Flaze
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Realmente... Se tudo andar conforme o projeto até agora (acredito que dará tudo certo), será de fato um marco no seguimento de torrefação doméstico.
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Pessoal,
Existe algum acessório para utilizar na Aram para que seja possível preparar duas xícaras simultaneamente?
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Putz, é o tipo de acessório que sinto falta na Aram!
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8 horas atrás, Fogo ruivo disse:
Oi Rafa
Será com capacidade de 1 kg de verde
Mas se mudar algo aviso.
Hj devo receber o layout da indústria.
Vamos aguardar
Eita! Haja ansiedade! Aguardando o layout, meu caro! Grande abraço!
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17 minutos atrás, Ramon Vicente da Silva disse:
Amigo, no caso, preciso de uma que trabalhe com grãos e com um vaporizador bom para fazer um cappuccino solúvel.
Fala meu caro!
A Oster trabalha com grãos moídos, tenho uma dessa. Mas tem lá suas limitações e que na minha opinião, não seria a melhor das escolhas. Só uma curiosidade: Os clientes reclamam que o café está forte mesmo utilizando dosagem pequena (filtro single)? Já tentou extrair espressos com BR abaixo dos 40% e com uma torra menos escura?
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Bom, passei um ano com a Primalatte com filtro despressurizado e agora estou com uma Aram e com uma Quickmill Andreja Premium. O que eu percebi foi o seguinte: para fazer um espresso na Primalatte, no meu moedor (Bravo Debut) eu utilizava, em média, a regulagem 0 voltas + 44 para um espresso com 50% de BR extraído em 30s. Era um café ácido, ao ponto de ficar intragável com cafés naturalmente ácidos (ex: Seleção do Mário Irmãos Briosque). Utilizando a mesma regulagem na Aram e na Quickmill, o café sai parecendo uma cachoeira. Sério, eu consigo a BR de 50% em menos de 15 segundos nessa regulagem. Isso utilizando o tamper Bravo, que possui regulagem de pressão (utilizo a regulagem padrão de 15 kg). Na Quickmill e na Aram eu utilizo em média a regulagem 0 voltas + 38 no moedor. Me parece que a Oster não tem pressão suficiente, o que te obriga a moer mais grosso e fazendo com que você tenha um café ácido. Contornei a situação assim: moí com a regulagem igual da Aram e da Quickmill e diminui a pressão do tamper (ficou com aproximadamente 9kg, utilizando uma balança de banheiro digital como uma porca referência). Consegui extrair o expresso com BR de 50% em 30s e sem ficar ácido. Então fica a dica.
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É um processo demorado, burocrático e tem um custo. E ainda adquirindo o registro no INPI, este não é um direito adquirido, e sim uma expectativa de direito: isso significa que qualquer pessoa pode impugnar o registro, desde que tenha prova de que utilizava tal marca e com a mesma finalidade em período anterior que você.
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15 horas atrás, Henrique - RJ disse:
Deu agora, nesta madrugada, na Rádio CBN, que um cafezinho pode chegar a 100 reais.
Disseram que a safra de cafés especiais vem aumentando muito nos últimos anos e que isso tem feito o preço cair no mercado fazendo o produtor se especializar na produção de micro lotes que podem levar um simples cafezinho ao preço de 100 reais.
Na reportagem fiquei sabendo que o produtor costuma usar pesticidas e agrotóxicos.
Tem até fazenda de café sendo vendida para chineses.
Quem quiser ouvir a reportagem é só ficar ligado na emissora que costumam repetir durante o dia.
Tem o Gesha torrado pelo barista Leo Moço (Café do Moço) que, salvo engano, custa 125 reais o pacotinho com 250Gr. Já comprei pacotinho de um Catucai 785 do Coffee Lab contendo 250 Gr por mais de 80 reais. Nunca tomei o Gesha, mas dizem ser super exótico, bem inesperado e muito bom. O Catucaí 785 foi o melhor café que já comprei, sabor de pêssego em caldas e lichia, muito diferente.
O Mario Zardo tem o "Irmãos Briosque" que custa 85 reais o quilo, e é muito bom, contendo também aroma de pêssego (menos intenso que o Catucaí 785 do Coffee Lab), acidez elevada e bastante doçura.
