Gilberto

Vou tentar, talvez coloque um pouco de licor de cafe para não ter que colocar muito açucar

Lipe, se a polida puder vir com o cabo de madeira eu prefiro a polida, claro, cobrando pelo mesmo.

De fato, é de graça mesmo. Eu estava a fim de tentar fazer um sorvete de café a base dagua, tenho impressão que deve ficar bom.

Lipe, meus parabéns, como ficou legal, muito legal. Eu fico na lista da preta, o preto foi anodizado ? ou é outro processo.

Careca, A um bom tempo venho usando a 5Stagione, mas esta semana acabou e acabei usando uma que comprei no Eataly e o pão fico ruim como a tempo não ficava, e era uma farinha de R$ 26,00 o kilo, e porque ? A farinha é ruim ? Não, vamos ver a 5stagione, eles tem 15 modelos de farinha, variando o W , que é a força da farinha, bem com o P/L que é a relação entre elasticildade e extencibilidade, e dentre estes 15 modelos, todos são bons , mas cada qual tem seu uso. Esta que comprei, embora cara, teve ser para outro uso. Esta semana vou fazer com uma farinha nacional que a tempo não uso, vamos ver o resultado. Mas, de ante mão da para dizer que a 5Stagione é definitivamente superior, a minha última compra usei a Superiore, embora ela não seja a mais corte deles eu a hei a ideal.

Gabriel, Da maneira que o rapaz explicou fica dificil: 1,61% x 190 = 3,059 grs 3,059/16 grs = 19,118 % Para medir o TDS precisa de um medidor de TDS que vai ler este 1,61%. Outro detalhe é que o peso da agua a ser utilizado no calculo é a agua de entrada, o Lisboa deve confirmar.

Kkkkkkkk, vid de filmador no CDC não é facil, rsrsrsrs

Rbata, bacana. Fiquei curioso, qual foi o procedimento para resolução dos problemas.

É o que ele assa na assadeira ?

Putz, a graxa não serviu ?

Agora foi para R$ 110.000,00. Qual a dificuldade em digitar R$ 11.000,00 ?

Este foi 25% integral na ional ( esqueci a marca) e 75 % 5stacione Superiori, 69% hudratação com fermento 75% hidratado.

Eu sou meio exigente com meus pães, mas depois de cortado de o dizer que desta vez ficou ótimo.

A semana passada participei de um workshop com Izabela Tavares, um das padeiras nota 10 de SP, dicas extras e lá fui eu despertar meu fermento que dormia a um mês na geladeira. Ficou bom.

Opa, já conheço estas, rsrsrsr. É Rogerio, em casa ou se tem uma disciplina a la Lisboa, Igor, .......com planilhas ...... ou vai na sorte. Veja lá no CoffeeLab, foram 5 amostras com temperaturas diferentes, o próximo passo eram novas amostras do escolhido mas alterando o fluxo, e o último passo é definir o tempo total se sofrerá alguma variação.

Pô Cabral, este mês vou pegar firme, rsrsrsrsrsrsr

Opa, então esta mais fácil, o Lisboa explicou tudo acima, rsrsrsrsr

Guilherme, só por curiosidade, a parte inferior do torrador tem que ser fechada ? O Aiilio como tem a portinhola de vidro não tem o tubo de amostra. Não seria uma opção ?

Fiz agora mas meu nome não aparece. Eu não estava lendo e também não guardo nomes de café, mas tenho quase certeza que um dos cafés que fiz cupping no Coffee Lab era este Brejetuba, e simplesmente e estava fantástico, muito, muito bom, era uma café que eles nunca tinham comprado, estavam resolvendo.

Gabriel, agora bagunçou. Amargo é uma coisa e azedo é outra. Como abaixou a temperatura ele pode ficar mais acido/azedo , que para muitos é uma qualidade. E o amargor ?

Guilherme, eu não sei como funciona o fluxo de ar no Dietrich mas tenho a impressão que é diferente do seu, acho que a chama esta sempre direta, só aumentando ou diminuindo a intensidade, e o fluxo é como um turbo de um forno de pão.

A Isabela estava comentando ontem que vai reduzir em 50% a convecção ( será que é isto ?) em todas suas torras.

Em uma das mesas o escolhido foi o de 214ºC e na outra 216ºC, a Izabela disse que não necessariamente a temperatura mais baixa é a mais acida, a acidez tem uma curva ascendente, junto com a doçura até que derepente a acidez tem uma queda violenta. Na 2ª mesa a diferença do café de 216ºC era bem significativa com relação as temperaturas anteriores.

Perguntei a Izabela porque um período tão curto, e a resposta foi que como normalmente as torras são claras depois disto não se consegue uma boa crema, disse que o café ainda é bom mas a crema não.

Falando sobre quanto tempo o café ainda é legal para se usar a Isabela citou que para expresso eles estão usando de 4 a 7 dias, a moça do Sofa Café até 7 dias e uma outra cafeteria que estava lá até 10 dias.