Pão e Café

[Lisca / Babbo]

fiz com o levain, misturei depois de bater e hj adicionei o resto da farinha  e o sal, gostei muito, melhor que o branco só, tem mais sabor e bem mais complexo.

 

foi 140g de levain, umas 400g de malte e agua  mas com bastante agua pois tive que bater e sem agua nao tava rolando, depois ontem  mais umas 250g de farinha bca e um pouco de agua.

nao ficou liso mas  ligou o suficiente, quero tentar com mais malte ainda mas nao sei se dara liga.

[Guest Anita]

Ou seja, bem hidratado. Legal.

 

Haja espátula.

[Daniel.H]

To vendo tantos pães bonitos nesse tópico que até estou me animando a fazer pães novamente. Faz tempo que não me aventuro nisso.

Uma pergunta, esse levain é daqueles fermentos que tem que pegar um pouco de um já existente pra multiplicar ou basta começar com farinha e água? É que acho meio estranho apenas colocar a farinha e a água e depois de algum tempo ter um fermento pro pão...

Bom eu sei que tem todos uns passos pra seguir que li em algum lugar, não é simplesmente juntar a farinha e a água e esquecer. Só queria saber se dá certo.

[Lisca / Babbo]

kitchenaid...    

[Guest Anita]

Daniel: sim para suas duas perguntas. No início deste tópico há uma receita, no meio deve haver várias e no nosso caderno de receitas tem mais. Jogue na busca uvas passas que aparecerá uma boa.

[Lisca / Babbo]

tem ate de farinha e agua somente, se olhar no post vai ver que tem de caldo de cana passas suco de abacaxi e sei la o que mais. Imagino que no caso de farinha e agua sejam os da propria farinha mais os do "ar" ao redor.

o meu recebi de um frances que tem uma padaria. se quiser posso replicar e compartilhar com todo prazer

[Daniel.H]

OK, vou dar uma pesquisada. De fato lembro de ter lido sobre sobre uns 2 ou 3 jeitos de fazer, provavelmente aqui no começo do tópico mesmo e no caderno de receitas. Só que não lembrava mais se tinha lido aqui ou se tinha sido em outro site.... Alzheimer chegando

 

Ana, essa de uva passa não lembro de ter visto, já vou procurar.

 

Lisca, vou tentar primeiro fazer aqui essa que a Ana sugeriu, se não der certo peço ajuda dos universitários...

[Guest Anita]

Daniel, como Fernando explicou: as passas são uma bela colônia, elas fermentam a água com uma força impressionante, em 5 dias parecia pinga pura. Deu um fermento branco vigoroso.

 

A receita está num vídeo em italiano. Funciona muito bem. Pegou mais rápido que meu starter integral iniciado com abacaxi.

[Daniel.H]

OK Ana, vou procurar mais um pouco que ainda não consegui localizar. Tentei procurar por "uvas passas" e por "uva passa" tanto na busca do forum como na do google. Vou ver se acho esse vídeo.

Obrigado

[Guest Anita]

Dou o caminho das pedras. Mas só porque gostei da foto do seu avatar (é o museu em Santos?) e você é xará de um ex-namorado meu.

 

O site é vivalafocaccia.com

 

Bons starters!

[Daniel.H]

Na verdade é o prédio da bolsa do café, o museu do café fica nele sim mas também tem uma cafeteria e, pelo menos até alguns anos atrás, também funcionava nele algumas repartições públicas estaduais.

Anotado aqui, amanhã eu vejo no computador que agora mudei pro no celular...

[Glauber]

Seguindo receita que vi por aqui...

 

 

PS.: to com medo de matar alguém com isso 

[Gilberto]

Qual você fez ?

[Bruno Marinho]

Ta rolando uma fornada da meia noite agora

Delicia de escutar os meninos esfriando.

 

[Glauber]

 

Qual você fez ?

 

Só farinha e água... alimentado com cerveja  

[Gilberto]

Hummmm, deve estar ok então.

O meu fiz com calda de cana e era feio deste jeito memso.

 

Bruno, bacana hein, os meus saem amanhã.

[Bruno Marinho]

Glauber,

 

relaxa que matar não mata não.. no maximo aquela correria pro banheiro

Geralmente é feio e tem um cheiro curioso. O sabor é azedo mas não deve

ser desagradavel. Pelo menos na receita tradicional (farinha & agua por 7 dias).

Com cerveja deve ficar interessante tb.

[Daniel.H]

Hoje também comecei o meu, optei pelo de uvas passas que a Anita sugeriu.

[Guest Anita]

Acho que eu não tinha mostrado ainda:

 

baguettes feitas com o fermento natural branco iniciado a partir de passas e assadas nas telhas (receita do Fernando), com malte pilsen:

 

 

http://cafecomvc.tumblr.com/

[Guest Anita]

Ta rolando uma fornada da meia noite agora

Delicia de escutar os meninos esfriando.

 

...

 

Fantásticos, Bruno.

[Bruno Marinho]

Valeu Ana, os seus também estão com uma cara ótima.

Estou providenciando umas telhas pra testar

 

não resisti e comi a "bundinha" de baguette antes de congelar.

afinal nada como pão fresco

[Bruno Marinho]

Pizza é pão então acho que vale postar aqui

Resolvi fazer uma pizzazinha na sexta com o que tinha

na geladeira. Requeijao (daquele duro), tomate, cebola,

bacon e salsinha (no final). Num é que ficou boa!

 

Bom fim de semana a todos.

 

[Daniel.H]

Bruno, que pizza linda.

 

Eu já estava planejando fazer pizza amanhã e agora fiquei com mais vontade ainda

[Gilberto]

Ficou bonita mesmo.

[Guest Anita]

Bruno, sensacional. Adorei o formato quadrado.

 

Vamos relembrar: temos um tópico de pizza, não? Acho que sim. Anda meio empoeirado.

[Bruno Marinho]

Valeu galera. Nunca sai redondo perfeito então prefiro fazer quadrado hahaha.

Opa. não sabia do topico de pizza (não procurei é claro).

[Guest Anita]

Talvez moderadores possam espanar o tópico original da pizza e transferir a quadrada para lá.

[Cíntia]

Estou com um problema para fazer meu pão com o fermento branco... ele não ganha consistência nunca... tem crescido demais e quando vou fazer o corte de leve em cima, ele murcha. Help!!!

[Gilberto]

Cintia, tem que fornear antes então, ou sovar mais para ele ficar mais resistente.

[Guest Anita]

Tenta sem o corte. Se ele estiver crescendo demais na fermentação, ele não sustenta o próprio peso no forno (e o corte talvez esteja deixando o gás carbônico do crescimento escapar).

 

Fica atenta ao crescimento, se está aumentando demais de tamanho.