viniciusdsg

@ivoesazevedo , existe um tópico sobre café gelado que inclui o Cold Brew (mas falam também sobre café extraído a quente mas com gelo). Tem bastante coisa por lá! Bons cafés, tomara que te ajude a conseguir os resultados que tu quer Tenho pé atrás com a Origem desde uns comentários que ouvi por aí. Talvez eu dê uma chance novamente no futuro quando eu estiver pelo Iguatemi, obrigado pelo feedback!

Corrigido, ao menos nas mais recentes. Obrigado por chamar atenção para isso!

Talvez não tenha recebido resposta por ter sido postada na seção de cafeterias, e não de cafeteiras. Vou mover o tópico para a seção correta.

Nossa, eu não tinha percebido isso. Muita gente com dislexia aparentemente.

Interessante sua experiência com botini na moka!! Talvez por ser com pressão os fines contribuam realmente.. Sobre sugestões, o Coffee Lab está com um saldão que, embora eu não tenha experimentado, me falaram que está com torra clara e está bom pelo preço. Não deve ser fenomenal provavelmente, mas deve ser gostoso. No momento estou bebendo café da Roast, mas não é tão claro. Se quiser comprar café da Roast recomendo o Topázio do Marcos. Abraço! Enviado de meu Redmi Note 7 usando o Tapatalk

Olá @denilsoncosta ! Não uso termômetro normalmente. Uso água fervendo para passar o café, sempre. Vou dar uma ideia de como eu penso no café, que não tem objetivo de ser científica apesar de ter embasamento em experiência própria, de leituras aqui do fórum e de fora. Isso que vou falar faz mais sentido para cafés com torras mais claras, que tendem a ter menos compostos amargos e queimados quando comparado a cafés mais escuros, além de serem menos solúveis. O café tem um conjunto de substâncias solúveis: açúcares, ácidos e compostos amargos, entre outros. Numa extração nosso objetivo é dissolver essas substâncias na água, sobretudo os açúcares e ácidos. Você já deve saber, mas algumas variáveis tendem a modificar a quantidade de solúveis extraídos: temperatura da extração, moagem, tempo de contato da água com o café, agitação. Extrações que resultam em bebidas não tão agradáveis com bons cafés, pela minha experiência, ocorrem muito mais por extrair de menos do que demais. Extraindo demais tende a dar um pouco de adstringência (sensação como a de um caqui verde, puxando de leve a boca) mas ainda pode ser agradável porque costuma ficar com boa doçura. Isso indicaria que temperatura alta, que tende a extrair mais, não seria ruim para extração de açúcares do café, pelo contrário. Outra coisa que resulta em bebidas não muito agradáveis é a falta de uniformidade da extração, porque quando isso ocorre parte do café extrai em exagero e parte do café extrai de menos. A parte que extrai demais contribui com elementos que podem gerar amargor e adstringência. A parte que extrai de menos contribui com falta de doçura. A falta de doçura gerada pela falta de uniformidade da extração pode ser corrigida parcialmente com agitação, sobretudo quando causada por canalização por exemplo (caminhos que a água percorre com mais facilidade no bolo). Mas o que mais sinto que mais causa problemas é a moagem não uniforme, sobretudo com muitos pedaços grandes (que extraem pouco). Um moedor mais consistente deve produzir bebidas com melhor doçura. Eu acredito também que tempos de contato com a água mais longos em extrações por infusão tendem a mitigar parte dos problemas ocasionados pela inconsistência da moagem, talvez por isso você tenha bebidas mais doces na aeropress quando comparado com extração por Melitta. Provavelmente não valeria a pena para ti a aquisição de uma V60 antes de um moedor de melhor qualidade, porque V60 pode ser muito frustrante. É importante ressaltar que a doçura no café é leve. Sugiro a qualquer um que esteja lendo e nunca o tenha feito, que faça uma degustação comparando água pura com uma solução de água com 0,3% de açúcar, outra com 0,5% e outra com 0,65%, por exemplo. É legal para tentar compreender como se dá a sensação de açúcar na boca com baixa concentração, que pode ser semelhante ao que é sentido no café. Somos muito acostumados com alimentos muito açucarados e essas sutilezas podem ser difíceis para algumas pessoas (não que seja o seu caso). Não sei sobre o seu contexto em específico e faz alguns anos que não bebo café do Mário. A moagem do Botini talvez seja um obstáculo para resultados mais consistentes e coerentes.

