Rogercv
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Oster - Problema Cachimbo
Rogercv respondeu ao tópico de Otávio Taube Toretta em Dúvidas de Iniciantes
- Otávio, nessas alturas vc já deve ter tirado mais algumas conclusões e solucionado seus problemas. Minha máquina é de outra marca, mas é prima da sua, então veja bem: - Existem n marcas de cafés moídos no mercado, inclusive as de cafés gourmets tipo exportação. Te sugiro experimentar duas bem populares, que funcionam em qualquer cafeteira expresso; Três Corações Tradicional e Melitta. Ambas apresentam uma granulometria adequada. Experimente várias outras, e vá descobrindo as adequadas. - Moer café em casa, para fins de espresso, chega a ser meio que melindroso. Isto porque a própria máquina, por si mesma, é exigente no quesito da granulometria. Moagem muito fina impede a bomba de funcionar adequadamente, e o café fica "pingando" na xícara, como se estivesse com um cálculo renal (rsrsrsrs). Já a moagem grossa permite uma passagem muito rápida da água, saindo aquele café "água rala", que vai direto pro ralo. Um bom moedor ultrapassa e muito o valor da cafeteira de entrada. - Não deixe de usar o tamper de plástico que acompanha a máquina. Deixe o café compactado entre três e cinco milímetros da superfície do filtro. - Vire as madrugadas assistindo vídeos do Youtube. - Por último, uma sugestão: pense na possibilidade de se render à compra de uma máquina de café espresso em cápsulas. Você irá se divertir com ambas pelo resto da vida. Abs! -
Compras online, experiências dos membros do clube
Rogercv respondeu ao tópico de Dehcarim em Fora de Foco
Achei fácil e seguro comprar da china, pelo aliexpress, um moedor manual. O boleto é gerado no ato e pago pelo código de barras. Após 24 horas, acusam o recebimento via e-mail, e após 48 horas, aproximadamente, comunicam que o vendedor enviou a mercadoria. A questão é a demora pra chegar. Postarei aqui assim que receber. https://pt.aliexpress.com/item/Manual-Coffee-Grinder-Conical-Burr-Mill-for-Precision-Brewing-Brushed-Stainless-Steel/32654342635.html?spm=2114.10010308.1000016.1.HbFUtb&isOrigTitle=true -
- gtsimoes, penso que para doses pequenas, como é o seu caso (também o meu), é melhor partir pra sacos plásticos. Imagine o espaço ganho no freezer. Vai usando à medida que for necessitando. Sem usar seladora à vácuo, não é qualquer saco plástico que se presta. Caso a espessura do mesmo não seja adequada, haverá troca de gases com o meio ambiente, com consequente perda de qualidade do café. - Todo aquele que pretende conservar café no freezer, por um tempo considerável, deve obrigatoriamente selar a embalagem a vácuo. Geralmente as seladoras a vácuo para uso doméstico, existentes no mercado, só funcionam adequadamente com sacos espessos o suficiente para evitar a troca gasosa. Abs!
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rbata, como bem colocado pelo Perger, congelamento, combinado com vácuo, paralisa a perda de qualidade tanto do café cru (verde), quanto do torrado. Coloquei mais atrás minha opção de investir numa seladora a vácuo, fracionamento do café em doses e uso do freezer de uma geladeira duplex. Está funcionando bem.
