Pão e Café

[Fernando Lopes]

Você viu os fermentos na geladeira ? Até pensei em usar algum fermento deles, mas estou sem tempo no momento para ficar testando. O malte pilsen inglês é bom mesmo. No pão, não vejo muita diferença entre os de mesma categoria, mas os torrados e defumados mudam bastante o sabor

[Gilberto]

Anita, coloca o link do IG, Procurei ontem mas não achei.

Amanhã sai pão no meu novo forno, não vejo a hora.

[Guest Anita]

Fê, fermentos da cerveja? Nem prestei atenção nisto, estava encantada com aquele monte de malte, não sabia por onde começar.

 

Meu irmão se aventurou na cerveja caseira um tempo. Parece que anda pensando em voltar. Outro dia conversamos do fermento e expliquei que no pão é análogo, o fermento come o açúcar da farinha (carboidrato) e também gera álcool, só que no pão este álcool evapora no forno.

 

Pena que não li ainda o último capítulo do Cozinhar, que é justamente da cerveja. Ou teria aproveitado mais a visita hoje. Mas a Cíntia me recomendou outro livro, que acabei passando na frente. Mas logo acabo e volto pro Cozinhar.

 

Fê, sorte minha que o vendedor era esperto e me orientou bem. Dei sorte então com o inglesinho e o defumado. Eba!

 

Gil, nóix no IG: @cafecomvc

Falta um seguidor para 1200.

 

beijos

[Lisca / Babbo]

o que é IG que voces tanto falam?

[Bernardo B]

IG : Instagram é uma rede social, basicamente de fotografias, com seguidores, comentários e demais "atividades" das redes ...

[Guest Anita]

Sexo, mentiras e videotapes.

 

E hoje já estamos em 1213.

[Lisca / Babbo]

InstaGram... como nao percebi antes.

valeu, é do cdc? faz muito tempo que nao entro no meu, vou ver se ainda me deixam entrar...

rsrsrsr

[Guest Anita]

Lisca, mon ami: IG não é do CdC. Ou Rus já estaria milionário.

 

Viu nosso paredão de jogadores de futebol americano intimidando o Gil segurando a bola, digo, a pitcher?

[Gilberto]

Hoje as 3:00 hs assei meu pão italiano, pena que não coloquei na telha para deixar o formato um pouco mais bonito, ma mesmo assim ficou lindo, lindo demais, mais tarde posto fotos, os fornos ruins que me desculpem mas um bom forno é impressindivel .

[Bernardo B]

Esse é o forno Titã ou e outro ?

[Gilberto]

_{Não, acabei comprando um fogão Brastemp a gás mas o forno é elétrico, tem manta vedando, tem  ventoinha e vapor, fez a diferença.}

[Guest Anita]

Resumindo, Gil: a Brastemp é uma Brastemp?

 

Vou encher uns porquinhos...

[Gilberto]

Anita, nem tanto, o que substitui era um Brastemp, a comunidade aqui em casa acabou comprando o fogão ( rsrsrs, este não fui eu), é o modelo Gourmand, como disse o forno tem manta a volta inteira e todos os outros detalhes, coloquei um termômetro dentro e não acreditei quando marcava 240 º C e estava regulado para os 240. Eu meio que já estava desanimando de fazer pão, pois fazia tudo certo e o pão não saia legal, eu sou meu maior critico e posso dizer que meu italiano hoje saiu nota 10, miolo perfeito, aroma perfeito, casca perfeita, cor perfeita, enfim nota 10 mesmo, valeu o investimento.

[Guest Anita]

Amigo: pa-ra-béns!

 

Mas cadê a foto?

 

Eu vou te dizer: "a comunidade" aí aderiu de vez à comida e quem saiu no lucro foi você!!!

 

Nunca mais vai tomar bronca por comprar gadgets de comida... aiaiai

 

beijos nos 3

[Gilberto]

[Guest Anita]

Ih, já vai começar a dar aulas....

 

LIN-DOS!!!

 

Perfeitos mesmo.

 

Parabéns

 

beijo

[Guest Anita]

Segunda tentativa de um starter branco iniciado com as passas.

 

Semana passada botei as passas de molho e no penúltimo dia fiz a bobagem de tampar o pote. Mofou.

 

Coloquei outras na água e hoje quinto dia o negócio era álcool puro (pelo cheiro). Parecia aquela bebida que os presos faziam no Carandiru a partir do arroz. Pinga pura. Talvez eu devesse destilar e engarrafar. Podia usar a Silverton para isso, misturada ao globinho.

