Aurélio Penna

Grande verdade Rafa, várias coisas que aprendi sobre máquinas, aprendi lendo os posts dele e ele também me respondendo inbox.

Esse conhece tudo!! Sempre leio posts no Home-Baristas e o nome do Carneiro tá sempre lá! Esse cilindro, a julgar pelo "Spare parts" da nuova simonelli, ele foi adicionado depois de 05/2010 (Bom, estou deduzindo porque meu italiano é péssimo mas acho "DAL 05/2010" o mesmo que "A partir de 05/2010" procede??). Estou realmente cogitando jogar essa água ali mesmo, afinal uma extração quase nunca bate os 10bar então dificilmente vai vazar tanta água assim. Sobre o veda "tosca" eu sou bem contra usar, ainda mais em uma peça de ajuste, mas se essa for a única opção eu vou ter que dar sorte voltar exatamente para os 10bar depois do teflon, rs. Pode ser uma alternativa. Então, pra concluir, se não tem necessidade de voltar essa água que sai dessa válvula pro sistema novamente, eu posso então ajustar minha pressão da bomba por ela correto? E se sim, eu posso jogar essa pressão até 4 bars se eu quiser correto?

Mas é agua fria Burny. E o problema da veda rosca é que a válvula deixa de ser regulável. Está vazando na regulagem dela e não no acoplamento ao cilindro. E essa coisa a esquerda desse "T"que sai da caldeira é só um tampão. Afinal, para o pessoal que tem a Musica também. Ela tem ou não tem OPV? Uma outra pergunta quais os giclês eu poderia instalar? ou mesmo um restritor de fluxo no termosifão.

Acho que aquilo não é um OPV não Burny, acho que é mais um tampão mesmo. Mas o que é regulavel é esse do cilindro e o que lá perto do grupo que não está na foto. Bom, pode ser, mas acho que nem abri tanto não. Talvez haja algum produto que eu possa (ou tenha que) passar na rosca pra vedar melhor. Porque veda rosca, por razão óbvias, não daria.

Então Burny, tem um pequeno detalhe, importante porém. Essa máquina é de antes de maio de 2010, quando passaram a ser fabricadas com esse cilindro. Até então as máquinas eram diferentes e de fato se ajustava por ai mesmo. Se você olhar a foto da minha vai ver que é diferente, não tem o tubinho vermelho, e a entrada de água na caldeira é um pouco diferente também. Uma outra coisa que eu acho que pode estar causando o ar é que está vazando um pouquinho de ar pela válvula expansão (na parte do ajuste).

Meus nobres experts, O Emerson veio aqui em casa com o manômetro de grupo testamos a pressão estava de fato alta, tipo 12 a 14, como normalmente é na Oscar também. Abrimos a máquina e surgiram novas variáveis! Essa é para os experts de plantão do fórum... A máquina possui duas válvulas de expansão. -Uma de 10 bar (isso mesmo!! 10bar) que fica em um "cilindro de expansão" que vai após a bomba e o "ladrão" dessa válvula joga a água de volta para sistema hidráulico quando é atingida a pressão regulada. Essa ai: https://imageshack.com/i/p7o6MYCoj Aqui o circuito https://imageshack.com/i/pag3SR1Mj -A outra válvula, de 16 bar, que é a que está logo ao lado esquerdo do grupo. Pois bem, resolvi mexer na válvula desse cilindro (a de 10bar) e a pressão que estava em torno do 13 no manômetro de grupo foi derrubada para 10bar, (como é normalmente nas máquinas profissionais). Poderia derrubar até 4 bar se eu quisesse, mas resolvi testar com os 10 mesmo. Para fazer isso eu tirei o tubo de silicone (mais largo) da válvula. Porééémm: Problema 1 - A válvula funciona sem a mangueira do dreno sem problemas desde,óbvio, que eu coloque uma vasilha em baixo pra captar a água que sai dela ao atingir os 10bar. Entretanto quando eu coloco o tubo de volta parece que entra ar na tubulação e a bomba funciona sem pressão, como se estivesse funcionando sem água (batendo até) e, no grupo, o manômetro não passa de 2bar e fica assim um tempão. Problema (ou questão) 2 - Eu deveria ter mexido nessa válvula mesmo ou na do grupo pra abaixar a pressão? Ou tanto faz uma vez que abaixou? Problema (ou dúvida) 3 - E pra que serve essa segunda válvula e esse cilindro de expansão? Eu posso simplesmente pegar a água que sai por ela e jogar na bandeja de gotejamento direto ao invés de usar essa água pra realimentar o sistema hidráulico? Por fim, tirei um café com o manômetro de grupo marcando 10bar e tenho que reconhecer ... O café melhorou bastante! Apesar de ainda estar passando rápido e a crema não estar tão espessa. Mas acho que é por ai.

