Pão e Café

[José Cal Neto]

a primeira aula que tive na graduação foi de Cálculo. O professor, Henrique Browne, era fanho gago e babaca, mas sabia do que falava. 

Me lembro até hoje, às 8 da manhã de uma segunda em que ele falou do porquê que o curso se chamava Cálculo. A origem etimológica é essa mesma de cálculo renal: pedra (de 100?)!

Nos bons tempos (when a pound was still a pound), as pessoas contavam coisas com ajuda de pedrinhas: entrou uma ovelha, entra uma pedra no saco...

Nunca esqueci isso.

[Lucas Faccioni]

Pessoal, de vez em quando eu invento de fazer pão também. Mas é aquela receita caseira "do sítio", fácil de fazer, que vai ovo, leite, manteiga, e fermento comprado.

 

Este aqui assei há uma hora. Usei farinha integral na mistura.

[Guest Anita]

Excelente, Lucas.

 

Mas como você não é padeiro iniciante, não pode participar do desafio.

 

 

Porém pode passar a receita pros novatos, já que alguns não sabem por onde começar.

 

Um abraço

[Miyamoto]

Nuss! Suei frio aqui agora! Kkkkkkk

[José Cal Neto]

parece um vaso grego. No bom sentido.

[Guest Anita]

Esse Cal anda misturando café com outras coisas... talvez um uísque irlandês e fazendo uns Irish... ou vai saber...

[José Cal Neto]

eu bebo bem pouco esses dias e mais cerveja e vinho. De fato, pra irish coffee, tem que ser irish whisky.

[Lucas Faccioni]

Lá vai a receita:

 

- 3 colheres (sopa) de manteiga 

- 3 ovos (de preferencia ovo caipira - aquele menorzinho e com a gema bem amarelinha)

- 250ml de leite 

 

- 2 colheres (sopa) de açúcar 

- 1 colher (chá) de sal

- 45g de fermento fresco para pão (3 tabletes) (não é o fermento seco, de envelope - é aquele que fica sob refrigeração, ou que você pede direto no balcão)

 

- Por volta de 700g de farinha de trigo

 

- Colocar o forno para pré-aquecer por volta de 180 ºC

- Em uma jarra, misture a manteiga, os ovos e o leite. Aqueça até ficar morno

- Em uma tigela grande, adicione o sal e o açúcar. Depois adicione o fermento, despedaçando-o, e misture rapidamente até que o fermento comece a liquefazer. Assim que ele começar a liquefazer, despeje o conteúdo da jarra na tigela.

- Em seguida, vá adicionando lentamente farinha de trigo e batendo com um fuê, sempre misturando bem, até a massa pegar consistência.

- Assim que pegar consistência, passar a massa para uma bancada de pedra.

- Na bancada, ir sovando a massa e adicionando farinha, pulverizando, até que a massa pare de grudar na bancada e nas mãos (grudar um pouquinho até pode, desde que a massa "prefira" manter a coesão a grudar).

- Chegando no ponto, modelar a massa em formato de bola. Retirar uma pequena bolinha e colocar dentro de um copo com água (a bolinha). Deixar fermentar.

- Assim que a bolinha no copo flutuar, dividir a massa em duas partes, abrir, e modelar no formato do pão. Colocar cada pão em uma forma untada com manteiga.

- Esperar os pães dobrarem de tamanho. Assim que isto acontecer, levar ao forno.

- Retirar do forno assim que pegar uma cor bronzeada.

[Lucas Faccioni]

Cal, tive que ir no google imagens ver o que era o tal do vaso grego. 

[Guest Anita]

Excelente, Lucas. Este ainda dá tempo de um padeiro iniciante pegar carona e fazer neste domingo de Páscoa. Fotos com comprovação da autoria (xícara do Clube, máquina do dono etc.). Até meia-noite de hoje.

 

Obrigada por compartilhar (viu, Miyamoto?).

 

um beijo, boa Páscoa

[Miyamoto]

Kkkkkkk Vai sair, calma!

[Santiago Luz]

Eu ia fazer um pão, mas agora serão dois, já que o bicho cresce pra caramba e não vai caber todo no refratário! Hehe...

 

 

Meia massa na segunda fermentação:

[Guest Anita]

Mas cadê o pão pronto para eu avaliar?????

[Santiago Luz]

Tá no forno! Tô fazendo suspense... Hehe

[Miyamoto]

Nó.. Vai sair coisa boa aí heim!