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Lunatico, a seladora Fun Kitchen saiu por 302,00 oferta de final de semana do Polishop, com frete incluso. Os saquinhos comprei no Mercado Livre, pacote com 200 20 x 15 cm por 50 reais, números redondos. Mas no seu caso, só de considerar uma garoupa congelada no vácuo, ou um dourado, compensa o custo. Pra não dizer outros alimentos. A vida me ensinou que se pudermos utilizar tecnologia, sai tudo melhor. Por exemplo, desisti desse negócio de torrar em casa. O produto final não tem aquela qualidade desejada. Por outro lado, o leque dos cafés gourmets em grãos torrados que surgiram no mercado é uma coisa impressionante. As máquinas espresso estão popularizadas. Comprei uma Oster por 389,00 e estou super satisfeito. E olha que meu moedor é daqueles do tempo da vovó, não tem nada de Tramontina. Na moagem média-fina, vai muito bem. Custa apenas 80 reais, faz tempo que tenho. Nesse caso, confesso que não uso tecnologia, mas o resultado final não deixa a desejar. É o que importa. Com os 900 reais de um moedor de primeira linha, prefiro gastar conhecendo no mínimo umas vinte marcas de cafés especiais. Abs!
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- Lunatico, pra uso na seladora a vácuo, utilizei saquinhos de plástico co-extrusado, adquiridos no ML. Com um original tamanho 20 x 15 cm, fiz quatro, em função de minhas necessidades. Ficou econômico. No caso do café cru, embalei em frações de 100 g com objetivo de torrar na pipoqueira. Já no caso dos cafés torrado em grãos e/ou moído, fracionei em porções de 14 g, para uso no cachimbo da cafeteira. Todas essas frações foram então acondicionadas dentro de saco ziplock e levadas ao freezer. Muito otimista quanto à minha vontade de tomar café, já tenho congelado quatro marcas. - Em termos de custo, caso tivesse optado pelas embalagens a vácuo (8-10 sacos), acompanhadas da bombinha, cada compra equivaleria a 10% do custo da seladora. Convenhamos que dez saquinhos não dá pra muita coisa, e as compras se repetiriam. - Minha satisfação com a seladora não poderia ser melhor. Apesar de ser uma máquina pequena, sela e faz o vácuo quase que com perfeição. Fiquei imaginando seu caso, porque não vc ir lá na Prainha em Vila Vela, comprar uma garoupa fresquinha, porcionar, embalar a vácuo e congelar. Assim, considerando a utilidade da seladora além da preservação do café, pense em colocar sua aquisição dentro de suas prioridades. Abs!
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Lunatico, veja bem, eu usei saquinhos de plástico comuns, vendidos aqui perto de casa. Esses que o Bressa e o Márcio utilizaram são próprios pra vácuo, o qual é obtido por meio da bombinha que compõe o Kit. Um Kit desses pra mim sairia em torno de 30-40 reais, c/ frete incluso. Só que eu não sei se esses sacos são reutilizáveis. Pra evitar gasto aqui e ali em busca da solução, decidi partir pra seladora. Cada caso é um caso, e penso que seria interessante vc fazer sua tentativa. Aí em Vitória, capital, tudo fica mais fácil pra se conseguir. Em tempo, tenho dois irmãos morando em Vila Velha, região da Praia da Costa. Abs!
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Lunatico, cheguei a usar meu aspirador de pó, que tem uma boa potência. Pesei as quantidades que queria, usei o aspirador, dei dois nós cegos e levei os saquinhos durinhos e amorfos acondicionados dentro outro pote, sem vácuo mas com tampa, pra geladeira. Não coloquei no freezer. Uma semana depois os sacos estavam amolecidos e a geladeira com cheiro de café. A espessura dos saquinhos, nem fina demais, nem tão espessa, não foi capaz de impedir a saída de gases. Bem como sua entrada? Hoje, como coloquei acima, pretendendo preservar meu café abaixo da temperatura ambiente, parti decididamente para uma seladora a vácuo. Café não pode ter contato com oxigênio, sob pena de perda de um determinado percentual da qualidade. Seja grão cru, grão torrado ou moído. É o que encontramos na literatura. Abs!
