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tcmedeiros
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58 minutos atrás, rluik disse:
No filtro pressurizado ou não pressurizado?
Só tenho os pressurizados que já vem nela e com o Hario Skerton Plus preciso usar a regulagem nº 5 no Orfeu Clássico e nos vários grãos da Unique Cafés. Na regulagem 4 já chega a vazar um pouquinho d'água por cima durante a extração e apresenta um amargor a mais na xícara em comparação ao nível 5 que pro meu gosto é indesejável. Não sei se por coincidência ou se tem a ver com os grãos serem de torra mais escura, mas quando usei o café Prima Qualitá conseguia afinar até a regulagem 2 sem chocar ou vazar, apesar de ficar mais gostoso no 3 ou 4, igualmente o Native Orgânico em grãos pra espresso.
Sempre tomo o duplo (porção de 14g no filtro) e acho tranquilo moer na hora enquanto espero a cafeteira esquentar. Se a pessoa tomar menos café (o filtro simples de 7g) fica mais tranquilo ainda. Por outro lado se você for moer mais de 14g de uma vez é um processo que vai dando um certo cansaço/desânimo.
Já usei café pré moído, enfim o pressurizado permite muitos erros. A máquina de entrada não tem um controle perfeito de temperatura, às vezes a espuma sai mais escura e o café continua "bom" pra beber. Agora, pra não pressurizado acredito que seria outra história. Moedores como o Encore e o Breville tem muito mais regulagens, já no Hario se a regulagem 3 chocar a máquina e a 4 deixar a água passar rápido demais e você precisar de uma moagem perto do "3,5"? Não tem. Daria mais trabalho pra achar o ideal, aplicar a força certa, e os resultados possíveis incluem café ruim ou nenhum café, precisaria fazer o mod no Skerton pra deixar stepless... Certo? Pelo menos é o que o pessoal aqui do fórum fala.
No no pressurizado acho que sempre saía bom, já no não pressurizado realmente não é todo café que dava um bom espresso quando moído no Slim. Já faz uns anos que eu usei ele e na época só consumia Seleção do Mario. Acho que conseguia boas extrações com o Amendoado e com os Irmãos Briosque...
Eu cansei rápido desse negócio de moer "na mão" para espresso e quando adquiri o Breville abandonei completamente o Hario.
Tudo depende dos parâmetros que a pessoa impõe. Pra muita gente o Hario vai atender bem (principalmente saindo de café pré moído). Na minha opinião é um bom salto de qualidade, dado o preço dele. Depois de brincar um pouco aí dá pra decidir com mais certeza se vale a pena migrar para um moedor mais caro ou se o Slim já basta.
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Já tirei bons espressos na Prima Latte usando o Hario Slim (não vou dizer que ficaram perfeitos, porque o Hario Slim não possui uma regulagem muito precisa, mas ficaram bons), mas dá trabalho moer para espresso nele e eu nunca tentei com filtro naked.
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Minha sugestão é que ao invés de comprar uma máquina você invista na compra de um moedor. Acho que o impacto na qualidade do seu espresso vai ser maior do que trocar por uma dessas máquinas que você listou.
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11 horas atrás, ivoesazevedo disse:
Alguém experimentou limpar com jato de ar?
Quando me propuseram isso eu já tinha desistido do filtro. E mesmo assim para o meu caso (cafeteria) não seria muito viável...
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Eu já tentei de tudo com os meus (Cafiza, bicarbonato e vinagre, detergente de louça, deixar de molho, etc.) e o máximo que consegui foi deixá-los "menos ruins", mas nada solucionou definitivamente o problema. Preferi abandonar esse método.
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9 minutos atrás, Diogo_KC disse:
Pelo que eu andei lendo basta usar bicarbonato com água fervente em uma vasilha por 30 minutos para desentupir.
No meu caso não entupiu, pois eu usei moagem de média para gross. Eu regulei no meu moedor, ele é manual tipo o da Hario Slim. Então, eu virei a "rodinha" debaixo até o sétimo clique. Mas eu vou vou pegar um café normal tipo Pilão para fazer um teste. É que a maioria do pessoal de casa toma café normal e a idéia é fazer todo mundo usar ele. Se não der certo, só eu vou usá-lo.
