Pão e Café

[Guest Anita]

Arrasou, chefia. Já postou no caderno?

 

Adorei seu esmalte.

[Gilberto]

O pão ficou ótimo Sergio, mas eu pararia de usar esmalte , kkkkkk.

[Miyamoto]

Huahuhahuhahuahuhahuhahuha [emoji38]

[sergio.m]

kkkk, não perdoam!

 

Depois posto lá Ana.

[Gilberto]

A F Maculan perguntei uma vez e parece que era um Brastemp, tipo o meu dá conta, o Miguel Winge também usa um Brastemp. Se ela sova na mão é por achar que fica melhor e não por economia, mas fazer 20 /30 pães em um dia na mão parece-me difícil.

[Guest Anita]

Gil, também acho que um fogão caseiro bom dá conta.

 

Mas não acredito que ela faça esta quantia toda. A @loucosporpao deve estar nesse número ou perto dele, por isto usa gancho.

[Burny]

Tudo preparado para fazer um pão de centeio integral amanha a noite. Li bastante sobre como melhorar o meu pão e vou deixar crescer na forma na geladeira amanha. Tambem li que uma pincelada com solução de maizena ajuda para conseguir uma casca crocante e bonita. Alguem já tentou?

Abçs

Burny

[Guest Anita]

Niemals.

[Burny]

Preconceitos contra milho?

[Guest Anita]

Nada. Nem conhecia a opção.

[Burny]

Ah, OK. Outra coisa que vou tentar (colaboração com e dica do Igor) é usar 1% farinha diostática, mas para isso tenho que ver se o centeio do mercado municipal vai germinar ou não.

[Guest Anita]

Nova obsessão: germinar o grão vivo (se encontrar) e fazer o próprio malte.

 

No futuro estaremos derrubando paredes para construir um moinho de pedra no quintal.

[Burny]

Acho a 1a tentativa vai ser com o moinho que sobrou do Cafflano ... Rsrs

[Gilberto]

Então Anita, ela fala que as fornadas são de 2 tipos de pães cada dia que ela faz, e são 10 de cada, daria 20, mas outro dia ela postou uma foto que aparecia mais de 10 de um tipo.

[Gilberto]

Se um dia eu ficar bom vou fazer para vender aqui no meu pedaço, rsrsrsrsr

[Fcc]

@Rosi,

 

fim de semana vou fazer essa receita e posto o resultado.

 

Tks.

[Guest Anita]

É, Gil, você está melhor informado que eu. Não acompanho FB, só IG, então deduzi que ela faz poucos.

 

Mas mais de uma pessoa me disse que ela sova na mão. Haja braço.

[sergio.m]

Vai ver ela tem uns ajudantes.

[Guest Anita]

Ela comanda uma brigada de Loompa Loompas.

[Burny]

A última tentativa do meu pão de centeio (80% centeio integral, 20% trigo) no Brotkorb e com 6 horas na geladeira antes de assar:

 

 

Ficou muito gostoso e com casca bem crocante, mas a textura um pouquinho pesada demais. Na próxima tentativa vou deixar descansar 2 horas fora da geladeira e depois 8 horas na geladeira para resolver isso. Também vou fazer cortes essa vez. Vamos ver.

 

Abçs

Burny

[sergio.m]

Huahua, não fiz os cortes na superfície antes de ir pro forno e deu nisso, cogumelo =)

 

Meio a meio, branca e semolina. Acho que como o ar/vapor não conseguiu escapar com facilidade ficou bem úmido, mas gostoso.

 

 

 

[Gilberto]

Esta perfeito. Este pão não é para cortar mesmo, é como uma broa fubá ou um pão de forma.

[sergio.m]

Hummm, blz então Gil! Achei estranho o treco subindo e a "capota" se mantendo =)

 

Semana que vem volto ao pão padrão de farinha e água.

[seiti]

Parece um macaron gigante 

[Marcia]

Por aqui nada dos grandes cascudos, ando fazendo pãozinho de leite japonês Hokkaido. Recheei o último com Nutella. Delicious!

 

Esse pãozinho é sensacional, o treco mais macio que já fiz ou comi.

 

[Alexandre Leme Checchia]

Receita Marcinha!!!!

[Marcia]

Preciso elaborar ainda. Mas basicamente peguei as quantidades dos ingredientes aqui: http://soreceitassimples.blogspot.com.br/2015/01/pao-japones-usando-tangzhong-pasta-de.html?m=1

 

E o modo de fazer daqui: http://confeitandocomamare.blogspot.com.br/2013/09/pao-de-leite-hokkaido-com-metodo-chines-tangzhong.html?m=1

[Alexandre Leme Checchia]

Show vou fazer no final de semana!!!

[Klause]

Burny,

 

Fale mais como ficou seu pão de 80% centeio. Usou a dica da maizena ?

E esse papo de "farinha diostática", o que vem a ser. Seria a farinha do grão germinado ?

[Igor]

Exatamente Klause, germina e seca o grão sem utilizar calor, preservando assim uma enzima que desenvolve no processo chamada diastase que ajuda a liberar o açúcar da farinha/fécula. Eh um enriquecedor natural. Geralmente utiliza-se somente 1% do total da farinha, caso contrário a massa sobrefermenta (overproof).

 

Alguns maltes de cerveja são diastáticos e dá para encontrá-los em lojas que vendem insumo para fabricação de cerveja.

 

Tenho uns links ensinando a fazer o malte diastático e tenho o link de um malte no site do Lamas já pronto com alto poder diastático (os consultores da loja que me recomendaram). Mais tarde quando tiver no PC posto aqui.