João Vitor Ribeiro

Peguei uma parte do levain antigo e fiz de acordo com a recomendação do gil, parece outro levain, ficou assim em 2 dias dentro da geladeira.

Acabou a greve em quase todos os estados, continua apenas no estado de SC, na cidade de Santa Maria - RS e no Acre vai ter assembleia hoje, nas cidades que ainda estão de grebe devem manter pelo menos 80% de funcionários

li tudo, e to parcialmente perdido. Estou partindo do principio que vou receber uma maquina 100% só necessitando dar uma limpeza geral e talvez trocar a gaxeta, então vo começar a cotar e comprar (assim que ela chegar) as peças para modificar. Vi várias OPVs pelos posts, qual vocês recomendam? O pid pensei em pegar um igual da Marcia, modelo xmt7100, mas o cabral falou para pegar um duplo para controlar o vapor também, esse possui essa função? Além do pid + ssr e termopar (qual o modelo ideal? vi que o de rosca não serve) o que preciso para instalar corretamente tudo? por ultimo, o pid duplo, quando eu vou vaporizar é necessário ajustar a temperatura depois voltar para a temperatura de extração manualmente? ou tem alguma função no pid que consigo alternar entre as duas temperaturas?

ixi cabral, agora me perdi kk eu ia pegar o meso que a Marcia colocou no dela, modelo XMT710, um pid duplo seria aqueles com dois visores?

Ainda está comigo, desisti de vender depois de um tempo, mas acho que dessa vez vou vender mesmo porque comprei uma mini bar e não tem necessidade de ficar com duas maquinas em casa. Eu quase coloquei pid nela umas 3 vezes, mas sempre ficava com um pé atrás por não saber muito e não achar material ou videos da própria baby class, mas mesmo sem pid é uma maquina excelente.

mas esses filtros não deixam a água desmineralizada? conheço apenas no uso em áquarios de água salgada onde é necessário ter "água pura" para misturar com o sal especial.

Muito legal esse waffle, vou tentar no fim de semana

será que se passar por um filtro de barro não tem um resultado semelhante?

eita kk a minha só vou poder mexer e ver tudo aprofundado metade de julho, pois estou na reta final do curso e não tem condição de eu ir para vitória antes disso, mas já vou procurando as peças para chegar e já instalar tudo.

Obrigado, vi que o básico para instalar nela são o pid e a opv, a instalação é muito complicada?

Saiu 750 + 30 de frete, imagens estão grandes então vou postar o link: https://http2.mlstatic.com/cafeteira-expresso-fiamma-para-padaria-e-bar-D_NQ_NP_785945-MLB25570565946_052017-F.webp https://http2.mlstatic.com/cafeteira-expresso-fiamma-para-padaria-e-bar-D_NQ_NP_685093-MLB25570566826_052017-F.webp https://http2.mlstatic.com/cafeteira-expresso-fiamma-para-padaria-e-bar-D_NQ_NP_960406-MLB25570565968_052017-F.webp https://http2.mlstatic.com/cafeteira-expresso-fiamma-para-padaria-e-bar-D_NQ_NP_806835-MLB25570566900_052017-F.webp

Acho que entrei pro clube da Minibar me deparei com um anúncio do ML com um preço bem convidativo e com uma aparência muito boa, o dono afirmou que estava 100% e ficou de me enviar um vídeo, mas como é pelo ML já comprei, na pior consigo devolver se não vier de acordo.

Opa, a baby class que era do Cabral agora está comigo, e até o momento não tive problemas, salvo a borracha do bico de vapor que quebrou quando troquei pelo braço de vapor da rancilio silvia, problema que resolvi em menos de 5 min com 1 real gasto. Também tenho que trocar a gaxeta, se eu encontrar um vendedor aqui eu te mando o link. Uma melhoria que recomendo é a troca do braço de vapor como eu disse acima, melhora muito a vaporização Existe a possibilidade de instalar um PID para controlar melhor a temperatura, particularmente não vi ainda uma baby class com um, mas aqui no fórum tem gente que instalou na baby gaggia, classic e twin, que se não me engano compartilham a mesma caldeira. Não é difícil controlar a temperatura de extração sem o pid, depois de algumas extrações você pega o jeito e vai sem erro. No tópico das Gaggias o Carlos Eduardo postou um tutorial de como surfar na baby class e twin.

Beleza, essa semana vou testar essas dicas

Acho que entendi, no meu caso faço pão 1 vez por semana, raramente 2, então eu teria que refrescar duas vezes. Desses 400g que já tenho: Uso 32g dele para chegar aos 200 200g que estavam na geladeira eu refresco e guardo novamente e o restante vai fora? Uma coisa que eu conversei com o Sall foi que nos meus últimos levains eu usava farinha branca e nenhum desenvolveu bem, esse no começo fui de 50/50 e no sexto dia estava fraco, deixei 100% integral e ele ficou bom, foi uma coincidência? lendo o tópico vi que algumas farinhas usam fungicidas e que isso pode detonar o fermento, vou dar uma procurada e ver se acho uma orgânica.

Como vocês costumam resfrescar o fermento? O meu tem uns 400 gramas, quando vou fazer pão tiro 200g para usar na massa (deixo umas 2 horas para ficar na temperatura ambiente e faço o pão) e o restante eu misturo com 75ml de água e 150g de farinha integral, fica uma massa firme e volto para a geladeira, isso 1 vez por semana.

Beleza, quando eu for fazer o próximo vou tentar fazer assim, obrigado pela dica!

Acho que entendi, seria mais ou menos como se faz no pão francês, correto?

Hoje fiz mais um, existe algum segredo ou técnica para deixar o corte mais aberto como o pão do Penna, Burny e Gil?

opa, os itens não estão mais disponíveis, esqueci de avisar para fechar o tópico, mas o tamper você consegue comprar um novo com o Gilberto

mais fácil carregar balinha de café no bolso

kkk nada, o se ficou bem bonito

Ontem saiu um aqui também, até o momento foi o que ficou mais saboroso

Almir, o meu chegou hoje a tarde, mas estava no CEE desde quinta, pena que só vou poder provar em julho

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