Posso te dizer com certeza que não há mistura com nada. Já com menos certeza posso te dizer que esse sabor vem naturalmente na secagem ou por fermentação. Esse sabor é imprevisível e só é detectado depois, com o café pronto. Depende inclusive do nível de torra. Torra mais clara COSTUMA ter características mais cítricas, ácidas... Mais escuros partem pro amendoado e mais escuros começam a ter um sabor achocolatado e amargo.
Os outros sabores são do grão, da terra, da forma secagem, entre outras coisas.
É o que sei, se falei bobagem ou se faltou alguma coisa, outros foristas podem explicar melhor.
Enviado de meu MotoG3 usando Tapatalk