Gustavo_bl Postado 21 Dezembro 2011 Denunciar Share Postado 21 Dezembro 2011 (editado) Bom dia, gostaria de saber se aqui no Brasil existe algum café com sabor de chocolate e onde posso comprar? Eu pergunto porque tomei um café vietnamita robusta da marca Weasel (que veio junto com a cafeteira vietnamita, conforme tópico) e gostei do saber de chocolate que tem no fundo. O tópico da cafeteira vietnamita é este: http://www.clubedocafe.net/Clube_do_Cafe//Forum_Clube_do_Cafe_files/widget1_markup.html#nabble-td4022030i10|a4217541 Editado 21 Dezembro 2011 por Visitante Citar Link para o comentário Compartilhar em outros sites More sharing options...
Carneiro Postado 21 Dezembro 2011 Denunciar Share Postado 21 Dezembro 2011 Se era apenas notas de chocolate que aparece do café e torra, isso é muito comum no café brasileiro. Mas não é fácil achar quem torra e dá esse resultado, o Suplicy uma época tava bem assim. Agora, café com sabor de chocolate mesmo, só aromatizado... O problema é que na torra esse sabor achocolatado aparece durante o primeiro estalo (crack) e mais ainda entre o primeiro e o segundo. Só que é muito fácil cair no abismo logo à frente e ganhar cinza, carvão etc, normalmente chegando no segundo ou já no segundo. Márcio. Citar Link para o comentário Compartilhar em outros sites More sharing options...
andre Postado 21 Dezembro 2011 Denunciar Share Postado 21 Dezembro 2011 O Octávio é de longe o café mais achocolatado que provei e extremamente doce, mas difícil achar com torra recente, infelizmente! Citar Link para o comentário Compartilhar em outros sites More sharing options...
Guest Fogoruivo Postado 21 Dezembro 2011 Denunciar Share Postado 21 Dezembro 2011 Gustavo, Vc torra café em casa? Se sim, vou te ensinar um truque muito eficaz. Assim que tirar o café para esfriar, coloque em um recipiente pulverizador chocolate em pó sem açucar (cacau em pó) diluído em água e o pulverize com cuidado e em pequenas quantidades resfriando os grãos. Notará que a água evapora e o cacau impreguina no grão. Vc gostará do resultado. Obs: Vc é o primeiro que escuto que gostou daquele café vietnamita, o meu tá parado do dia que comprei a cafeteira deles...rsrsrsrsrsrs Se quiser te mando ele......... vai ser ruim pra lá.....HAHAHAHAHAH Brincadeira..... é só uma questão de preferência mesmo... Abraços Fogo ruivo Citar Link para o comentário Compartilhar em outros sites More sharing options...
Gustavo_bl Postado 21 Dezembro 2011 Autor Denunciar Share Postado 21 Dezembro 2011 rsrsrsrs Náo, náó torro café em casa.... como ja disse, recém estou saindo do mundo do café coado básico para o mundo dos cafes em grãos.... Talvez por isso eu tenha gostado do café vietnamita, rsrsrsrsrsr..... Citar Link para o comentário Compartilhar em outros sites More sharing options...
Cabral Postado 10 Fevereiro 2012 Denunciar Share Postado 10 Fevereiro 2012 Eu reforço o comentário do André: o Octavio me parece o mais achocolatado, E tenho tido de "caçar" para achá-lo com menos de 30 dias de torra. Por incrível que pareça, onde tenho conseguido com 15 a 20 dias é em uma pizzaria na qual servem café Octávio e, mesmo não sendo "revenda", convenci o gerente a me vender um pacote vez ou outra. Recomendo estratégia similar... Mês retrasado, o Bruzzi do Ateliê estava fantasticamente achocolatado, nas duas torras que comprei. Os pacotes que peguei mês passado já estão mais frutados do que achocolatados, mas com generosas notas de avelã e castanhas... Está ótimo, mas assim fica difícil acertar um estilo, não acham? Bons cafezinhos! Cabral Citar Link para o comentário Compartilhar em outros sites More sharing options...
Mariano Martins Postado 5 Abril 2012 Denunciar Share Postado 5 Abril 2012 Márcio, o principal ponto para se conseguir um café com notas bem achocolatadas - no meu ponto de vista - é ter um excelente sistema de resfriamento... Eu, pessoalmente, odeio deixar o café entrar no 2o crack... Por uma questão até mais estética do que de sabor (acho café com óleo exudado muito feio)... Mas já consegui montar alguns perfis legais de torra com finalização logo antes do 2o crack que ficaram com notas bastante interessantes de chocolate, e sem o queimado... De certa forma estou trapaceando, pois faço minhas brincadeiras de torra num Diedrich IR-12... Mas, por sugestão do Ensei Neto, modifiquei completamente o sistema de resfriamento dele, e troquei o exaustor de 1cv (de fábrica) por um de 5cv... Logo, estou conseguindo resfriar um lote de 1kg em menos de 1 minuto... Faço a descarga assim que, pelo saca prova, percebo as notas de chocolate. Como o resfriamento é rápido, a torra "pára" assim que o café sai do tambor... E assim dá pra fixar legal esse aroma de chocolate! Não tenho - ainda - conseguido o mesmo resultado em lotes maiores (8 a 12kg), onde o resfriamento leva por volta de 3 minutos... Num equipamento doméstico, já vi adaptações de um aspirador de pó em uma caçarola (daquelas de jogar o macarrão depois que ele termina o cozimento), permitindo um fluxo de ar violento, que resfrie rapidamente o café. Assim, você reduz muito a chance de cair na vala do queimado/cinzas! Abraço, Mariano Citar Link para o comentário Compartilhar em outros sites More sharing options...