O ponto é, já existem cafés caros. Não entendi o que você quis dizer com um "Cafézinho" (um pacotinho? Um quilo? Uma Xícara?). Seja como for já é realidade, só acho pouco provável uma xícara de café chegar a esse patamar (salvo algumas raridades de cafés gringos).
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Cheguei a fazer experimentações com grãos congelados depois de 10 dias de torrados, retirados do congelador 1 mês e meio depois do congelamento, comparando com o grão semelhante com 10 dias de torra e que nunca foi congelado. Na real, não consegui perceber diferença. Testei no espresso e no coado, inclusive ainda era capaz de ver o Bloom no coado usando o grão congelado. Tem uns vídeos interessantes sobre isso no YouTube. Para mim o segredo é não deixar o grão fora do congelador depois de congelado. Mas voltemos ao tópico, vou observar melhor ele.
Abraços!
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Outra coisa que tenho feito: comprar grãos em quantidade com torrefadores de outros estados e congelar. Eu percebi que as características sensoriais são preservadas por até 3 a 4 meses. A última vez que eu comprei foi o Seleção do Mario, o grão Irmãos Briosque. Comprei 4 quilos. Rsrsrsrsrsrsrs
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2 horas atrás, Marcos Sampaio disse:
Pessoal,
Sou novato aqui no fórum e no mundo dos cafés. Gostaria de saber de lojas físicas onde se pode comprar cafés especiais em grão com torra recente em Salvador. Conheço os locais listados abaixo, mas as torras mais recentes geralmente têm mais de 30 dias. Tenho olhado diversos sites que vendem online, mas na maioria dos casos a entrega pode levar 15 dias úteis. O normal é isso mesmo e eu vou ter que aprender a torrar meu café?
- Latitude 13 (Mercado do Rio Vermelho - Ceasinha)
- Feito a grão (Itaigara e Salvador Shopping)
- Luca cafés especiais (Salvador Shopping)
- Perini (Pituba, Vasco da Gama, Graça)
Coloquei as lojas em ordem crescente de tempo de torra. Na Perini é fácil encontrar café com 6 meses de torra.
@Flaze, como você faz?
Fala meu caro!
Os grãos do Feito a Grão são ótimos e lá na loja da Pituba eles torram de 15 em 15 dias. Lá eu sempre encontro torra nova. Na Latitude 13 eu consigo encontrar grãos novos de maneira relativamente comum. O que ultimamente a Latitude 13 vem deixando a desejar é a torra inconsistente: um lote vem torra média correta e em outro lote vem torra passada do ponto. Mas no geral os grãos da embalagem rosa e da embalagem verde servem bons espressos.
No Lucca eu nunca encontrei grão novo, infelizmente, pois tem colegas daqui do fórum que já compraram grãos deles em outras filiais do Brasil e foram bem falados.
Na perini também nunca encontrei grão novo.
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Sensacional Burny! Simplesmente sensacional! Meus parabéns pelo belíssimo trabalho. E estou totalmente de acordo com o teste para o V60-02. Como tenho um Bravo Debut e o Burny já tem um, não tenho como participar enviando a minha amostragem.
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1 hora atrás, Marcos Sampaio disse:
Agradeço pelas indicações, @Diogo Beraldo e @Flaze. Estou avaliando qual tamper parece mais adequado ao meu estágio atual (iniciante) no mundo dos cafés.
Certo meu caro! E fico feliz em saber que tem mais um colega de Salvador! Qualquer coisa é só falar. Abraço!
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Veja com o @Gilberto
Ele fabrica um dos melhores Tampers do mercado!
Veja o que a galera fala do tamper:
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Em 29/04/2018 at 03:14, Jhonyson disse:
Olá, bom dia..
Atualmente possuo uma Oster Primallate II, com um moedor simples da hamilton beach e estou pensando em dar um upgrade nos dois equipamentos. Sou bem iniciante e no momento estou satisfeito com as extrações que estou tendo utilizando os cafés Seleção do Mario. Porém, como entusiasta, estou inclinado a buscar evoluir...Somado com o fato de haver uma oportunidade de venda desses equipamentos que já possuo.
Gostaria de receber sugestões de quais equipamentos mais me aconselham...