Bernardo, acho muito válido o que você falou! Eu tenho o hábito de limpar bem o moedor, o grupo eu limpo sempre e com cafiza a cada 20 dias bem como os PFs. Já notei que uma boa limpeza, melhora o gosto mesmo, isso é fato. Mas a crema... rsrs.. Moedor, eu estou com um K30 (emprestado) aqui em casa a 4 dias e o resultado melhorou só um pouquinho. Quanto a água, estou usando água filtrada da rua normal mesmo e vou fazer o teste da vaporização e da água quente. Quanto ao coado, não tem necessidade, uma vez que eu conheço os cafés que eu compro no espresso na cafeteria que eu compro. Só atualizando, terça-feira o Emerson da Oficina do Espresso aqui em BH está me ajudando bastante nessa questão e vai trazer um medidor de pressão de grupo, e dar uma olhada geral na máquina. Aqui em BH ele é o papa do assunto! Então, após essa terça, terei novos resultados e claro, postarei aqui. Rbcassani, Uso o original sim e um triplo que veio com o naked, aonde você comprou o da La Marzocco? Será que o IMS não é bom o suficiente?

Sim, Otávio, eu até acho que é isso mesmo, mas eu baixei o pressostato dela pro mínimo e ainda assim tá quente. Na verdade não acho que seja a temperatura. Sim é a temperatura mas devido ao bolo quebrar e gerar a tal canalização e a água passar rápido sobrando muita água quente na xícara. Entretanto, mesmo que passe devagar a crema tem ficado rala e escura demais. Vou tentar fazer um vídeo de uma extração ruim com o naked e postar aqui.

Vamo lá, Primeiramente gostaria de agradecer a todos vocês que estão me ajudando com essa questão, que eu sei que é difícil, de extrair bem o café. Espero poder fazer isso também para alguém do fórum no futuro. Dito isso, Guilherme, não eu não gosto de coado (só com açúcar, então nem conta). Eu gosto de Ristretto, só que se eu só tomar ristretto eu vou morrer de gastrite. Sendo assim eu gosto do Café Espresso normal mesmo de preferência docinho sem açúcar numa Br de 40 a 60%. Sendo 40g na xícara vindos de 20g de pó. Rodrigo, eu me lembro que eu li, não sei aonde, que a crema era um indício de um bom espresso e que nela se concentrava a parte mais doce da bebida . Mas não sei aonde li e nem se isso procede de fato ou não. Ah, e só pra constar o tal teste do açúcar na crema aqui em casa na Musica nunca deu certo. Na minha Delonghi Prima Donna dava, rs, mas o café era mais insosso. De fato, eu acho que eu gosto mais da busca do que da bebida em si e por isso não vou parar de continuar tentando. Porque eu sei que quando eu tomo um café bem extraído eu sei que o estou tomando um café bem espresso! Roger, eu tenho uma Dolce Gusto rsrs, e com açúcar até que rola, rs. Carlos, eu tenho testado com cafés de torra de no máximo 1 mês, geralmente claras sim (gosto mais), e tenho tentado derrubar bem a temperatura da Musica, porque nos primeiros flushes o grupo dela parece um vaporizador de tão quente e isso pode estar sim afetando. A minha Saeco tá sem porta filtro.

Bom, é verdade sergio, mas o vídeo anterior é quase uma excessão. Acabei de tirar um shot duplo com o porta filtro duplo grandão, de 23g e colocando mais ou menos isso mesmo, já ficou um pouco melhor. Mas aqui no forum o pessoal daqui do fórum falou pra eu começar com 16g a 18g e não está ficando bom com isso. Com 23g eu acho que começa a ficar melhor mas fica muuuuuuito concentrado! =Ò;Ó= ( ) m m

Olha, pode até ser Rodrigo, não estou descartando nenhuma possibilidade. Como disse antes, estou usando 18 a 20g, mas como extrair com o naked numa concentração menor?? O fato é eu sei o café que eu tomei no Sofa café e comprei o mesmo e aqui em casa não ficou bom. Tudo bem que lá era uma Dalla Corte, mas o café estava perfeitamente normal, sem amargor. Quanto a torras claras, também já testei. Não acho que esse seja o problema. Eu tenho certeza que o problema do meu café é a falta da crema. Ele está com uma crema bem pobre e eu acho que isso acaba resultando em amargor.

Então, Galera conseguir um moedor, estou com um K30 aqui e por incrível que parece não resolveu muita coisa o amargor continua, a crema bem fininha e um café quente na xícara. estou entre 18-20g. A melhora foi que tem menos fines na xícara...