 

Já misturado à farinha. Aguardemos os próximos passos.

[Gilberto]

Anita, avaliando o funcionamento de meu forno fiquei com a impressão que você pode replicar o resultado em seu forno.

 

Como o forno marca a temperatura em que ele esta posso dizer:

Leva 15/20 minutos para chegar a uns 230C.

O vapor demora o mesmo para começar a funcionar, logo:

 

Ligar o forno no máximo 15 minutos antes, neste mesmo momento colocar uma forma de bolo com 300 mls de água já fervendo.

Coloque o pão na grade inferior e quando colocar o pão ligue a resistência superior e deixe ligada por 10 minutos ( acho que é o que pode certo) sem desligar  a parte do gás do forno ( pode né ?).

Volte a ligar a resistência depois de uns 20 minutos.

[Guest Anita]

Vou fazer o teste. Pode funcionar. Vai ser particularmente bom nos pães sem cobertura (sem a panela por cima), como no caso da telha. Obrigada.

[Gilberto]

Sim, é que se resolver não será mais necessário a panela, em meu caso e acredito que possivelmente no seu consiga alcançar a temperatura necessária sem o artificio da panela.

[Guest Anita]

O meu percebi que aquece muito. Meu termômetro DX já não estava grande coisa, preciso de outro. De concreto sei que ele esquenta bastante, não sei se é tão preciso quanto o seu e o isolamento dele é ruim, aquece muito por fora. Eles deviam melhorar esta parte, vaza bastante calor.

 

Enfim, vou seguir sua sugestão no próximo. Devo panificar na segunda. Obrigada.

 

beijo

[Guest Anita]

30 graus em Sampa, a nova criatura branca nascida na sexta passada devora famintamente toda farinha que vê pela frente.

Tenho alimentado este Pacman umas 3 vezes por dia com descarte e mesmo assim ele cresce ameaçando dominar a cozinha.

 

Mais uns 3 dias neste ritmo alucinado antes de mandar o monstrinho hibernar. Afe.

 

Mas esta semana sai baguette rústica com malte.

[Lisca / Babbo]

Finalmente um pao que ficou no formato... apesar que me arrependi de ser so farinha branca, nao tem o sabor tao bom.

Ana, por sua causa fui na Lamas e comprei os maltes e etc, só que pra fazer a cerveja, em breve começo, voce usa o malte direto no pao, cru ou é depois da cerveja...? 

se for direto, é com casca e tudo ou só o grao, moi fininho..??? enfim como é pois o cheiro do malte moido ja deu vontade...

[Guest Anita]

Kkkkkkk

 

Tá tudo dominado!! Febre ruiva invadindo outras searas.

 

Lamas é pertinho pra você, não? Nem faço cerveja, mas adorei aquele lugar.

 

A receita é a da baguette rústica, já deve estar no caderno. Vai fazer na telha? Já curou a telha?

 

Que malte comprou? O pilsen? Viu o defumado? Cheiro bom tem este...

 

Ainda não estudei o segmento malte. Me parece que é possível fazer malte de diferentes cereais.

 

E do que entendi, tem que moer e usar tipo farinha. Vario vai variar nos sabores.

 

Você comprou malte já moído? Eu comprei em grãos.

[Lisca / Babbo]

ops esqueci da foto do pao...

 

[Guest Anita]

Que escândalo de pão lindo!!

 

Eu também gosto mais do integral. Mas o seu ficou lindo lindo.

[Lisca / Babbo]

acho que assei um pouco demais ficou mais sequinho, faltou sabor e a casca ficou um pouco grossa e dura, mas acertei o tempo de fermentaçao pelo menos... rsrsrsr

 

e nao da pra dizer que ficou ruim, afinal ja acabou de sabado ate hj só eu e a madame nao deu pra reclamar nao

[Lisca / Babbo]

esse creme em cima de uma das fatias é um creme de alho que o picui (carne de sol maravilhosa, na clelia) faz o pao de alho, passou pelo forninho e ficou um desastre ainda bem que foram só duas fatias, senao 2kg a mais só do pao de alho...

[Gilberto]

O pão ficou show mesmo. Casca grossa é flat de vapor, comovicê deu o vapor ? Eu usei o do forno é ficou bom.

[Guest Anita]

Ele tem um mega forno para pão, Gil.