheto explicativo ilustrado ou etiqueta pendurada. 29/06/18 08:44:47, ELENICE MONTORO RAMOS <administracao@botimetal.com.br>:

Parece difícil acertar isso. Quando tomo mais de um café, o segundo já parece fraco quase sem sabor de café. Por isso abri o tópico ao perceber a diferença usando o biscoito de sal. E são espressos o que tendem a ser mais fortes/pesados que os coados acho eu. No McDonald's tomei um espresso uma vez que veio com um copo de água mineral acompanhando como comentei acima ( o balconista ainda me perguntou se eu queria água com gás ou sem e eu estranhei pois tinha pedido só o espresso rsrs ).

Ele deve estar fazendo paródia com outro post meu de outro tópico. E eu já deixei acima o link para o vídeo de uma senhora que usa água carbonatada entre duas provas de espressos diferentes e mesmo assim levam na galhofa rsrs

Acho que ainda é a influência do sabor da comida do meu almoço que sempre estraga o cafezinho da tarde. De manhã tomei o primeiro espresso lá pras 3h e 4h depois tomei outro. Este segundo ficou muito bom mas tinha comido uns dois ou três biscoitos antes. Talvez neste da tarde não tenha " calibrado " direito o açúcar e por isso saiu levemente amargo. Vou continuar testando mas ainda acredito que o biscoito ajuda bastante a melhorar o sabor do café e isso já foi sugerido por outro participante aqui do fórum.