Então eu tive azar. Moí café no Breville, testei várias moagens e geralmente usava média/grossa. Os dois filtros entupiram (o primeiro entupiu com um mês de uso intenso e o segundo não durou nem 10 dias...).
Tentei de tudo, inclusive bicarbonato e Cafiza. No máximo melhoravam um pouco, mas nunca voltaram ao que eram quando novos. Desisti de usá-los.
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20 horas atrás, Diogo_KC disse:
Uma dúvida, o café do seu coador da Bialetti fica com gosto de metal ?
Eu comprei recentemente um coador de aço inox no Mercado Livre de marca genérica. Chegou na sexta-feira e as primeiras vezes eu não gostei. Não sei se foi um erro meu ao tentar comprar um coador mais barato (fiquei com receio de pagar caro pelo da Bialetti e depois não gostar e só usar uma vez) ou se pela lógica todos os coadores de aço teriam esse gosto mesmo.
Não senti gosto de metal nos meus, mas eles entupiram com pouco tempo de uso e agora são inúteis.
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Antes de culpar o moedor teste com outro café...
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1 hora atrás, BetoM disse:
https://www.amazon.com/gp/aw/d/B07FMDRHQ4/ref=ox_sc_act_image_2?smid=ATVPDKIKX0DER&psc=1 menos de R$600. Será que vale?
Enviado de meu MI 8 Lite usando o Tapatalk
Não conheço, mas honestamente... Se você mói pouco café por dia (e não faz espresso em casa) eu iria de Hario Mini ou Porlex e guardaria dinheiro para uma possível upgrade no futuro, caso você sinta a necessidade.
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Não lembro bem qual o resultado de 12 clicks no Hario, mas você pode comparar com isso aqui e ver se está parecido: https://www.littlecoffeeplace.com/coffee-grind-size#French-Press
Se a moagem estiver ok eu começaria a mexer na proporção. Tente 1:10.
(em paralelo você poderia provar outros cafés usando a mesma receita)
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3 horas atrás, Seu Zé disse:
Acabo de receber e preparar o 100% Robusta do Mario, essa primeira prova não me agradou muito não, fiz coado meio que as pressas, vou tentar outros métodos.
Comprei o 100% Robusta também (e o blend). Fiz no V60 e achei... Esquisito. Não faz o meu gosto, mas eu também não sei quais são os parâmetros para avaliar Robusta.
Vou provar em outros métodos para ver se sai algo do meu agrado e estudar um pouco sobre o assunto.
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Em 12/09/2019 at 15:51, Fernando Moreira disse:
Boa tarde meus caros!
Vi nos ultimos tempos excelentes resultados na produção de robusta de qualidade em Rondônia e ES. Queria saber se alguém já comprou/torrou de algum produtor e recomendaria. Como ficaram os resultados?
Obrigado!
O Mário Zardo está torrando Robusta de qualidade. Ainda não tive a oportunidade de provar o pacote que comprei, mas julgando pelos outros cafés dele é bem provável que seja muito bom.
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Em 30/05/2019 at 10:09, tpv-rs disse:
Quando fizer o teste avise como ficou, meu medo é que fique aquela "borra" no fundo da xícara.
Percebi que ficou mais caro tb...não lembro qual era o preço exato de quando fiz o tópico, mas era em torno de 120-140.
Não fica borra na xícara, mas o resultado é um café com perfil diferente do V60+ filtro de papel... O café ganha mais corpo.
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Qual a diferença desse para o Hario Cafeor?
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2 horas atrás, Cabral disse:
Pra uso doméstico ou comercial?
Sobre robustez e durabilidade, acompanho a opinião do Torres.
Os Astro são fabricados pela Macap em OEM para a La Spaziale. São modelos comerciais, para alto volume de trabalho, já os Baratza são modelos domésticos, compactos e menos ruidosos, destinados a baixos volumes de utilização. Em casa, um Astro vai durar décadas sem problemas mecânicos, se bem cuidado. Num comércio movimentado, um Baratza está fadado a ter problemas de desgaste acelerado e até perda de garantia (mal uso) se for comprado novo.