[Santiago Luz]

AEEEEE!!! Caramba! Ficou muito bom! Fiquei surpreso com o resultado. Deu certo tanto no refratário quanto na forma retangular de alumínio! 

 

Criei um álbum no imgur com as fotos do processo. Clique na foto abaixo para abrí-lo:

 

Na minha opinião, essa receita é tipo fazer espresso com filtro pressurizado e café comprado já moído. Não fica a maior maravilha do mundo, mas é bem mais fácil de acertar. O pão com levain é o espresso extraído com filtro despressurizado, grãos moídos na hora, etc...   

 

Re-comendo muito essa receita! O pão ficou bom demais!! 

 

Valeu aí pelo apoio, pessoal! 

 

 

 

Receita do Pão Mais Fácil (de acertar) Do Mundo

 

Ingredientes

500g de farinha

10g de sal

400ml de água

1g de levedura/fermento

 

Preparo

Misture os ingredientes e cubra a massa com pano por 12-16h.

Forre a mesa com farinha, despeje a massa e com as mãos, a dobre até formar uma bola.

Em um cesto redondo, forre com pano e farinha, coloque a massa virada, polvilhe farinha por cima e cubra com o pano.

Deixe a massa descansar por mais 1-1,5h.

Pré-aqueça o forno a 240°C por 20min com uma panela de ferro redonda dentro. Polvilhe farinha na panela, coloque a massa dentro, tampe a panela e leve ao forno por 10min. Baixe a temperatura do forno para 220°C por mais 20min. Retire a tampa da panela e deixe no forno por mais 30min.

 

Fonte

[Gilberto]

Ficou muito bom mesmo, deu até vontade de fazer, meus parabéns.

[Miyamoto]

Muito bom Santiago.. Acho que perdi viu

[José Cal Neto]

é, ficou mais aerado do que o da concorrência ao menos e sem o chamuscado.

[Miyamoto]

Mas o link não está abrindo aqui.. Não sei se é porque estou abrindo pelo celular..

[Santiago Luz]

Valeu pessoal! Fiquei muito feliz com o pão. É legal fazer algo com as próprias mãos e, ainda mias, dar certo!  

O crepe suíço que fiz anteontem deu errado e estava bem desanimado. 

 

Agora resta saber a melhor maneira de armazená-lo! 

 

Miyamoto, tenta esse link: http://imgur.com/a/eHEXh#8

[Miyamoto]

Agora abriu.. As fotos ficaram jóia..

[Gilberto]

Eu costumo armazena-lo na barriga, por esta razão esta grande.

[RogerioD]

Muito bom Santiago, parabens... Agora estou passado pelo seu prédio então jogue uma fatia dele pela janela pra ver se esta bom mesmo

[Santiago Luz]

Como assim, Roger? Veio para São Paulo e nem avisou! Mancada!

[Miyamoto]

Ué... Cadê?

[José Cal Neto]

cadê o que? A caneca?

[Guest Anita]

Cadê o quê 2? Vou refletir profundamente, analisar todos os candidatos e amanhã anuncio o vencedor.

 

Mas parabenizo os 3 marinheiros de primeira fornada que se arriscaram em sua primeira panificação. Bem-vindos ao Clube dos padeiros caseiros.

 

beijo nos 3

[Miyamoto]

Valeu Ana! Acho que a caneca foi a grande incentivadora viu.. kkkkkkk

 

Eu tinha prometido fazer o danado do pão a tempos a nada.

 

Mas agora que eu fiz, gostei e devo fazer outras vezes.

 

Valeeeeu

[Guest Anita]

Bom, refleti longamente sobre os 2 pães apresentados enquanto comia uma fatia no café da manhã de meu próprio pão (aveia e mel desta vez, sempre de levain).

 

Considerando:

 

que sei o trabalho que dá panificar em casa, ainda que seja uma receita supostamente fácil

tivemos 3 receitas, duas ficaram bacanas (a terceira não ficou satisfatória, ainda que o padeiro seja um cara habilidoso com as mãos e ágil nas ideias - tenho certeza de que se repetir ele manda bem)

eu gosto bastante dos 2 padeiros que se saíram bem

 

resolvi presentear os 2. Pelo esforço. O prazer de fazer pão é indescritível, cozinhamos muita coisa em casa, mas fazer pão, algo quase arcaico, é algo que a grande maioria nunca fez.

 

Gui, a sua vai pelo correio. Santiago, esta semana pego a petista e levo a sua.

 

beijos