Fiquei curioso, como vão suas extrações, @PhantomCoffee? Eu vinha tendo problemas recentemente por estar usando moagem fina demais. Depois de assistir a esse vídeo do James Hoffmann compreendi que estava fino demais. Eu havia afinado por perceber que estava subextraindo, mas não parecia estar ajudando. Provavelmente estava canalizando. E sobre a afirmativa do Mesquita sobre temperatura mais baixa favorecer os açúcares eu não seis e concordo. Talvez só para cafés realmente solúveis (mais escuros) isso faça sentido.. Para cafés como os que eu gosto, de torra média para clara, nunca me beneficiei com temperatura mais baixa que fervura. Inclusive, água mais fria traz risco de subextração relevante, com notável baixa extração dos açúcares do café (falta de doçura na bebida).

Um amigo fechou essa compra. Poderiam fechar o tópico? Ele aberto fica me dando falsas esperanças de aquisição de um Comandante hahaha

Roast Café, dos amigos Igor e Luís Paulo aqui do fórum. Enviado de meu Redmi Note 7 usando o Tapatalk

April antes era até mais barato que Bean Bros. Uma época saía 125 reais 500g de café na assinatura. E podia cancelar a qualquer momento. Na época, ano passado, era 180 coroas dinamarquesas a assinatura com o frete incluso. Enviado de meu Redmi Note 7 usando o Tapatalk

Com a desvalorização do real parei de importar café. Mas até pouco tempo eu assinava Bean Bros e April. Pode ser que sejam opções válidas, mesmo que caras talvez sem essas 50 libras aí de entrega hehe Enviado de meu Redmi Note 7 usando o Tapatalk

Bora, Alex!

Ou está extraindo demais os defeitos hehe Esses do Mario são inconstantes, às vezes a torra não ta boa para extrair muito o café. Já peguei torras pouco desenvolvidas e com gosto de tabaco ao mesmo tempo. Sent from my Moto G (5) using Tapatalk

Boa!. O artigo do prof. Lang aí é bem demonstrativo. Eu estudo física e tu poderia dar uma olhada no Wikipedia sobre as marés, mas não tem nada a ver com qualquer possibilidade de influenciar na seiva das plantas. Produtos biodinâmicos são uma furada. Usam até homeopatia. Mas se até o conselho de medicina brasileiro permite homeopatia como especialidade não espero nada mais da mentalidade do povo brasileiro acostumado a crendices sem fundamentação científica.

Quero deixar claro: cada um acredita no que quiser. Meu problema está em vender crenças como se fossem verdades. E um adendo, marés lunares não têm a ver com fase da Lua, e sim com a posição da Lua em relação à terra, independente da iluminação que a Lua está recebendo. Sent from my Moto G (5) using Tapatalk

A aceleração gravitacional que a Lua provoca num pé de café é infinitamente menor que as diversas acelerações de uma simples brisa. A maré só ocorre por causa da massa enorme que o oceano possui e da sua distribuição por todo o globo. Agora, o fato de ser noite certamente pode influenciar. Tomara que seja um café bom, mas eu me nego a comprar produtos, mesmo de qualidade, que usem picaretagem no seu marketing. Sent from my Moto G (5) using Tapatalk

Triste uma empresa grande assim envolvida com picaretagem. Colocaram entre aspas as palavras do produtor como se isso livrasse a empresa de culpa. A noite pode até fazer diferença, agora a Lua... Sent from my Moto G (5) using Tapatalk

Não, o Mário é inconsistente de uma semana pra outra, não é safra. Não sei o motivo mas é. E agora nem barato é mais. Não compro mais há um tempo. Sent from my Moto G (5) using Tapatalk

Bicarbonato de sódio e água fervente ajuda a soltar, mas tem que esfregar com uma escovinha mesmo assim depois de deixar de molho. Sent from my Moto G (5) using Tapatalk

O Botini que meus pais têm possui uma moagem claramente pior que o Hario Slim. Qualquer moagem faz muito fine.. Claro que quebra um galho e tem um preço bem menor que o Hario Slim. Para fazer café na prensa eu costumava peneirar um pouco os fines do Botini com coador de chá.

O que eu enviei não chegou ainda. Sent from my Moto G (5) using Tapatalk

Fernando, chegou aqui! Abri o fermentado e vou experimentar logo! Ta um cheiro ótimo e a aparência da torra também está ótima! Postarei impressões enquanto for provando.. obrigado! Sent from my Moto G (5) using Tapatalk

Yami é minha recomendação, se não conhece ainda! Sent from my Moto G (5) using Tapatalk

O presente do meu amigo foi enviado hoje! Sent from my Moto G (5) using Tapatalk

Recebi o e-mail e revelei meu amigo também! Sent from my Moto G (5) using Tapatalk