Guest Anita Postado 5 Abril 2012 Denunciar Share Postado 5 Abril 2012 Oi Mariano, que bom que você chegou. Pensei que só vinha olhar.... Bem-vindo! Muita gente interessada aqui, da torra ao café verde e às tentativas de tirar um bom expresso (ops... autorreferência). um abraço Citar Link para o comentário Compartilhar em outros sites More sharing options...
Carneiro Postado 16 Abril 2012 Denunciar Share Postado 16 Abril 2012 Ei, Mariano! Estamos devendo continuar a conversa técnica dos torradores, lembro-me que falou (no Espaço Café) do resfriamento do IR-12 que modificou. Outro dia torrei na Isabela lotes de 4 kg meus e sofri com a falta de informação além da sonda na massa de grãos... Eu faço isso nos meus 200-240g do Quest M3, uso o aspirador de pó numa caixa de papelão na qual encaixo a bandeja perfurada dele. Consigo resfriar em 1 minuto. Concordo que resfriar rápido, por exemplo em 1 minuto, traz consistências às torras e dá para fazer o que comentou, chegar perto do segundo estalo e garantir que a finalização da torra seja rápida para não aparecer uma parcela de grãos queimados (ou mesmo parte dos grãos). Lembrei desse assunto de café com essa doçura puxando pra chocolate e cacao hoje mesmo. Trouxe cafés do El Magnífico, de Barcelona (se alguém for para lá vale a pena visitar) e uma mistura deles para espresso, com uma torra bem desenvolvida, deu um corpo excelente e muito chocolate, sem carvão, cinza ou ranço. Excelente para usar com leite. Abraços, Márcio. Citar Link para o comentário Compartilhar em outros sites More sharing options...
Mariano Martins Postado 8 Junho 2012 Denunciar Share Postado 8 Junho 2012 Saudações, Ana Maria! Entrei no fórum por sua recomendação (imenso obrigado). Só esqueci de ativar as notificações por e-mail de respostas (dou!), e acabei perdendo o tópico!!! Acabei lembrando de novo só agora a pouco, procurando algumas coisas sobre torra, e um post do forum apareceu na primeira página do google... (amanhã é dia de folga por aqui: com chuva = sem colheita, logo, vou aproveitar para passar o dia inteiro "brincando" no torrador, explorando idéias) Carneiro, eu na época do Espaço Café Brasil ainda estava apanhando (e muito) com o meu torrador. O Ensei tinha me alertado sobre os problemas de um resfriamento lento do café (perde aroma, e perde corpo - looong story), e tinha recomendado a utilização de um exaustor suplementar durante o resfriamento, para acoplar na chaminé, e ativar apenas durante o resfriamento (resfriamento em equipamentos desse porte é uma m3rda: um pouco maior, e já existe o resfriamento inicial a água. Um pouco menor, e o ar funciona perfeitamente)... Para você ter idéia, na configuração inicial do meu IR-12, com 8m de chaminé, e apenas um cotovelo, de 90 graus - seguindo a risca o manual do fabricante - o resfriamento de um lote de 12kg, saída a 210C, com temperatura ambiente na faixa de 20C, e umidade do ar de 80%... Tava demorando 5 minutos (para T<100C)!!! Tentei aumentar a chaminé (cheguei a 14 metros - resfriamento baixou para 4 mins), mas o fluxo de ar tava forte DEMAIS dentro do tambor... Acabei comprando o exaustor nos moldes recomendados pelo Ensei... Um exaustor de 8cv, fluxo de ar de 80m3/min... Dentro de um compartimento que eu apenas abro no resfriamento (para não ferrar o efeito chaminé)... E consegui um resfriamento em 2 minutos (excelente, para um lote de 12kg). Estava pensando em - como passo adicional - instalar um ar condicionado na sala do torrador, pra reduzir a temperatura ambiente... Mas, sempre medindo compulsivamente o tempo de resfriamento, comecei a perceber uma influência muito significativa da umidade relativa do ar no resfriamento: o impacto no tempo de resfriamento de uma queda da umidade relativa do ar de 80% para 60% (temp ambiente constante) é maior do que um delta de 20C na temperatura ambiente! Então, seguindo alguns conselhos do Gustavo Vale (ex-professor de torra do Sindicafe-SP), comecei a experimentar com aumento da umidade do local... No momento, estou conseguindo resfriamento de 1m15s, em ambiente com umidade relativa de 100%... Com relação à medição dos dados... Eu comecei usando um data-logger bastante robusto, que uso para medir temperatura de café nos meus secadores (Apollo III DT304): ele tem 4 termopars, permite pegar leituras simultâneas em múltiplos lugares... Com ele deu pra sacar bem a curva de resfriamento... Grudei ele em uma das aletas do mexedor (dentro do cooling bin), espalhei os sensores... Mas essa solução era meio precária... No momento estou usando um medidor infravermelho de temperatura, daqueles modelos chineses mesmo... O erro fica na faixa de +- 5C em relação ao termopar... Atende bem o que preciso... (abaixo, link pro modelo que uso) http://www.ebay.com/...#ht_3429wt_1186 Meu único problema: quanto mais se reduz o tempo de resfriamento, mais é necessário deixar o café permanecer no tambor, pra finalização... sempre que testei novos métodos, que baixavam o tempo de resfriamento, executando o mesmo perfil de torra anterior, o resultado era um café sub-torrado, com aquela acidez "quadrada" do ácido clorogênico. Pois o café acaba sempre sofrendo uma finalização fora do tambor. Quanto menor o tempo dessa finalização fora... Mais precisa-se compensar dentro do tambor (algo que só trás pontos positivos: aromas mais marcantes, mais corpo, etc...). Citar Link para o comentário Compartilhar em outros sites More sharing options...
