Daniel, encontra em lojas de doces.
É importante misturar os tipos de açucar pois cada um tem um poder adoçante diferente, bem como um poder anti-congelante também diferente.
Pode fazer dos 2 jeitos, eu deixei na geladeira de um dia para outro, mas lá no curso levavamos a 84º C , ai desce a 4ª e vai para a sorveteira.
Aquela adaptação da maizena eu deu uma chutada, vou ver se amanhã coloco na planilha e passo com mais exatidão, embora eu tenha feito meio certo.