Gabriel Faria Magalhães

Gente, desde domingo comecei a fazer pao em casa. Foram 3 (um por dia). Meu starter está startando (4 dias que comecei) e por isso tenho usado fermento biológico seco. To aproveitando que o fermento natural não está pronto pra ir me acostumando com o processo (hidratação, sova, formato, assar, sabor etc). Estou com um fogão em casa que o forno é elétrico com opção de vapor e conveccao. Usei a função de vapor no primeiro pao que fiz mas quando fui assar o segundo pão o sensor de vapor deu problema e pra consertar deve levar duas semanas. Sendo assim, recorri ao uso de panela pra aumentar a umidade. O terceiro pão teve fermentação primária de 7h e secundária de 1h30 com hidratação de 70%. Foi o que ficou melhor até agora, mas ainda tem muita coisa pra melhorar e acertar um bom pão básico. Mas todos os 3 que fiz, foram comidos por completo la no Curto. Fez sucesso com manteiga artesanal daqui do inteiror do RJ. Como disse a um tempo atrás quando descobri esse tópico, Esse tópico é muito bom! Cada pão bonito !

Anita, Pra curar queijo frescal e minas padrão eu acho que não rola, pq a cura consiste no desenvolvimento de bacterias presentes na matéria prima (leite e o fermento). E nos queijos de leite pasteurizado praticamente não existe bactéria, a não ser que seja adicionada no fazer do queijo (depois de pronto não tem mais como, ao menos eu desconheço). Então legal seria ou fazer seu queijo com leite cru ou encontrar queijo feito com leite cru pra que você cure em casa.

Vim dizer que achei esse um dos melhores tópicos que já vi. Galera trocou muita informação, dica, procedimento e ainda fizeram algo que aprecio muito que é comida em casa. Demorei 4 dias pra ler o topico todo! Quanto ao pão, sou amigo do Rene, que fez o video do pão mais fácil do mundo. Ele manda bem na arte do pão e dos fermentos (ele tem um de champagne que ele conseguiu quando morou na Inglaterra que tem mais de 60 anos se não me engano.) No facebook dele tem bastante foto legal dos pães que ele faz (assim como os do Fernando, que são 10!). Quando estive com ele, fizemos um pão de café (fiz uma prensa francesa e substitui uma parte da agua por esse café). Mas foi feito com fermento seco, pois não ia dar tempo de fermentar até o momento em que provariamos o pão (eu já estava de partida do Paraná pro Rio, era meu ultimo dia com ele). Tenho contato do fornecedor de farinha dele, que segundo ele ela é muita boa (organica, e com alta capacidade de receber agua, desenvolvendo bem o gluten). Se quiser, pode ver de fazer uma compra coletiva e depois enviar pra casa de cada um. "Biorganica 46 4054 9016 falar com Mauro " Aqui em casa, não faço pães (já tive duas máquinas dessa de pão, durante um tempo era usada todo dia), mas tenho comido praticamente toda manhã pão de queijo que faço aqui com queijo curado (maioria das vezes curo aqui em casa. Quando não, uso um queijo bem especial da Serra do Salitre-MG do produtor Jõao José de Melo, que também entrega queijo pelo correios\transportadora. O queijo dele custa R$25 a peça + o frete (entre R$5 e R$10 a peça dependendo da quantidade comprada). Além de pão de queijo, faço com frequencia doce de leite no tacho, iogurte, a manteita (já citada aqui), geléias e praticamente todas minhas refeições são produzidas e feitas por mim (quando não, é de alguem que eu conheça e quase nunca de restaurante de alguem desconhecido). Tá todo mundo de parabéns por todo energia que rolou e tá rolando nesse tópico. Abraços Obs: Link com a foto do pão de café que fiz + os pães que vi o Renê fazendo com fermento natura: https://www.facebook.com/photo.php?fbid=620862067999686&set=t.100002701171875&type=3&theater

Galera respondeu bem e sua intuição estava certa. Em geral, diria que grãos "menos" torrados são comparativamente mais duros o que dificulta o trabalho do moinho, ou seja, voce não muda a moagem e sim a regulagem do moinho pra que ele moa num tamanho igual. E nesse caso, voce muda a regulagem pra sentido de "afinar". Se o moedor tiver 20 pontos diferentes de moagem e voce usa o ponto 10 pra fazer um cafe de torra escura, precisaria por exemplo de ajusta-lo pra 8 (ex: se quanto menor for o numero, mais fino seria) pra buscar o mesmo tamanho de particula num grão mais duro ("menos torrado").

Rola torra semanalmente. Mas a gente do café está de mudança de loja, então tempo pra se dedicar as coisas mais perifericas está bem menor. Mas tenho recebido pedidos com boa frequencia e enviado todos. Costumamos torrar sexta-feira. Então, enviar café novo costuma ficar legal nas 2ª-feira. Abs

Oi Paulo. Um dos motivos que me fez nao colocar os prazos é pq pode variar de pessoa a pessoa. Depende doq cada um quer (pressa pra receber x alto custo de envio x calma pra receber x baixo custo) e por ai vai... Quanto ao "torrado por..." na descrição, vou corrigir. Abs

Galera, até entao consegui fazer isso: http://curto.tanlup.com/ Avisem ai oq melhorar... Abs

Colocarei..

Isso Anita. Me referia a primeira parte que vc mencionou. Ex: A foto do produto. A)Foto do pacote por fora Ou B)Foto dos grãos etc... Oq a galera prefere ver? Link pra uma pagina (ate mesmo fora do tanlup) com mais informacoes e fotos, etc... Quanto a segunda parte, pode ser via um topico sobre isso ou mesmo por email, como vc disse... Mas desde já, valeu por tudo (;

Anita, pra mim seria mais legal as dicas serem colocadas aqui, pra quem sabe mais pessoas poderem aprender... Quando eu pegar pra fazer eu vou postando aqui e a gente vai se conversando... O legal é a "lojinha" ficar com cara de quem a usufrui, entao voces conseguirem dar a cara pra ela seria bacana. Abs

A gente tem tb café verde. Preço do verde deve ficar em torno de R$15/kg e pode ser em qualquer fração (100g, etc..) Abs

Nao sei nada ainda sobre e-sedex. Oq a gente ja fez e acho mt legal e "entrega colaborativa". Voce diz praonde quer que chegue o café e quanto tempo consegue aguardar..Assim, a gente cria um prazo pra ver se até essa data a gente consegue um amigo que vá praonde vc está, entende? Outra coisa, seria legal pra mim vcs darem informações que vcs querem que eu coloque na lojinha e dicas do q facilita e o que dificulta compreensao. Abs

Valeu pelos elogios. O Cantinho fica mais pro coado pq bebo expresso o dia inteiro na cafeteria... Abs

Oi Anita e galera, tudo bem? Essa lojinha ainda nao esta pronta... A gente tinha comecado a fazer, mas o foco ainda esta em outras coisas que estamos fazendo. Nem sei como acharam essa lojinha... Mas se alguem quiser, por enquanto, pode pedir por esse topico e vou ver se melhoro a loja a ponto de funcionar esse fds. A gente torra de 10 em 10 dias. A ultima torra nossa foi feita em 14/02. Preços: 100g = R$5 300g = R$10 500g = R$16 1kg = R$30 Tem 5 tipos de torra: Citrico, Frutado, Amendoado, Chocolate e +Intenso Qualquer duvida, fique a vontade pra perguntar..

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