Carneiro Postado 8 Junho 2012 Denunciar Share Postado 8 Junho 2012 Ei, Mariano! Bem legal! Realmente quando diminui o tempo de resfriamento do meu micro-torrador percebi mais de uma torra com gosto de "cru". Geralmente temos medo de torrar demais o café e erramos por baixo. Só uma curiosidade. Como acha que a umidade de 100% interfere na torra? Sempre pensei nisso, aliás, como a umidade interferia na torra. Se seria pouco relevante, considerando que o forno está muito quente, ou se é considerável, por exemplo, comparando dias secos com muito úmidos. Abraços, Márcio. Citar Link para o comentário Compartilhar em outros sites More sharing options...
Mariano Martins Postado 11 Junho 2012 Denunciar Share Postado 11 Junho 2012 Doutor, admito que jamais fiz comparações entre umidade relativa do ar durante a torra... Meu equipamento (IR-12 automático) acaba ajustando a chama, pra compensar uma maior umidade, ou menor temperatura do ar externo (que possam impactar a curva de torra - o objetivo da automatização é manter a curva de torra)... Acabei apenas pegando esses parâmetros pro resfriamento! Como será que isso afeta a secagem do grão (primeiro momento da torra)? Droga... Fiquei curioso... Assim que a umidade relativa do ar baixar, vou testar (numa torra manual)!!! Citar Link para o comentário Compartilhar em outros sites More sharing options...
wernerkai Postado 27 Junho 2012 Denunciar Share Postado 27 Junho 2012 Eu comprei aquele Café Fazenda com sabor de Trufas de Chocolate, já moído. Senti algum cheiro de chocolate, mas pouco sabor. Na verdade um sabor de "madeira". Fez bastante espuma... Citar Link para o comentário Compartilhar em outros sites More sharing options...
Ruston Louback Postado 27 Junho 2012 Denunciar Share Postado 27 Junho 2012 Oi Mariano que tal fazer pra gente um cafe aromatizado de chocolate? existe esta possibilidade? abs Citar Link para o comentário Compartilhar em outros sites More sharing options...
Fogo ruivo Postado 27 Junho 2012 Denunciar Share Postado 27 Junho 2012 Ruston, existe sim... Geralmente o que alguns fazem é torrar e resfriar os grãos batento borrifadas de água misturada com chocolate em pó ou cacau em pó. A água irá evaporar e o chocolate se fixará no grão. Abraços Citar Link para o comentário Compartilhar em outros sites More sharing options...
Carneiro Postado 27 Junho 2012 Denunciar Share Postado 27 Junho 2012 Eu passo... Já limpei um moedor comercial no qual a cafeteria usava café aromatizado... Horrível! Em casa eu só brincaria com isso em algum moedor manual para o qual eu não ligue muito! Só um detalhe, o Martins Café tem os cafés temperados, moído com as especiarias (anis, cardamomo, noz moscada e canela). Não é aromatizado... Márcio. Citar Link para o comentário Compartilhar em outros sites More sharing options...
Fogo ruivo Postado 27 Junho 2012 Denunciar Share Postado 27 Junho 2012 Bem lembrado Márcio! Todo café aromatizado vira um grude só e acaba por detonar o moinho Citar Link para o comentário Compartilhar em outros sites More sharing options...
Ruston Louback Postado 27 Junho 2012 Denunciar Share Postado 27 Junho 2012 isso que pensei, em cafe temperado, ja que o martins cafe tem, penso que seria legal ter um de cacau ou chocolate, algo assim.... abs Citar Link para o comentário Compartilhar em outros sites More sharing options...
Bernardo B Postado 27 Junho 2012 Denunciar Share Postado 27 Junho 2012 Quando morava em Ilhéus uma vez tentei torrar cacau e fazer chocolate utilizando uma receita de chocolate caseiro. Ficou horrível. Citar Link para o comentário Compartilhar em outros sites More sharing options...
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