Estive lendo esse tópico e vi muitos comentários positivos. Compensa muito trocar a Primallate II por esta Tramontina by Breville Express BES840XL mesmo com tanta diferença no preço? Teria muita diferença na qualidade dos expressos? A Breville proporciona uma qualidade melhor nos expressos em relação a uma super automática como por exemplo a Syncrony Logic Gaggia?
Em relação ao moedor, indicariam o da tramontina mesmo, ou algum outro?
Agradeço desde já pela atenção!
Bom, passei por uma situação semelhante à sua, mas troquei a minha Oster Prima Latte II por uma Aram e, por questão de oportunidade, por uma Quickmill Andreja Premium. Quando faço Espresso nas máquinas novas, eu tenho que moer mais fino do que na Oster: se eu uso a mesma granulometria das máquinas novas na Oster, eu choco a máquina. Isso explica o fato de que os espressos feitos com filtro não pressurizado na Oster tendem a ser tão ácidos. Desta forma, acredito que você vai notar diferença sim. No meu caso, os cafés que faço na Aram e na Quickmill são mais equilibrados do que o da Oster, que sempre tendem a serem ácidos. Quanto ao moedor, tem uma galera que usa ele aqui no fórum e gostam dele. Falam que ele empelota um pouco, mas é um bom moedor. Tem gente que usa o Bravo Mini, tem quem use o Bravo Debut (eu), que são moedores manuais fabricados pelo @Gilberto e dizem que ambos são melhores que o da Tramontina, então fica mais uma opção. Quanto a superautomatica da Gaggia, não posso opinar, não conheço.
Abraços!
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8 horas atrás, Paulo Gomes disse:
Desculpe, mas peço licença para questionar isso.
Em resumo: mesmo com meu tamper de plástico, eu não posso compactar com muita força, senão a cafeteira não tem pressão para passar a água.
Enfim, ao longo dos anos eu venho evoluindo meu material, um pouquinho de cada vez, de forma que a cada mudança eu passo um período de adaptação, e depois de amadurecer o processo acabo aproveitando a respectiva melhoria de qualidade. Assim foi quando comprei cafeteira de expresso, assim foi quando eu passei a usar um moedor de lâminas... assim foi quando eu comprei um filtro despressurizado... e assim está sendo agora que tenho um moedor manual, que fornece um café mais fino e homogêneo.
Este café mais fino não pode ser compactado com muita pressão, senão a água não passa. Na verdade atualmente eu estou aprendendo a ajustar espessura de moagem com pressão de compactação.
Então, por que precisaria de tamper de metal, se a pressão no café não é demasiada?
Fique a vontade para questionar. O fórum é legal para podermos discutir esses assuntos.
Vamos lá, me permita discordar de você, pois possuí até pouco tempo uma cafeteira semelhante (Oster Prima Latte) e com a mesma deficiência. Usando o filtro despressurizado na Oster, eu utilizava granulometria um pouco mais grossa para compensar o tamper (uso o do @Gilberto, pode ser calibrado). O problema do tamper de plástico é a falta de consistência por ser um material maleável. Quando migrei para um tamper de verdade, melhorei 100% em termos de Consistência.
Então
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1 hora atrás, sergio.m disse:
Puxe a xícara colocando outro recipiente embaixo.
Valeu! Achei que tivesse alguma maneira de interromper o fluxo de café. Abraço!
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Povo!
Recebi hoje minha Aram. De cara consegui tirar um café legal, mas é bem verdade que pode melhorar. Tô com uma dúvida:
Gosto de tomar Ristrettos, no máximo um espresso com BR de 50%. Mas estou tendo dificuldade de interromper o fluxo de café quando atinjo a quantidade desejada: paro girar a manivela, mas não para de cair café. Qual a dica? Pensei em girar a manivela no sentido contrário, mas não sei se isso danificaria o aparelho...
Abraços!
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15 minutos atrás, riozebratubo disse:
Henrique, o ideal seria um filtro que já seja despressurizado por design, os furos da cestinha são menores (já projetados pro tamanho de moagem de espresso e pro café moído na altura da cestinha ser a barreira certa pra bebida sair como se espera um espresso). O que aconteceu quando você despressurizou é que os furos da parte interna eram muito grandes, a água vai passar muito rápido e vai só dar uma lavada no café - daí o gosto de coado. Se a sua cafeteira não tiver filtro despressurizado no mercado, investe numa que tenha, mesmo usada e barata. A diferença já vai ser enorme!