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Márcio e Bressa, tenho refeito minhas estratégias com mais leitura e raciocínio, no sentido de vencer o inimigo do café, o oxigênio. Sun Tzu tem sido meu guia. Depois que vi as fotos que vocês postaram, adquiri uma embaladora à vácuo FK e uma centena de sacos plásticos apropriados. Como já tenho a balança de precisão, fracionarei todo café que comprar e levarei ao freezer. Consumirei aos poucos, em função da necessidade. Caso não fique satisfeito com minhas torras, optarei pelo grão torrado gourmet, selecionando dentre as inúmeras ofertas do mercado.
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- Bressa, a aparência do seu café embalado à vácuo está perfeita, o que deve te deixar tranquilo por um bom tempo. Vou voltar lá no tópico daqui há pouco. Estou aqui no interior, com poucas opções quanto às embalagens de modo geral, mas ainda bem que temos a internet. Procurei aqui numa loja, não tinha, e o dono colocou alguns obstáculos pra encomendar da indústria, etc. - Ainda sobre o tópico "Como armazenar o grão torrado", creio pelo visto numa rápida pincelada que o mesmo clareia todas minhas dúvidas sobre conservação. Mesmo porque, o grão torrado requer muito mais atenção e cuidados que o grão cru. Com 361 participações, o tópico fornece muitas contribuições interessantes. Abraço!
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- Márcio, grato por postar aqui o chamado "pulo do gato", dica de ouro pra conservar o café. Pra te falar a verdade, eu já tinha encerrado minhas pretensões em comprar o grão torrado, dado a extrema volatilidade de certos elementos do café. Mesmo para o caso do grão verde, já que meu consumo é baixo, me sinto na obrigação de tomar todas as medidas de conservação. Como o oxigênio é o inimigo número um do café, um saquinho à vácuo vem a calhar. - Já entrei no Mercado Livre e fiz minha encomenda, marca Mor, mas encontrei também pelo Google da Sanremo e Conserva Fácil da Consul. Todos os sacos com válvula desgaseificadora e bomba. - Por acaso vc já chegou a comprar saco refil para essa marca Mor? - Essa empresa Swisspac, que citei acima, sua vizinha no Rio, fornece toda e qualquer embalagem com válvula à indústria. Não me responderam o e-mail. Me parece que só vendem a partir de mil unidades. - Como é que se faz pra colocar aqui nesse espaço uma foto tão grande como essas que vc colocou? Fica bastante didático. Clicar onde? Como arquivo anexo não sai assim. Abraço!
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- Allex, boa demais essa sua colocação sobre o café de supermercado. É por isso que nem olho pra ele quando entro por lá. Total desprezo. - Faz algum tempo que estou para lhe perguntar o seguinte: talvez vc tenha passado pela pipoqueira, mas hoje utiliza o torrador bola. É na chama do fogão a gás ou a lenha? O custo do bola é bem acessível, mas minha pipoqueira nem fez aniversário ainda. Estou em dúvida se compensaria. - Achei bastante interessante essa Dissertação defendida em Londrina, abordando o efeito da altitude sobre a bebida do café: http://www.bibliotecadigital.uel.br/document/?code=vtls000180966 Mais embaixo na página, tem um link para download completo do documento. Abraço!
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Márcio, creio que a questão morreu aqui nessa multinacional chamada Swisspac. São inúmeras as embalagens oferecidas por eles, inclusive para café. Ao que parece, o objetivo deles é atender às indústrias. São embalagens aluminizadas por dentro, e que têm aquelas válvulas de desgaseificação. Exatamente como encontramos nos supermercados. A partir de 70g até 2Kg. Passei um e-mail solicitando algumas informações: http://www.swisspac.com.br/sacos-de-cafe/ O endereço deles, conforme consta no site, fica perto de você. Quem sabe uma hora dessas não seria o caso de visitá-los? Rua Santa Bárbara, 630 Rio de janeiro, RJ.
