Guest Anita Postado 22 Abril 2014 Denunciar Share Postado 22 Abril 2014 Fernando, a 00 acho com facilidade no Oba. Como tem também em Campinas, você deve encontrá-la ali. A outra não faço a mais remota ideia de onde achar. E de coisas gordurosas assim tô fora. Minha vesícula dispensa. beijo Citar Link para o comentário Compartilhar em outros sites More sharing options...
Carneiro Postado 22 Abril 2014 Denunciar Share Postado 22 Abril 2014 Quanto custa essa 00 no Oba? Citar Link para o comentário Compartilhar em outros sites More sharing options...
Guest Anita Postado 22 Abril 2014 Denunciar Share Postado 22 Abril 2014 Não sei, padrinho, farei compras lá hoje e vejo para ti. beijo Citar Link para o comentário Compartilhar em outros sites More sharing options...
Carneiro Postado 22 Abril 2014 Denunciar Share Postado 22 Abril 2014 Oba! Citar Link para o comentário Compartilhar em outros sites More sharing options...
Bernardo B Postado 22 Abril 2014 Denunciar Share Postado 22 Abril 2014 Trigo de Manitoba é dos mais duros, o de Bahia Blanca teria uma dureza equivalente. Mas nunca vi para vender no varejo farinhas com origem / procedência, no Brasil normalmente já vem misturadas ... Citar Link para o comentário Compartilhar em outros sites More sharing options...
Guest Anita Postado 22 Abril 2014 Denunciar Share Postado 22 Abril 2014 Oba! Custa R$ 6,99 marca La Molisana. beijo Citar Link para o comentário Compartilhar em outros sites More sharing options...
José Cal Neto Postado 22 Abril 2014 Denunciar Share Postado 22 Abril 2014 minha focaccia foi de Boa Sorte mesmo. Nem sei direito o que são esses dois zeros. Enfim, acho que já posso comprar minha passa (no vídeo do italiano era passa. Talvez por abacaxi não ser tão tradicional por lá). Citar Link para o comentário Compartilhar em outros sites More sharing options...
sergio.m Postado 22 Abril 2014 Denunciar Share Postado 22 Abril 2014 Coloquei as passas de molho. Agora é uma semana, espero não esquecer =) Citar Link para o comentário Compartilhar em outros sites More sharing options...
Guest Anita Postado 22 Abril 2014 Denunciar Share Postado 22 Abril 2014 Pão de centeio (do blog da Ana - não precisa sovar muito e vai fermento biológico): PÃO DE CENTEIO(da revista Menu, receita de Rogério Shimura, da Levain)Rendimento: dois pãezinhos pequenos, de 400g cadaIngredientes: 250g farinha de trigo (preferencialmente orgânica, mas usei a comum) 125g farinha de centeio 125g farinha integral 300g água morna 15g fermento biológico fresco (usei 5g do seco instantâneo) 10g sal 25g manteiga Preparo: Em uma tigela grande, misture todas as farinhas. Acrescente a água e o fermento e misture até formar uma massa homogênea. Adicione o sal e a manteiga e misture apenas até que a massa fique homogênea novamente. Evite sovar demais, para que a massa não fique pesada. Cubra a tigela com filme plástico e deixe descansar por 30 minutos (um pouco mais, se o dia estiver muito frio). Divida a massa em 2 partes iguais e forme bolas com elas. Coloque-as numa assadeira grande, ligeiramente enfarinhada. Coloque a assadeira dentro de um saco plástico grande, com cuidado para que o plástico não grude na massa, e deixe fermentar até que as bolas dobrem de volume (cerca de 1 hora). Retire a assadeira do plástico, polvilhe as bolas com farinha, faça cortes com 1-2cm de profundidade na superfície (com o desenho que quiser) e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por 15-20 minutos, até que um toque com os nós dos dedos na parte debaixo dos pães soe oco. Deixe esfriar completamente sobre uma grade antes de comê-los. http://www.lacucinetta.com.br/2014/04/pao-de-centeio-do-thomas-ou-cozinhando.html Citar Link para o comentário Compartilhar em outros sites More sharing options...
