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Olá Recentemente me deparei com esses dois vídeos na internet: https://www.youtube.com/watch?v=st571DYYTR8&t=20s https://www.youtube.com/watch?v=fl79p_P4nbo Basicamente os detalhes do método é o seguinte: proporção água café : 15:1 moagem: media grossa, nao muito grosso, semelhante a moagem que se usaria para um V60 basicamente eles pré aquecem os recipientes, colocam o café já moido na prensa, colocam a quantidade certa de água e esperam 4 minutos, após esse período eles quebram a crosta com uma colher mexendo delicamente e retiram aquela espuma que fica em cima. Depois que a superfície está limpa eles esperarem mais tempo de 5 a 10 min (falam que quanto mais tempo esperar melhor) então eles abaixam o embolo o suficiente para tocar a superfície do café e nao abaixam ele até o final, eles usam o embolo apenas como um filtro, e bem devagar eles servem o café para nao ressuspender os finos que decantaram. Basicamente eles alegam que o apos os 4 min quando vc quebrou a crosta e retirou as partículas de café grandes q ficam boiando a extração já reduziu muito, e o café decantado no fundo teria uma extração muito lentam, e nao traria amargor ao café. Eu tentei essa técnica 3 vezes a primeira ficou muito boa as outras tive a impressão de meu café ter super-extraido pois estava com um amargor fora do normal. Contudo meus testes nao sao muito constistes pois eu uso um moedor de láminas, o café é fresquinho foi torrado q 10 dias. Com relação ao meu moedor de laminas o que eu faço para tentar ter uma moagem mais homogenia é que eu moo por 4 segundos entao penero, sobrando apenas as partículas maiores, então eu moo denovo essas particulas mais grossas pelo mesmo tempo e repito até nao tem nenhum pedaço gigante de café. Pode ser que nessa de peneirar o café eu esteja deijando ele realmente mais omogenio porem numa granulometria não adequada para prença! Em fim.... eu tenho algumas limitações... UAHUAHUA mas talvez vocês com equipamentos melhores poderiam testar esse método e dizer oque acham, ou epenas pela experiencia de voces dizer oq acham desses metodos.

Olá pessoal, Estou abrindo este topico para discutirmos sobre o lado Negocio ($$) da cafeteria, talvez algumas pessoas não se sintam a vontade em expor os números de seu negocio porem o espaço vem com intuito positivo para compararmos experiências e evoluirmos como negocio. Exemplo: tamanho da cafeteria em metros quadrados? numero de funcionários? Qual o faturamento do seu negocio, ou para não expormos números, quantas xicaras você serve por dia/mês? qual a margem de lucro? Quantos % a alimentação (comida) representa comparada com a venda de cafe? Formas de reduzir despesas? etc... Enfim, dados que podem servir de paramento para quem ja tem ou pretende abrir uma cafeteria. Pesquisei a respeito e nāo achei nada a respeito. Um abraço a todos.