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Luis Paulo, vc tem certa razão quanto à amplitude de minha preocupação. Mas convenhamos quanto ao seguinte: Tomei café de supermercado durante toda minha vida. Uma semana após a compra, a perda da qualidade chega a 50%, aproximadamente. Isso ocorre na cozinha de todos, em qualquer parte do planeta. Hoje eu paguei 29,80 num quilo, mas amanhã estarei pagando 80 reais. Ingressei num mundo totalmente inexplorado das coisa boas da vida. No meu caso, classe média, pagar 80 reais num quilo de café é esnobação, sendo que nem tenho cartão de crédito. Pago tudo à vista no cash e no débito BB. A compra de uma Nespresso, agora no final de ano, me deixou apaixonado pelo café expresso extraído pela máquina. Daí vai que eu compro amanhã um quilo de café que custa 1/3 do valor da máquina, e após trinta dias terei qualidade zero do mesmo, pela falta de adequada conservação. Com o uso da internet, estou indo a fundo nessa questão da preservação. Em tempo, a compra de uma máquina dessas que vc citou é um sonho, face outras necessidades. Abraço!
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Allex, essa sua empreitada de montar uma cafeteria em SP é do tamanho do universo. Que os astros conspirem a seu favor, e oxalá ainda te farei uma visita pra tomar um expresso. Mas como mencionei anteriormente, achei muito interessante o fato de existir licor e crema de café no mercado, nesse caso mexicano: http://www.medievalcoffeeshop.com/productos Abraço!
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Luis Paulo, Márcio, encontrei essa referência abaixo na internet, na qual utilizam o saco ziplock. O vácuo é obtido, não digo 100%, imergindo quase que totalmente o saco num recipiente com água, baseado nos princípios da física. http://www.naoacredito.com.br/vacuo/ A qualidade do saco ziplock encontrado no mercado brasileiro é um ponto de estrangulamento. Não temos boa qualidade nos produtos de modo geral, e quando partimos pra importação somos absurdamente taxados. Dado que o café contém elementos que chegam a ser mais voláteis que o éter etílico (exagero?), a questão da perda de qualidade, inclusive pela oxidação, é de extrema importância.
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Burny, mas é exatamente esse frasco que irei utilizar para armazenar meu café grão cru. Postei uma foto dele aí pra trás, custou-me o mesmo valor, ou seja, 0,97 centavos cada, num total de 18. Capacidade para 55 gramas, é de rosca, e ainda passarei uma fita crepe em volta. Especificamente no meu caso, irei abrindo um por um na medida da necessidade, ao longo do mês. Seguido de torra na pipoqueira, moagem média manual no moinho Araceba, encapsulamento e finalmente Nespresso. Até o momento, a coisa tá caminhando nos conformes, embora assuma como certo uma perda de qualidade com minha torra doméstica. Abraço!
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Márcio, não encontrei boas referências sobre a conservação do café na geladeira, muito menos no freezer. O mesmo fica ressecado. Por enquanto vou por esse caminho que vc citou, mesmo porque dentro de um mês espero tê-lo consumido e partido pra outro. Minha meta é conhecer doze cafés especiais diferentes em 2017. Abraço!
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- Allex, tô de brincadeira, não tenho sítio algum, nem mesmo uma galinha. É que o pardal vem aqui comer a ração da minha cachorra, e o Jacu vai lá comer o café do fulano de Venda Nova, ES (onde trabalha o Mário Zardo). Se Jacu come café, porque a galinha também não poderia comer? Aí inventei essa história, que se vingasse o sonho poderia se transformar em realidade. Já trabalhei com pesquisa e sempre me vem à cabeça alguma idéia nesse sentido. Se eu tivesse uma fazendinha... - Mas vc tem a fazenda, e poderia pensar no assunto, pois se a produção é pequena, vc precisa agregar alguma coisa ao produto, pra mode aumentar seu valor. Uma cerejinjha vermelha, na frente de uma galinha com fome, tá no papo. - Fui no Google buscar o significado de "grão mocha", ao qual vc se referiu. Veio tanta coisa boa, que faz horas que estou no computador. Aí me ocorreu outra idéia: se sua produção é pequena, porque não fazer um licor especial de café, e vender para seus amigos de São Paulo? Simplesmente produzir e vender o café é um desafio muito pequeno. Já dizia o poeta, "o homem é do tamanho de seus sonhos". E mel da florada do café? E crema à base de extrato de café? Produza e fature. - Meu desafio no momento é torrar café especial, uma marca /mês. Assim, agradeço sua indicação do Mário Zardo, torrador e comercializador de café, no momento trabalhando em Venda Nova, terra do Jacu, ou melhor dizendo, terra do Café Jacu. Passo sempre por lá, uma vez que tenho dois irmãos em Vila Velha, ES. Abraço!
