cankblunt
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Uai, mas o que muda é a percepção do sabor, não? Se não me engano, um manual de cupping da SCA mostra que conforme a temperatura vai abaixando, a percepção de determinados gostos fica mais acentuada. Ex.: Acidez no início, acima de 70ºC, Doce no fim, abaixo de 60ºC (valores apenas exemplificativos, não lembro se é assim).
Mas de qualquer forma o sabor em si não muda, extraiu tá extraído.
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Somos dois @LUW. Também tenho interesse em café torrado.
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@Vitor Costa, e a confusão foi com o outro Vitor também hahahah
É que ele falava do Bravo Mini e nós, do Hario Slim.
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É que Vitor e eu estávamos falando línguas diferentes. Eu falava do Hario Slim e ele do Bravo Mini. Desfeitas as confusões, tudo faz sentido.
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Nesse caso você congelou no tempo certo. É só retirar a dose direto do congelador pro moinho e ser feliz.
O problema do meu foi que congelei muito cedo, com menos de 24h.
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Bem lembrado! Tô querendo ir lá faz um tempo, mas ainda não consegui acertar com o horário deles. E se não me engano eles tão fazendo uma pequena obra lá, ainda estão fechados.
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Tenho medo de peneirar. Pode dar certo.
Tudo que comecei e afetou bem o sabor foi incorporado à rotina e às tralhas.
Mas sempre quis saber isso aí, o que fazer com "as perdas"? Não vou jogar fora 30% de um bom café só porque passou por uma peneira.
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Não sei se o sistema do Mini é igual, mas o Skerton/Kyocera CM-50 é até bom pra moagens (bem) finas. O problema surge quando se quer uma um pouco (bem pouco mesmo) mais grossa.
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Cara, eu deixei lá no congelador mesmo e só abro pra tirar a dose necessária. Aceitei que tenho um café com menos de 24h de torra, mas tá melhor do que o que descongelei (se bem que o grão não é o mesmo).
Os seus devem ter quase uma semana desde a torra até quando congelou, não?
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No mini? Porque no Skerton/CM-50 tem até uma mod pra estabilizar a mó inferior.
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Por acaso o Hario Mini também tem aquela folga que o Skerton tem ao moer de médio pra cima que gera inconsistência?
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Parece que a galera não é muito entusiasta do Clever... só duas paginazinhas de comentários, nada de receitas mirabolantes...
Para alguns grãos o café nele fica muito bom.
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Os cafés que eles vendem lá são torrados por eles mesmos?
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Tirando as pingas...
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???
Só consumo cafeína porque tem no café...
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Rapaz, onde é que você toma esse Affogato aí em JF?
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Galera, se rolar eu quero ir. Mineiro nato, erradicado há pouco no Rio... perto de vocês sou novato, mas prometo ficar de boca fechada. Exceto pra beber café e pra umas poucas palavras. Posso? Diz que sim, vai!
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Bom resumo, @sergio.m!
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Vai no primeiro minuto pra xícara, @Lisboa Santos? E aquela parada de quanto mais água passada pelo pó mais cafeína?
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Eu li todo o tópico, @EduardoAlemao.
O grande lance aqui é que congelei com menos de 24h da torra.
Assim, a dúvida é: é possível que o grão desenvolva seu sabor e aroma por mais uns dias (nesse caso como, sem condensar os grãos) ou é melhor usá-los congelados mesmo com torra "congelada" em 24h (dessa forma não desenvolveria, mas evitaria o risco de perder qualidade).
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Pois é, mas as embalagens não têm válvula. São do Café Expresso Brasil, que não estoca café torrado.
Os pacotes estão um pouco inchados no freezer, mas não muito. Se eu descongelar sem abrir não vai entrar mais oxigênio nos pacotes, mas de qualquer forma tem CO2 lá. Esse CO2 também pode condensar? Seria melhor abrir e retirar o máximo de ar possível?
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Não sou muito afeto à geladeira, acho que pode acabar pegando gosto. É, deve durar uma semana mesmo. Mas nesse esquema de descer pra gela, provavelmente também não vai desenvolver "dias pós-torra", imaginando que parei o café no primeiro dia da torra.
Tem uma galera aqui que retira direto do congelador pro moinho, mas nesse caso também terei sempre um café com 1 dia de torra.
Será que descer pra gela, depois ambiente pode dar certo?
Minha ideia era que o café ainda pudesse se desenvolver uns dias, mas como a m já foi feita ao congelar no primeiro dia...
Se o risco de condensar e estragar o sabor e o aroma for maior que a possibilidade de desenvolver o café ele vai ficar congelado mesmo.
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Voltando ao Rio, hoje conheci a Grave, que fica na Rua Prof. Alfredo Gomes, em Botafogo. É próxima à Rua Bambina.
Passei lá depois do trabalho rapidamente pra conhecer e tomei um espresso. Em pouco mais de dois meses morando no Rio, foi o melhor espresso que tomei.
Estavam usando um Catuaí Vermelho de Piatã, BA, torrado pela 4 Beans. O espresso tinha uma crema linda, bem formada, e de acidez pronunciada porém equilibrada e um aroma adocicado bem interessante.
Lá também fazem V60 e AeroPress. O café fica anexo a um estúdio de ensaios e gravação.
Gostei de lugar e do café e voltarei lá com certeza.
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Rapaz, e num é que eu caí na besteira de congelar uns grãos no mesmo dia da torra? E qual o problema agora?
A questão é: se eu tirar ele do congelador pra temperatura ambiente (like a hell, no Rio) corre o risco de ele ser afetado pela condensação. Entretanto, se eu não descongelá-lo e for retirando apenas porções unitárias, na hora do preparo, terei sempre um café "com 1 dia de torra", talvez antes do que seria adequado para as extrações.
Maaaas, considerando que o uso será sempre pra filtrados, o que vocês acham que seria melhor?
Vou replicar a solução que for encontrada aqui, pois fiz isso com 3 pacotinhos de 250g. Estão todos congelados desde o dia da torra.
Clever Coffee Dripper
em Coado e afins
Postado
Lisboa, os filtros a que você se refere são para cafeteira elétrica?
Eu ainda tenho alguns originais que vieram com a Clever, mas já comprei um nº 4 para elétricas. Um amigo barista disse que são os que melhor se adaptam ali.