POV - Casa Acoreana

[leonardopm]

Kkkkkkkk, panela com PID foi boa...

 

Acho que o Victor cozinha os ovos no Quest. Tem a vantagem que já saem mexidos...

[Victor D.]

Como você controla isso? Tem uma panela com PID?

Tenho um forno com pid . Mas não faço isso no carbonara, faço quando quero cozinhar as gemas sem que elas coagulem, em sorvetes por exemplo.

[Gilberto]

Eu já ia falar, o Victor tem o forno C3, mas Victor o sorvete você faz na panela e controle com termometro digital, é isso ? Já aproveita e manda uma receita de sorvete que estou começando a fazer.

[Victor D.]

Eu já ia falar, o Victor tem o forno C3, mas Victor o sorvete você faz na panela e controle com termometro digital, é isso ? Já aproveita e manda uma receita de sorvete que estou começando a fazer.

Uso as receitas de um livro italiano profissional. O problema é que esse livro não é meu e ainda não consegui tirar cópia dele. O interessante dele é o equilíbrio que se deve manter entre sólidos e líquidos para manter o sorvete cremoso, se erra a mão fica ou muito pesado (muitos sólidos) ou com textura arenosa (muito líquido).

Se conseguir tirar cópia eu faço uma para vc.

 

Segue uma boa dica para seu próximo sorvete:

http://produto.mercadolivre.com.br/MLB-466747637-baunilha-em-fava-bourbom-_JM

 

Abraço

[Gilberto]

Obrigado pela dica, já vou comprar. Poxa se conseguir tirar a cópia eu agradeço, mande o valor e passo para retirar, eu usei umas vezes um livrinho que sai da folha de São Paulo, mas não me acertei, comprei um outro livro a semana passada, quase tidas as receitas são a base de creme de leite, leite e ovo, não vai aquele açucar impapavel ( não lembro se é este o nome) , parece que os italianos não vai o creme de leite, não mesmo ?

[Guest Anita]

Comprei favas há uns 2 meses, o fornecedor chama Cipria e acho que foram 20 reais por 5 favas, algo assim. Importadas também e vem como carta registrada, o frete é barato.

 

Meu extrato de baunilha está maturando quase pelo mesmo tempo, quase bom. Só que ao invés de 1 l de vodka usei 1 xícara para 2 ou 3 favas abertas.

[Gilberto]

Legal, ainda bem que o pessoal aqui em casa não conhece o clube, e continuam achando que cozinho bem, mas honestamente só tem gente boa aqui, o pessoal faz de tudo e pelo jeito com a mesma qualidade com que tratamos o café, muito legal se aprende em todas as áreas.

[Carneiro]

Caraca, de ovos para sorvete e baunilha... Preciso comprar mais favas para meu extrato.

[Bernardo B]

Minha mãe colocava uma fava dentro de um pote com açúcar, e ia repondo a medida que utilizava.

Quando colocava o açúcar na receita já vinha com todo aroma da baunilha.

[Fogo ruivo]

Galera, leva o assunto para o amenidades ou coisa assim, o que acham? senão desvirtua muito do tópico não?