E também precisa investir em tamper maciço. O tamper de plástico não é suficiente para compactar o bolo para um filtro despressurizado.
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Regulei o pressustato da caldeira hoje mais cedo e agora a pressão tá entre 1.2 e 1.4 bar. Impressionante a estabilidade da máquina: basta fazer o flush inicial que eu consigo tirar vários cafés seguidos. Fiz agora a pouco 4 ristrettos seguidos para dois casais de amigos que estavam jantando aqui em casa. Amanhã irei gravar umas extrações e posto fotos.
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11 horas atrás, Fogo ruivo disse:
Meus parabéns!!!!!!
Top top top
Valeu meu caro!
10 horas atrás, Glauber Dorotheu disse:Espero que curta a máquina. Fui muito feliz com ela!
Grande abraço.
Tô curtindo muito sim! O aprendizado está sendo enorme!
4 horas atrás, carlos eduardo disse:Eu tô reformando o apartamento, em breve o cantinho estará pronto, hehehehe. Quem não ama o Gil? Um dos caras mais legais e queridos nesse mundo do café,sem falar nos seus equipamentos que são muito bons!
3 horas atrás, viniesp disse:Meus parabens. Vc vai gostar dela, ela está perfeita mesmo, zeradissima. Essa é para a vida toda.
Só uma dúvida, @Glauber Dorotheu, por que vc resolveu vender o kit (máquina e moinho)?
A máquina de fato é muito robusta! Está de fato impecável.
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2 horas atrás, Henrique - RJ disse:
E então pessoal, porque será que o espresso está saindo como um coado sem espuma com o filtro despressurizado conforme na imagem do post acima ?
Vamos lá:
- moagem grossa
- compactação mal feita e com pouca força (se você tá usando o tamper de plástico, tá aí o motivo. Se você coloca força no tamper de plástico a lateral se eleva e não compacta perfeitamente)
- água não estar quente o suficiente.
Os mais entendidos me corrijam, mas a essência do espresso é a resistência da água pressurizada ao penetrar o bolo compactado de café moído. Café moído grosso, não tem resistência, logo não tem crema. Café moído fino mas sem a compactação devida também não cria resistência quando a água penetrar o bolo.
Veja esses vídeos de café espresso sendo extraído de um filtro transparente. Observe bem como o processo ocorre, e olhe a finura da moagem.
E veja os fundamentos básicos do Espresso.
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Fala pessoal!
Sou o mais novo proprietário de uma máquina Quickmill Andreja Premium, comprei usada do @Glauber Dorotheu e a máquina está impecável. Apanhei um pouco mas já estou tirando cafés descentes. O único detalhe que irei corrigir hoje é a pressão da caldeira que está em 1.5 bar (0.1 bar acima da faixa vermelha) e tentarei deixar em 1.2 à 1.3 bar, pois estou tendo que fazer longos flushs para escalar a máquina. A pressão na extração está ok, em 9,5 bar. Comparada com a minha outra máquina (uma Oster Prima Latte com filtro despressurizado) usando os mesmos grãos, percebe-se que a Quickmill produz um café bem mais equilibrado (o da Oster é bem ácido). Um detalhe interessante: comparado com a Oster, na Quickmill tenho que moer um pouco mais fino para ficar dentro do target de 45% de BR. Talvez por isso ela faça cafés mais equilibrados.
Gostaria publicamente de agradecer a amigo @Gilberto que se deslocou para São Paulo com finalidade de me auxiliar, olhar o estado da máquina, e de quebra ainda embalar e enviar a máquina para mim (em Salvador). Puta trabalho, não é qualquer um que faria isso, muito obrigado Gil!
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Compre uns grãos bons e faça um coado...pode ser até mesmo no coador e filtro Melitta. É super aromático dependendo do grão.
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Café espresso mais cremoso
em Técnicas e Dicas
Postado
É por aí mesmo que o Marcão. Eu partiria em primeiro lugar para a data da torra e o tipo de torra.
Outra coisa a ser olhada é a própria máquina, se ela tá entregando pressão suficiente.