Freedom Force
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Muito legal a reportagem
Fala da fazenda Forquilha do Rio, que já apareceu na compra coletiva
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Comprei 4 pacotes de 250g, 200 reais ao todo.
Não fui taxado, ainda não aconteceu nas compras que fiz lá e na square mile (acho que fiz umas 5)
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Chegou! 15 dias da torra
1 dia da Inglaterra até o Brasil... 14 dias de Curitiba até o interior de SC
Costa Rica e Etiópia!
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Normalmente eu deixo fora do congelador o que vou consumir até 1 mês da data da torra do grão.
Se recebi o grão com 2 semanas de torra, e tem quantidade pra um mês, eu congelaria metade e deixaria metade fora.
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Legal Marco, tem muita cafeína aí mesmo!
Com relação ao congelamento e descongelamento dos grãos, a melhor opção seria congelar individualmente por dose, se possível a vácuo.
Eu costumo ter grandes quantidades congeladas, já que moro no interior e é um saco depender dos correios, e sempre congelo na embalagem original porque daria muito trabalho separar todas as doses. Quando vou usar, retiro a embalagem inteira e vou usando, sem voltar ao congelador. Não é a mesma coisa do café fresco sem congelar, a impressão é que ele "envelhece" mais rápido depois que você descongela, mas funciona muito bem. Esse final de semana mesmo tirei um pacote do Obatã Amarelo da última compra coletiva, 4 meses de congelador, e tá ótimo!
O que eu não faria é tirar o café do congelador e depois colocar ele de novo, mesmo se for bem rápido, porque acho que vai acabar entrando umidade no pacote e prejudicar o café; mas também não tenho nenhum resultado científico ou experimental próprio pra falar com certeza.
Acho que dá pra você deixar o café moído pro pessoal na sua casa usar, mas na minha opinião depois de algumas horas já não é a mesma coisa mesmo. De qualquer forma vai ser bem melhor que esses cafés "tradicionais" aí, né. A melhor forma de guardar seria a vácuo.
Um abraço!
PS: na próxima compra de nespresso peça o Bukeela Lungo
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Muito legal @Wellpires, o café moído na hora é outra coisa.
Vale a pena ter uma balança pra medir tudo certinho, fica mais fácil de fazer o café sempre igual. Acho que por 30 reais vc consegue uma.
Também considere substituir seu "moedor" (é um laminador, na verdade) por um moedor propriamente dito (feito de mós). As vezes o pessoal vende usado da Hario por um preço camarada nos classificados aqui. Com um moedor o café vai ficar mais gostoso porque fica tudo moído mais igual, e é bem mais fácil repetir a mesma moagem. Com o laminador ficam pedaços grandes e pequenos, vc tem que ir mais ou menos pelo tempo eu acho, enfim, fica mais difícil.
Um abraço e bons cafés!
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Com um moedorzinho manual da Hario e bons grãos já tá ótimo!
Mas um moedor elétrico vai bem pra não ter tendinite de ombro... se forem muitos grãos bons
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Achei legal o tópico. Não conhecia La Cabra e Colonna, vou dar uma olhada.
Comprei umas 5 vezes da Square Mille e Has Bean, valeu muito a pena. E mais barato que o Sítio Helker da Raposeira sem frete!
Tô com vontade de comprar do Tim Wendelboe pra ver se chega!
Alex, pra sua primeira compra recomendo um Etiópia ou Kênia da Has Bean ou Square Mille
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Nas semanas que passaram visitei o Isso É Café e o Coffee Lab, as duas vezes no fim de semana, e as duas cafeterias estavam bem cheias.
No Isso É Café, boas opções para os coados, acho que umas cinco, diferentes regiões e processos; tomei um sítio Boa Vista, de Caconde - SP, no kalita, torra própria, que agradou bastante. O blend para espresso também muito bom. Tem um negócio interessante que é o "café pra já", eles preparam o café numa máquina de coados e deixam em uma térmica, quando vc faz o pedido eles te dão uma caneca e vc mesmo se serve. Provei e achei gostoso, aquele sabor mais tradicional, achocolatado e castanhas, BR mais alta.
No Coffe Lab, grãos lavados do Espírito Santo; como estava com mais 3 pessoas, pude provar diversos coados. Normalmente prefiro ter a escolha diversos terroirs e processos, mas entendo a proposta da casa. Também prefiro a descrição padrão do perfil de cada grão do que a forma mais lírica que usam lá. Me incomodou o negócio de trazer a água quente (esfriando) numa pitcher pra fazer o café na mesa, mas acho que é mais TOC meu... Sítio Helker excepcional! Levei dois pacotes pra casa, apesar de caríssimo, porque achei muito especial mesmo. Blend para espresso também muito bom.