Santiago Luz Postado 23 Abril 2014 Denunciar Share Postado 23 Abril 2014 Quero fazer a primeira receita mais uma vez antes de partir para a próxima, mas já estava pensando em qual seria ela. Acho que encontrei! Valeu Anita! Citar Link para o comentário Compartilhar em outros sites More sharing options...
Miyamoto Postado 23 Abril 2014 Denunciar Share Postado 23 Abril 2014 Quero fazer a primeira receita mais uma vez também. Mas desta vez vou controlar melhor o forno e tomar cuidado para não dar aquela escurecida na parte de cima também. E claro, reduzir a farinha polvilhada por cima logo antes de assar Citar Link para o comentário Compartilhar em outros sites More sharing options...
Guest Anita Postado 23 Abril 2014 Denunciar Share Postado 23 Abril 2014 Eu também sempre faço duas vezes seguidas a mesma receita. Agora já comecei a repetir algumas. Gui, é normal polvilhar bastante farinha por cima tanto para o 1º crescimento (e segundo, se você também faz este), quanto para ir ao forno. Você vê fotos de pães bem branquinhos pelo polvilhado da farinha em cima (mas a crosta deles embaixo precisa ser cascudinha). Santiago, vamos colecionando receitas por aqui... achei este novo bem legal também. Devo experimentar com o levain (preciso aprender a adaptar as receitas). beijos Citar Link para o comentário Compartilhar em outros sites More sharing options...
Miyamoto Postado 23 Abril 2014 Denunciar Share Postado 23 Abril 2014 Ana... E qual a função do vapor na hora de assar? A receita que fiz pedia uma vasilha com água quente embaixo para gerar vapor... Citar Link para o comentário Compartilhar em outros sites More sharing options...
Guest Anita Postado 23 Abril 2014 Denunciar Share Postado 23 Abril 2014 O vapor é justamente para fazer a famosa casca cascuda. A que eu estou lutando tanto para conseguir. Os fornos profis usam vaporizador, algo assim (para o francês parece que sem isto nem rola). Em casa a gente fica gambiarrando: a forma com água no fundo do forno, a panela fechada para segurar a umidade durante o assamento etc. Citar Link para o comentário Compartilhar em outros sites More sharing options...
Miyamoto Postado 23 Abril 2014 Denunciar Share Postado 23 Abril 2014 Cascuda tá mais para durinha ou para crocante? A receita que fiz deixou a casca bem firme.. Ao contrário da receita do Sampaio em que o cara do vídeo faz crec crec com o pão.. Citar Link para o comentário Compartilhar em outros sites More sharing options...
Guest Anita Postado 23 Abril 2014 Denunciar Share Postado 23 Abril 2014 É cascuda e crocante. Tipo pão italiano, saca? Citar Link para o comentário Compartilhar em outros sites More sharing options...
Miyamoto Postado 23 Abril 2014 Denunciar Share Postado 23 Abril 2014 Entendi.. O que eu fiz não chegou a ficar crocante.. Ficou mais tipo pão tatu? Só que mais grosso... 1 Citar Link para o comentário Compartilhar em outros sites More sharing options...
Guest Anita Postado 23 Abril 2014 Denunciar Share Postado 23 Abril 2014 Pão tatu desconheço. Citar Link para o comentário Compartilhar em outros sites More sharing options...
Miyamoto Postado 23 Abril 2014 Denunciar Share Postado 23 Abril 2014 Outro exemplo: pão sovado! Só que com a casca mais dura! Citar Link para o comentário Compartilhar em outros sites More sharing options...
Guest Anita Postado 23 Abril 2014 Denunciar Share Postado 23 Abril 2014 Entendi (acho). Citar Link para o comentário Compartilhar em outros sites More sharing options...
Rodrigoks Postado 24 Abril 2014 Autor Denunciar Share Postado 24 Abril 2014 O vapor deixa o pão crescer um pouco mais também. Como introduz umidade, o pão consegue expandir mais antes da casca endurecer. Ele acaba ficando mais fina e crocante. 1 Citar Link para o comentário Compartilhar em outros sites More sharing options...