Pô, muito bom márcia!

Rodrigo, preenchi o formulário, mas como estou em BH acho não vai dar.

Pessoal, voltando do Rio, posso recomendar 2 cafeterias que fui, o Curto Café que pra mim é o melhor lugar para se apreciar a bebida, pois o preço, a proposta da galera é sensacional, duas la marzoccos, e o emerson manda demais no latte art. Outro é o Sofa Café, novo na cidade mas muito bom!! Em Copacabana, café excelente, acidez muito boa, corpo legal, eles têm uma Dalla Corte, pau a pau com o Curto Café mas no Curto a galera é mais experiente e preço é melhor. Café Ruim, Starbucks!

To indo pro Rio amanhã e fico até domingo! Fico em Copacabana alguma sugestão??

Eu também gosto da BR em 45% na verdade eu prefiro, a 60 % mas 45% é ok. Eu gosto de ristretto. Mas queria ter um café 45/55% campeão. Na balança eu coloquei 18g mesmo e tirei 30ml. Ou seja um ristretto, era pra estar doce! O café da academia que eu sempre tomo lá eles fazem com 18 também mas fica uma delicia, 40ml. (meio sem crema também, mas com sabor bem equilibrado) Eu acho que (talvez) meu moedor esteja com o eixo levemente empenado, fiz um teste rodando ele manualmente e checando pela abertura (por onde sai o pó) e notei que a base dos discos (mós) estavam rodando levemente desalinhadas. E sim, apesar da extração estar até bonita (para um ristretto), sai os fines sim. E, como eu já disse antes, eu gosto do café ácido mas amargo não, e o meu tá saindo amargo. Eu poderia até tentar um BR com uma granulação maior, mas a água ia jorrar! E eu quero fazer tudo antes de ser preciso fazer nutation que eu particularmente não curto. Esse artigo, que li aqui no forum mesmo, é excelente https://coffeehustle.com/posts/pEcQmYA3jEZEPKa4B/nutation-an-apology

Pessoal, fiz esse vídeo que foi um dos que saiu melhor. Saiu com 22seg um shot de 30ml (foi mal o copo lagoinha, o dosador ainda estar por vir) com uma canalização bem marota, no finalzinho. https://www.youtube.com/watch?v=jEk9Cn8fbaQ Café da Academia do Café torra média/clara 18g

Nossa, Rodrigo e Darcy, Eu as vezes dou um super flush!! pra derrubar a temperatura, e estou deixando o ponto máximo do pressostato a 1bar e o mínimo a 0.8. Vou postar um vídeo do Naked pra vocês verem.

Vou tentar postar um vídeo amanhã. Ainda acho que a crema tá muito escura e muito fina. A torra é muito boa e média/clara e fresca 10 dias no máximo. Não creio que o problema seja o café. Acredito que o problema seja ou o moedor ou a máquina. Na xícara, rola um pouco de café moído.

Não Wagner, Fiz o Ristretto e de fato com ele um pouco do amargor se foi. Mas ainda tô achando o café muito quente e sem uma crema muito consistente. Vi o vídeo da galera aqui tirando shots com o naked em que a crema praticamente descia até a xícara. O meu tá longe de dar isso, rs. Hoje tomei um café extremamente mal tirado numa la marzocco, e apesar de sem muita crema, tipo o meu, estava bem mais gostoso. Meu porta filtro acho que é de 14 e eu coloco 18/19g. Sempre tento chegar mais ou menos 1 a 2 milimetros abaixo da marca do anel do filtro (ridge) depois de compactado.

Sobre a extração estou colocando a xícara na balança e tirando 40g na xícara a partir de 18 a 19 gramas de pó. O que acham? A extração tá saindo com uns 30 a 35 segundos

Clara, tem um amigo meu aqui de BH vendendo a dele (Musica Lux igual a minha) novinha, por 10.000,00 mas acho que de repente caberia uma negociação.

Ok Sérgio vou tentar fazer isso. Só uma dúvida. Quando se começa a medir o tempo da extração? Quando a bomba liga, quando o café aparece no filtro (naked) ou quando o café começa a cair?

Sim faço flushzão inclusive, 45g na xícara mais ou menos, até a água sair em fio, sem "dançar" demais. O grão é sempre muito bom. Em relação a acidez, particularmente eu adoro, amargor não, acidez sim! PF sempre limpo depois das extracão, e chuveiro também. Faço uma retro por semana sem cafiza e uma vez por mês com cafiza. Moedor, eu instalei um funil para poder manter o moedor sempre limpo, mas, fora isso limpo ele com frequência.