O TOP Instant ou Astro 8 (Macap M4 Digital Doserless) usa mós planas de 58mm e o Vario usa mós planas de 55 milímetros. Em termos de velocidade de moagem e risco de aquecer o grão, o Vario seria mais lento e mais seguro de não aquecer, mas a diferença seria pequena em termos práticos. O motor do TOP é pequeno para modelos comerciais, mas ainda assim tem quase o dobro da potência do Baratza. O Astro é "stepless", sem limitação de "passos" de ajuste de moagem, mas mesmo no mais grosso ainda mói fino demais pra um coado, mas consegue chegar a ficar fino o bastante pra fazer um bom café turco... e o Vario tem centenas de passos de ajuste, desde grosso o bastante pra uma Prensa Francesa até fino o bastante pra chegar mais ou menos perto de um Turco (se chegar, corre o risco de danificar, mas pode-se tentar sob conta e risco do utilizador). A coisa mais "sacal" do Vario é que ele demora umas 2 ou 3 moagens pra "assentar" os mós depois de um ajuste grande de granulometria (de AP pra espresso, por exemplo), então gera "perdas" ou extrações inadequadas... se for só pra espresso, isso não é problema. Obs.: tem gente que diz não notar esse problema, então pode ser algo aleatório entre os Vario.
Parece que o Astro 12 Instantaneo vendido aqui no Brasil é o Macap MXD On Demand (ou MXD Xtreme, sei lá), um monstro com motor enorme, mós planas de 75mm e pesando umas 5 ou 6 vezes mais do que um Vario...
Não sei dizer se a uniformidade da granulometria do TOP (58mm) é melhor que a do Vario, mas do Macap MXD (75mm) você encontra testes que indicam uma qualidade muito alta, supostamente acima da que o Vario oferece, e bastante elogiado pelo pessoal do espresso nos "forums" internacionais.
Já vi os dois Macap/Astro em uso, mas nunca usei, então isso tudo é opinião resultante de leituras.
Tenho um Vario Home da Mahlkönig (alemão) que usa usa o mesmo módulo de moagem da suiça Ditting que a Baratza (são praticamente clones um do outro) e posso dizer que a moagem é excelente, mas depois que comprei um moedor da classe "titã" (mós de 83mm pra cima) notei um ganho substancial de qualidade no espresso. Daí coloquei mós de aço no Vario e o utilizo pra moagens grossas (de coados pra cima).
Muito obrigado! Ajudou bastante na minha decisão!
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Alguém aqui conhece os moinhos fornecidos pela La Spaziale Brasil (Top Instantâneo e Astro 12)? Eles são melhores ou piores que o Baratza Vario para fazer espresso?
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12 horas atrás, pedro.fabricio disse:
Meu primeiro moedor (triturador) foi um Hamilton Beach de laminas, com regulagem de quantidade e espessura da moagem (5 tipos). Após adquirir um manual passei a não usar mais o Hamilton, entretanto em algumas ocasiões por praticidade ainda moo alguns cafés nele. Entretanto, a tampa dele foi danificada, de modo que deixa vazar pó de café sempre que o uso, o que me levou a entrar em contato com a assistência a procura de uma tampa nova. Pra minha surpresa, me foi oferecido o modelo novo deles, lançado em 2018, pois eles não possuem mais o antigo e seus acessórios para venda.
Agora estou na dúvida se realmente vale efetuar a troca, de modo que apesar da sujeira ele ainda funciona muito bem, e possui (relativa) boa regulagem de moagem. Pelo que andei pesquisando o modelo novo possui somente 3 tipos de moagem (grossa, média e fina), o que perde qualidade em relação ao antigo.
Dessa forma gostaria de saber opiniões de usuários que tenham o modelo novo, ou se por acaso tiveram os dois modelos e me ajudem com essa comparação.
