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Bressa

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Posts postados por Bressa

  6. AJUSTAR NO PALADAR

    em Coado e afins

    Postado

    Em 06/11/2018 at 11:07, lucasrodcosta disse:

    Razão: 24g de café pra 300ml de água

    • Moagem: nível 5 do Hario Slim
    • Temperatura da água: 92~95ºC (e aqui já entra a primeira dificuldade, porque estou sem termômetro)
    • Modo de preparo:
      1. Pré-infusão: 30s com 72g de água
      2. Restante da água "de uma vez" (isto é, sem pausas)
      3. Também mexi levemente o café pra aplicar o Rao Spin

    Observações:

    • O bubbling foi bem intenso. O borbulhamento durou um tempo que julgo normal (~12s), mas o café expandiu demais no filtro. Será que é porque a torra está muito fresca?
    • A extração durou ~2:15s, o que julgo ruim. Pelo que já li aqui no fórum e em outros sites, ela foi mais rápida que o recomendado. É isso mesmo?
    • Não consegui aplicar o Spin: a água insistiu em não rodar rs.
    • Ficou uma quantidade razoável de café nas paredes do filtro. Acho que isso é um indicativo que a extração não foi bem homogênea, né?

    Enfim... agora vou continuar nessa toada, e irei comparar os resultados no paladar tomando o experimento como referência.

    Vocês acham que esse é um bom caminho a seguir?
    E tem dicas do que posso melhorar no preparo?

    PS: @MaLeandrini talvez você possa postar aqui sua receita também. Daí podemos trocar ideias. O que acha?

    PS 2: também não sei se esse é o melhor lugar pra postar isso.
    Mas como minha dúvida é a mesma do Leandrini, achei razoável postar aqui mesmo.

    Lucas

    Eu uso entre 6% e 7% de BR, você está usando 8%, não é um problema, é uma questão de gosto...

    Mas nível 5 do Hario Slim? Estranho, nesse nível, estou supondo que são 5 clicks a partir do ponto

    zero de aperto, vai sair muito fina a moagem. Quando uso para espresso, normalmente coloco em

    8, e no caso de V60, uso 13 a 14.

    Termômetro não é indispensável, ao nível do mar a água deve começar as borbulhas maiores lá 

    pelos 92, 93º C.

    O tempo de extração não deve ser um fator determinante (não deve ser muito curto nem muito longo,

    não precisa ser exato...), mesmo porque depende da homogeneidade da moagem, entre outros fatores.

    Com o tempo, vc achará a forma que mais lhe agrada de extrair no seu V60.

     

     

     

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  12. Diagnóstico do Café Coado

    em Coado e afins

    Postado

    Ótima sugestão, Marcos

    Outra dica é fazer tentativas mudando somente uma variável de cada vez, ou seja,

    granulação ou BR ou temperatura da água, etc

    Mudar muitas coisas de uma vez pode até dar certo, mas não ajuda a entender o processo.

    Não tenha pressa, não precisa mudar o método antes de dominar o filtrado. Você pode

    conseguir ÓTIMOS e surpreendentes resultados com esse método, Kell.

    Boa sorte

     

    • Curtir 1

  17. Canalização - como distinguir

    em Dúvidas de Iniciantes

    Postado

    Felixzucco

    Você não diz se a sua Poemia está "despressurizada" ou está normal.

    Não lembro de ter passado por uma experiência dessas com a minha, que

    está despressurizada. Pela foto, parece que a sua moagem está um pouco

    grossa. Experimente afiná-la um pouco mais, vá tentando até chegar a um

    ponto que tenha um melhor resultado.

  20. Prensa francesa

    em Coado e afins

    Postado

    15 minutos atrás, Fernando Emilio disse:

    Olá, Bressa! Obrigado pela respostas! Eu moro em São Paulo e geralmente costumo comprar minhas coisas via internet, não conhecia essa PF da Starbucks, apesar de ter visto neste mesmo tópico as pessoas falando que compraram deles. É boa? 

    Sim, é boa. Tem outras marcas boas no mercado, sugeri

    essa porque é vendida pelo Starbucks, para quem mora

    em São Paulo, é fácil encontrar uma.

     

  21. Prensa francesa

    em Coado e afins

    Postado

    5 horas atrás, Fernando Emilio disse:

    Bom dia, este é meu primeiro post no fórum!

    Estou querendo comprar uma FP, mas com tantas opções de mercado, gostaria que, por gentileza, pudessem me indicar alguns modelos que fossem bons. 

    Desde já, obrigado

    Olá, Fernando

    Não sei onde vc mora, mas se tiver um Starbucks na sua cidade, pode comprar

    lá uma French Press da Bodum lá. Tenho uma e acho muito boa.

     

  24. E quando o negócio é torrar café?

    em Quando o Assunto é Café!

    Postado

    3 horas atrás, Allexlimaa2 disse:

    Bom, o que essa foto significa ? Primeiro de que eu fiquei 10 horas ininterruptas torrando café ( girando a bolinha ) rsrs. Segundo, eu cheguei em um ponto onde tenho mais encomendas do que eu consigo atender torrando desta forma.

     

    @Allexlimaa2!!! Meus parabéns! Ficar 10 horas torrando num bolinha não é para qualquer um, 

    tem que ter muita força de vontade!

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  25. Como começar

    em Dúvidas de Iniciantes

    Postado

    Minha humilde opinião: você foi picado pela mosca branca do café ... ;)

    Como todo iniciante (me coloco entre esses), quer começar nesse mundo

    pelo espresso. Se quer um conselho, comece pelo filtrado, coado ou qualquer

    outro mais simples, invista em um bom moedor, compre cafés com menos de 15 dias

    de torra, de boa procedência, e comece a trilhar o seu caminho...

    Eu comecei comprando uma Saeco Poemia (boa máquina de entrada para espressos),

    comprada há dois anos atrás e há mais de 6 meses ela está encostada aqui em casa.

     

    Por isso reforço o conselho: compre um bom moedor, um porta filtro Hario V60 e filtros,

    ou até um Melitta mesmo, balança para pesar o café, ajuda para medir o volume de água

    também, e comece nesse mundo.

    Boa sorte!

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