Pão e Café

[Miyamoto]

Cara.. Ficou show! Parece delicioso..

[Guest Anita]

Fantástico, Alexandre. Parabéns!

[Miyamoto]

Tá passando um negocio de pão caseiro na GNT!

[Burny]

Pessoal de BH, ontem foi na HB Neckartal, padaria alema para comprar pão. Não é só uma padaria, tambem uma loja de outros produtos da Alemanha e tudo caseiro. Tem torta de floresta negra original (não esse porcaria com cereja maraschino), bolo de carne, salamis, linguiças e salsichas, Rollmops, Apfelstrudel ... e tudo muito fresco e gostoso e com preços bons. Surtamos e compramos quase tudo. Ontem a noite comi o Rollmops com pão de centeio ... Divino.

 

Abçs

Burny

[Miyamoto]

Boa dica Burny.. Estou devendo uma visita à Pão e Cia também..

[Bernardo B]

Rollmops ...

[Guest Anita]

Eis os bichinhos:

 

 

http://elmans.ca/products.asp?cat=18

[Miyamoto]

Estômago até embrulhou..

[Guest Anita]

É algo meio sardinhesco... normalmente servido enrolado, em volta de cebolas ou coisas assim...

[Miyamoto]

Deve ter sido o negocio que Burny comentou hoje.. Blergh

[Burny]

Sim, comentei ontem. Mas é bem gostoso se feito certamente. Depende muito da qualidade do vinagre de vinho. Os da HB são no ponto. Sushi alemão da melhor qualidade, miyamoto.

[Gilberto]

Minha avô sempre fazia conservas , normalmente de pepino e cebola, muito bom. Com sardinha enrolada tinha muito nos botecos antigamente.

[Burny]

É, antingamente foi um dos poucos métodos para conservar peixe e comprar no interior. E combina muito bem com cerveja.

[Rodrigoks]

Deve ser gostoso, apesar de não ser bonito aos olhos. Pelo menos não na forma como se apresenta no vidro.

[Burny]

E esse?

 

[Gilberto]

É assim mesmo que eu lembrava, muito bom.

[Miyamoto]

Sushi alemão..

[Rodrigoks]

Tem uma cara de cobra, mas eu comeria fácil.

[Miyamoto]

Xulispa nocê Rodox...

[Lucas Faccioni]

Hoje de manhã fui fazer um pão com fermentação mista, 200g de lavain mais 5g de biológico fresco. De farinha calculo que foram uns 300g.

Depois de sovar a massa, deixei no banneton para crescer. O meu eh de 22 cm

Na hora de assar, ele tava lindão, quase saindo pra fora do banneton, redondo

Mas quando eu coloquei na panela, deu uma murchada absurda.

 

No fim acabou saindo o pão, mas ficou bem aquém do esperado.

Eu imagino que ele cresceu demais e não aguentou: Aí eu pergunto: Qual é mais ou menos o limite de crescimento? O triplo do tamanho?

[Gilberto]

Os meus hoje também não ficaram um espetaculo, o Italiano até que ficou, já o de centeio podia crescer mais umas 6 horas, mas também sempre fico na dúvida de que hora fornear, quando é um pão com fermento normal é mais fácil, mas os com levain que pode levar 4-18 horas, ai já complica.

Mas falando de seu pão, agora que tenho usado a batedeira percebi que o pão fica mais resistente ai crescimento pois desenvolve melhor o gluten, mas diria que tem que esperar ele dobrar , agira o problema maior é que ele esta sensivel e temos que colocar na panela e isto é complicado.

[Guest Anita]

Normalmente dobrar. Ou o glúten desenvolve demais mesmo e ele não aguenta o próprio peso no forno.

 

O de centeio não cresce muito. Ele não desenvolve o glúten como as outras farinhas, alvéolos costumam ser menores. Por isto Fernando usa um pouco de fermix ou ainda do extrato de malte (AQUI fala das funções do malte). Mas ele é chique, mói na hora. Nem sei direito onde comprar em pó (tem também em líquido), que dirá em forma de farinha para moer.

 

É usado pelo pessoal da cerveja. Em Campinas tem uma loja de material para a loira gelada que tem.

 

Em Sampa estou vendo onde comprar. Talvez no endereço do link acima. 

[Gilberto]

Puts! Não lembrava disto, eu até tenho o malte que o Fernando mesmo me enviou, mas como estava fazendo fazendo pão italiano, sorvete e pão de centeio, acabei, como sempre, por não fazer nada direito.

[Guest Anita]

Não esquece do moinho na lista!! 

[Guest Anita]

Gil, não ia falar nada, mas ontem fui visitar uma amiga (não vou falar qual) e fomos checar suas mudinhas. QUASE mumificadas. Tive que alimentar à força, torcendo para ressuscitarem. Horas mais tarde deram sinal de vida. Mas foi por pouco. Passando fome há dias, as pobres. #prontofalei

[Gilberto]

Hummmmm, veja só levei para adoção, a familia parecia boa, .... rsrsrs

[Guest Anita]

Verdade... mas o irmão peludo é bem tratado, isso eu confirmei...

[Bernardo B]

Café e pão, com manteiga ...

 

https://www.kickstarter.com/projects/1070983896/the-stupendous-splendiferous-butterup

[Miyamoto]

Putz.. Inventam cada coisa.. Mas a propaganda é engraçada..

[Gilberto]

Eu não como manteiga, será que serve para outra coisa ? Kkkkkkkkkk.