Meu pai tem o modelo novo e o antigo. Eu nunca usei, mas sei que ambos tem 5 níveis de moagem (grossa, média e fina e mais dois níveis intermediários). A única diferença visível é que o modelo novo parece ser feito de um plástico mais barato.
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Tenta dar um flush antes de fazer a primeira xícara. Quando eu usava a minha aqui o primeiro café (e os últimos de uma sequência mais longa) ficavam mais frios do que o habitual.
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7 horas atrás, kell_albuquerque disse:
Ele vende café verde também?
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Moro no RN e em média o café demora uns 10 dias para chegar aqui. Não é a situação ideial, mas mesmo com o tempo de frete o café do Mário ainda é melhor e mais barato do que qualquer outro que eu consigo encontrar por aqui...
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Eu comecei com um da Cadence e não me arrependo. Custou R$70 na época, eu estava entrando no mundo dos cafés especiais e deu pra ter uma boa noção como tudo funciona, brincar com métodos diferentes, aprender as variáveis envolvidas...
Depois senti a necessidade de comprar outro moedor (melhor e, infelizmente, mas caro) para me aperfeiçoar mais. Foi um custo baixo e uma aposta para saber se eu realmente iria me aprofundar nesse mundo.
Não sei se começar logo com um moedor de caro (e esse buraco vai bem fundo, porque tem sempre um moedor melhor se você juntar "só mais um pouquinho" de dinheiro) é tão bom assim. Nem todo mundo que está começando a estudar sobre café vai continuar se aperfeiçoando. Muita gente só tem uma leve curiosidade, só quer fazer um cafezinho bom em casa, receber os amigos com um café "diferente"...
É como dizer que uma pessoa não pode ter um Gol como primeiro carro porque a Lamborghini tem carros muito melhores e é melhor juntar dinheiro até conseguir comprar uma.
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17 horas atrás, Henrique - RJ disse:
Senhores
Meu moedor de lâminas Cuisinart produz um pó de café que resulta em um espresso melhor que o do moedor mimoso e com filtro pequeno de 7g pressurizado.
Sabiam ?
Eu já consegui tirar bons espressos com o meu finado moedor de lâminas da Cadence. O problema dele é a consistência: conseguia tirar um ou dois espressos bons, mas depois, mesmo repetindo o mesmo método/tempo, o espresso saía diferente. Moedores melhores (e, infelizmente, mais caros) não sofrem tanto desse problema.
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Em 26/06/2018 at 00:29, AllenFGA disse:
Esse Majestade vale a pena pra coado?
Próxima semana abrirei um pacote dele e te dou retorno, mas mas pela descrição e pontuação ele deve ser muito bom. Essa semana provei a Edição Especial Florin e é excelente. Fiz tanto coado (Hario e Kalita) quanto na prensa.
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Eu sempre uso água mesmo (de preferência não gelada). Pra mim qualquer coisa com sabor não limpa o paladar, só substitui uma coisa pela outra e acaba alterando um pouco o sabor do café.
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Eu uso o de plástico há um bom tempo e acho bom. É resistente e [na minha opinião] não altera o sabor do café.
Tenho a curiosidade de provar um café feito no de cerâmica, mas do jeito que eu sou desastrado um desses não duraria nem 50 dias na minha mão...
Cheirin Bão e Unique Cafés
em Café Torrado
Postado
Essa franquia abriu aqui na cidade há uns dois ou três anos (mas já fechou) e lembro de ter provado o Moca. Achei um café "ok", mas um pouco caro para o que cobraram na época. São melhores que os cafés de supermercado, mas tem coisa melhor e mais em conta no mundo dos cafés especiais.
Sobre a Unique, eu gostava bastante do Cítrico (Bourbon Amarelo), do Moca e do Walyson (esse eu acho que nem existe mais).
Sugiro dar uma olhada no site da Roast, da Seleção do Mário e do Moka Clube (esse está em liquidação) e ver se você encontra algo no perfil que você gosta!
Ah! Tem também o Alex Lima aqui do fórum (não lembro da @, mas o instagram é torrafrescacafes). Recomendo fortemente falar primeiro com ele!