Fernando Lopes Postado 24 Abril 2014 Denunciar Share Postado 24 Abril 2014 Fernando, a 00 acho com facilidade no Oba. Como tem também em Campinas, você deve encontrá-la ali. A outra não faço a mais remota ideia de onde achar. E de coisas gordurosas assim tô fora. Minha vesícula dispensa. beijo Ana, irei verificar ... Obrigado Citar Link para o comentário Compartilhar em outros sites More sharing options...
Fernando Lopes Postado 24 Abril 2014 Denunciar Share Postado 24 Abril 2014 minha focaccia foi de Boa Sorte mesmo. Nem sei direito o que são esses dois zeros. Enfim, acho que já posso comprar minha passa (no vídeo do italiano era passa. Talvez por abacaxi não ser tão tradicional por lá). Cal, A passa possui uma quantidade enorme de leveduras devido ao processo que ela é submetida. Citar Link para o comentário Compartilhar em outros sites More sharing options...
Guest Anita Postado 24 Abril 2014 Denunciar Share Postado 24 Abril 2014 Custa seis e nove nove. A zero zero. Não a passa. Citar Link para o comentário Compartilhar em outros sites More sharing options...
Fernando Lopes Postado 24 Abril 2014 Denunciar Share Postado 24 Abril 2014 Ana, Curando minha nova forma... Vou ver se consigo fazer uns pães no formato de baguette 2 Citar Link para o comentário Compartilhar em outros sites More sharing options...
José Cal Neto Postado 24 Abril 2014 Denunciar Share Postado 24 Abril 2014 essas formas e panelas de vocês são de ferro, certo? Onde vocês compram? Procurei forma de assar pão no mercado livre e é tudo de alumínio. Citar Link para o comentário Compartilhar em outros sites More sharing options...
RogerioD Postado 24 Abril 2014 Denunciar Share Postado 24 Abril 2014 Fiz um ontem que a Anita me passou a receita que vai farinha integral, branca e nozes, acrescentei castanha do Pará e uvas passas, ficou bem saboroso e bonito também, a Anita viu as fotos. O único porém que ele ainda vem ficando bem pesado e a casca dura, ela sugeriu um pouco de fermix junto, no próximo eu vou tentar e posto os resultados O pão ontem terminou de assar era 1:30 da madru, imagina se não esperei esfriar um pouco e experimentei um pedaço?? não tem como deixar para o dia seguinte rsss Citar Link para o comentário Compartilhar em outros sites More sharing options...
Fernando Lopes Postado 24 Abril 2014 Denunciar Share Postado 24 Abril 2014 essas formas e panelas de vocês são de ferro, certo? Onde vocês compram? Procurei forma de assar pão no mercado livre e é tudo de alumínio. Cal, Sempre procuro em lojas que vendem equipamentos para restaurantes Citar Link para o comentário Compartilhar em outros sites More sharing options...
Fernando Lopes Postado 24 Abril 2014 Denunciar Share Postado 24 Abril 2014 Fiz um ontem que a Anita me passou a receita que vai farinha integral, branca e nozes, acrescentei castanha do Pará e uvas passas, ficou bem saboroso e bonito também, a Anita viu as fotos. O único porém que ele ainda vem ficando bem pesado e a casca dura, ela sugeriu um pouco de fermix junto, no próximo eu vou tentar e posto os resultados O pão ontem terminou de assar era 1:30 da madru, imagina se não esperei esfriar um pouco e experimentei um pedaço?? não tem como deixar para o dia seguinte rsss Roger, Já comprou a panela de ferro ? Ela vai te ajudar bastante... Citar Link para o comentário Compartilhar em outros sites More sharing options...
sergio.m Postado 24 Abril 2014 Denunciar Share Postado 24 Abril 2014 Cal, talvez aqui. 2 Citar Link para o comentário Compartilhar em outros sites More sharing options...
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