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Tem uma receita e how-to legal do Luiz Américo, só procurar "luiz americo levain" no YouTube.
É só observar e respeitar o tempo que dá tudo certo.
Dei uma parada na panificação porque aqui tá um frio de lascar hehe
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Huuuummmmmmm.....
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Fala pessoal,
Alguma recomendação atualmente pra café verde com bom custo benefício?
Acabei de encomendar um forninho modificado do Beto aqui do fórum, e queria algumas sugestões pra começar.
Tô pensando na Unique... onde mais vcs acham?
Um abraço e valeu!
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Já viram que o Stephen publica uns vídeos falando sobre os diversos cafés que ele oferece e as fazendas que ele visita?
É tipo um programa, chama "In My Mug".
Achei muito massa, dá pra conhecer melhor um pouco sobre as origens dos cafés, os processos e etc
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1 - Cabral - 3Kg
2 - Fabio - 1 kg
3 - Wagner Castilho - 1 kg
4 -Felipe Magaldi 1kg
5 - Alex Lima 2 kgs
6 - Leo Godoy 1 kg
7 - Grazi - 500g
8 - Rogério - 1kg9 - Freedom F - 1kg
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Direto do congelador pro moedor...
Brejetuba da compra coletiva anterior!
Último pacote... mais um que deixou saudades!
Ótima semana a todos :-)
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Tem os da Unique também
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Eu tomei bastante desse Forquilha da última compra coletiva. Muito bom mesmo.
Conheci o café dessa fazenda no ano anterior na verdade, um grão fermentado que provei no Lucca, que também era excepcional.
Sempre vale a pena provar cafés da fazenda Forquilha do Rio.
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Eu sugiro ir provando um pacote de cada vez. Algumas características são sutis e só notamos depois de várias extrações, especialmente no começo.
O que você pretende tomar nas próximas duas a quatro semanas acho melhor deixar em temperatura ambiente mesmo, numa embalagem adequada. O resto eu congelaria.
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Essa é uma coisa não muito boa do Hario Slim e do Skerton.
O pó não sai tão uniforme assim e existem poucos ajustes finos (o Skerton é mais difícil de ajustar).
No Slim me parece que nem sempre o mesmo ajuste de clicks é sempre igual; por exemplo, vc muda de 5 pra 10 clicks e depois volta pra 5, mas parece que o ajuste não é o mesmo que anteriormente.
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Muito legal essa entrevista mesmo.
Sobre congelamento de café, eu há tempos atrás gostei de ler esse artigo, apesar de comprido: https://www.home-barista.com/store-coffee-in-freezer.html
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Que isso, tá lindo
Um dia ainda vou fazer espresso assim :-)
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Menau,
Começando com tudo mesmo nos cafés especiais, hein? Hehe
Com certeza experiências sensoriais prévias ajudam a entender melhor os cafés que tomamos.
Quando o café ainda tá muito quente no copo, pra mim de maneira geral o gosto é desagradável.
Conforme ele esfria é mais fácil notar a complexidade de sabores sem precisar procurá-los, como vc mesmo disse.
Uma vez vi o Tim Wendelboe falando que café bom vai esfriando e ficando melhor... e café ruim só piora enquanto esfria :-)
Inclusive ele tem um canal no youtube que acho que vc vai curtir, dá uma olhada lá.
Abraços
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Este tem sido um ano muito bom de cafés, graças a compra coletiva aqui do CdC e essas torrefações de Londres que enviam pra cá por Royal Mail.
Essa semana tenho tomado: Obatã Amarelo fermentado do Helder Moscardini, Moka da Fazenda Barinas e um Yirgacheffe natural - os primeiros da compra coletiva e o último da Has Bean.
Quando provamos três cafés tão diferentes fica mais fácil notar as diferenças entre eles, o que é muito interessante.
Tive uma surpresa muito boa ao fazer um espresso na minha velha PHC19, normalmente não sai coisa muito boa, mas acertei um espresso com o Moscardini que foi uma explosão de sabores de frutas.
Começando agora a apreciar os cafés especiais preparados em casa.
Adquiri o moedor da Hario Slim 24g, que chegou esta semana.
Muito bem!
Agora se tudo der certo, daqui uns meses vc vai começar a ter uma tendinopatia no ombro de tanto moer café e vai querer um moedor elétrico :-)
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Sall,
Já tive encomenda do Aliexpress que demorou mesmo 4 meses.
Pão e Café
em Fora de Foco
Postado
Eu sempre descartei, não saberia dizer uma outra utilidade pra essa parte que é pra ser descartada.
Se não descartar acho que vc tem que alimentar com o dobro, daí no final vai ficar um fermento gigante
Eu tenho o livro dele, é bem legal, muito bem feito, várias imagens grandes. O cara é doido por pão mesmo! Tipo a gente com café!