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Allex, faz algum tempo que comprei um lote de 80 galinhas Carijó, no sentido de montar um pequeno experimento em meu sítio. Estou treinando-as a comer a cereja madura do catuaí vermelho, separar as sementes das fezes, beneficiar, e quem sabe vender o produto no mercado na faixa dos 200 reais o quilo. Estou vendendo cotas do projeto, pelo valor irrisório de mil reais. De um total de vinte, restam apenas duas. Posso reservar uma pra você? O negócio promete, pois a aceitação das galinhas pelo fruto foi bem razoável. Em tempo, nosso amigo Mario Zardo está aqui no CDC?
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Burny, eu que sempre tomei café de supermercado estou feliz da vida aguardando a chegada do café especial de 82 pontos. Mais ansioso ainda pelo fato de que irei torrá-lo na pipoqueira. A bem da verdade, entendo mais de uma boa cerveja que de café. Tenho uma programação de conhecer 12 cafés especiais ao longo do ano. Pelo menos no âmbito familiar irei causar inveja. Abraço!
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Bernardo, eu já tive aquela família imensa, que ocupava todos lugares em volta da mesa, e ainda faltava banco. Hoje, meu consumo é mesmo pequeno, e 1 Kg será exatamente o que eu e minha filha consumiremos em um mês. Mas se eu diminuir a cerveja, e aumentar o café, aí a coisa mudará de figura. Abraço!
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Luis Paulo, a idéia do ziplock é boa, mas já me preparei para usar esses pequenos potes de rosca citados acima Ainda passo uma fita crepe. Minha torra será na pipoqueira, e só sei diferenciar o que presta do que não presta. Alguns potes irão para o freezer da geladeira, e deixarei sempre duas amostras para abrir após uns seis meses ou mais. No mínimo, vou poder comparar pela cor, por meio das fotos tiradas antes e depois. Abraço!
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Allex, me parece que o produtor está numa fase de fazer o marketing de seu café. Passei inclusive uma MP para o Igor analisar. Tem um detalhe, a disputa pelo mercado aumentou, pois essa safra será recorde, dado o aumento da produtividade, e não da área plantada. Isso sinaliza que Embrapa, Emater e produtores estão avançando a passos largos, o que nos deixa orgulhosos em termos de Brasil. Mas voltando à oferta do café cru, não tem segredo, está aqui no Mercado Livre: http://produto.mercadolivre.com.br/MLB-766253444-cafe-recanto-maravilha-sul-de-minas-gro-cru-para-torrar-1kg-_JM Pelo preço, 82 pontos, uai sôh, vale a pena experimentar. Abraço!
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- Cada caso é um caso, e após analisar demoradamente, cheguei à conclusão que o melhor seria investir numa seladora Fun Kitchen na faixa dos 300 reais. Apesar de ficar mais em conta que a Oster, comprada pelo Rafael, vou deixar para mais adiante. - Quando meu café chegar, pretendo fracioná-lo nesses potes de plástico abaixo, rosquiáveis, os quais têm capacidade para 55 gramas cada. Pra efeito de comparação, penso em congelar alguns no freezer da duplex.
