Gilberto

Putz, vamos por partes. Todos os sabores do curso estavam impecavéis, já nas soverterias depois que fiz o curso achei defeitos em quase todos os sorvetes que comi, alguns por que resolveram economizar no pistache, e também como esta faltando um dos açucares no mercado, talvez tenham tido que reformular as caldas e não conseguiram fazer direito, não sei, só sei que a exemplo do café logo não consigo mais chupar sorvete fora, rsrsrsr. O problema da receita é que eu comprei a base usada pelas sorveterias como Cuordicrema, Bacio de Late, ..... e preciso reformula-la para tentar faze-la sem a base. Estou montando uma tabela no excel paRa calcular as formulas e deixa-las dentro do padráo de gordura, açucar, .... Mas principalmente determinar o PAC da formula que é o poder anti- congelante, por esta razão não postei nada ainda.

Para o Natal fiz sorvete de creme, como era bastante, fiz toda a calda de uma vez para 4 batidas de sorvete e bati 4 vezes seguidas, nunca mais faço calda só para uma única batida, farei pelo menos para duas. Repeti uma receita que fiz no curso, em máquina profissional, e posso dizer que consegui um resultado 95 % do conseguido na máquina profissional.

Obrigado Fernando, Sergio, e um Feliz Natal a todos nós.

Os meus não esperei nada, abiscoitei 1/2 hora depois, e sim era porque estava sem paciência.

E que perdi um dos recebimentos que tenho, então estou me antecipando aos problemas.

Putz, a mulher nem reclamou, comentei que ia vender e ela falou para não vender, rsrsrsrs.

Não né, vou ficar com a última não vendida.

Italian Coffee VFA mod Torino. HX, caldeira de 2 litros. Tampa traseira cromada, em prefeito estado. R$ 3500,00 La Pavoni. Comprei as juntas e manômetro mas acabei não trocando, precisa pintar a base pois tem sinais de ferrugem. R$ 1300,00. Fimma Latina I. HX, caldeira de 5 litros, bomba volumétrica. R$ 2700,00.

Fui ver agora, a ideia do motor é parecido com o que pensei em fazer, só que vou usar motor de carrinho de autorama, rsrsrsr.

Boa idéia Carlos, vou colocar CV1 , moe café e o que mais precisar.

3 minutos no micro, mas acho que pode ser 2 minutos. Fotos ? Amanhã eu tiro, achei que ia perder os panetones mas ficaram show.

Fiz Cantucci ontem também, tostei no microondas, ficou bom. O verdadeiro panetone italiano com fermento natural saiu às 3:00 da manhã, nunca vi um panetone tão macio, muito macio, só não tem cheiro de panetone, pois não tinha casca de laranja nem essência na receita.

Entendi, de fato daria para ter um padrão. As mós planas para expresso trabalham em uma faixa limitadissima próxima ao zero real, e teria que ter as qualidades que você citou.

Sergio, Isto não funciona assim não, supondo 2 moinhos com as mesmas mós mas com passo na risca de regulagem diferente não dária o mesmo resultado é ainda tem que considerar quantos cliks foram colocados em 360º.

Embora eu tenha atrasado o manuseio do panetone em 7 horas o mesmo não morreu, previsão de ir ao forno as 2:00 da manhã, hoje terei os panetones de ponta cabeça secando, ebaaaaaa.

Estava pensando nisto outro dia, no Rocky eu tenho moido para expresso no 3, 4, sendo que no 3 as mós já estão no limite de se tocarem, já no Gil eu moo para expresso com uma volta do zero, eu ainda tenho infinitas regulagens para que as mós se toquem, mas isto é uma características dos planos, o Eduardo da Speedster lembro que trocou as mós do seu k30 pois já não conseguia ajuste nas mós que estavam.

Biscoitos de Jacarei, nossssssa , faz parte de minha infância, ia para Aparecida do Norte e parava na Dutra para comprar os bis oitos de Jacarei que eram vendidos a beira da estrada. Anita, você foi na casa Matilde ? Estou louco para ir mas não consegui ainda.

Exatamente, ele esta devagar igual o do o, rsrsrsr

Ricardo a maquina parec 0km, ótimo negócio.

Depois de muito protelar, antem ontem descide fazer meu panetone com fermentação natural, e por azar fiquei 20 horas sem luz, mas o pobre panettone parece que vem resistindo a todo o atraso que foi submetido, vamos ver, termino amanhã.

Bodnariuc@msn.com

Ha sim, vou reparar no barulho da bomba.

Rsrsrs, o moedor não é feio, o meu é que veio mal acabado. Nossa foi um negocio da China, a sua pelo que recordo ê inteira de inox.

Fala Ricardo, Poxa que legal que comprou a Atlantic, você olhou ela por dentro ? É bomba rotativa ? Que pressão de extração e de caldeira você esta usando ? Também achei que esquenta rápido, quase o mesmo tempo da VFA. A minha veio com este moedor também, mas bem feio.

Ricardo, que legal, claro vamos conversando, vou continuar a conversa no tópico que havia aberto para a Fiamma.