Pão e Café

[Guest Anita]

Pãozeirada linda. Padocas caseiras arrasando.

 

Klause, o seu rasgou lindamente. Mas se está muito ácido precisa alimentar um pouco mais.

 

Já abandonei há tempos o esquema de alimentação do livro.

 

Agora uso o esquema do Fê: água e farinha até dar o ponto que quero. Observando além da consistência o cheiro e o comportamento do bichinho.

 

Como a farinha integral que uso é altamente absorvente, o esquema do livro não funcionava com ela mesmo.

[Klause]

Anita,

 

Em comparação com as tentativas anteriores, esse ficou bem menos ácido.

 

Quando você diz "alimentar um pouco mais" significa fazer mais refreshes depois de tirar da geladeira ou aumentar a proporção de farinha X fermento na alimentação ?

[Guest Anita]

Refrescar mais vezes. Se for o de farinha integral, ele consome muito rapidamente os carboidratos da farinha e já começa a soltar álcool (acidificar). Se alimentar em intervalos mais curtos e logo usar ele estará menos ácido.

[Rosi]

Por que eu amo minha máquina de pão?Pq acordar cedo com cheirinho de pão pela casa.....e um pão quentinho em um dia chuvoso como hj é maravilindo....

[Burny]

A primeira tentativa do meu pão de centeio integral com o novo "Brotkorb" do Herbert Birnbaum que ganhei como presente. Só ganhei esse de plástico, mas no site deles tem outras formas bem legais:

 

http://www.kunststoff-brotformen.de/Brotformen/?k=1

http://www.kunststoff-brotformen.de/Brotformen/?k=2

http://www.kunststoff-brotformen.de/Brotformen/?k=3

http://www.kunststoff-brotformen.de/Brotformen/?k=4

http://www.kunststoff-brotformen.de/Brotformen/?k=5

 

Talvez vale a pena fazer uma compra coletiva aqui.

 

O pão foi um desastre, porque o gas acabou depois de 20 min de assar, mas mesmo assim ficou gostoso:

 

 

Abçs

Burny

[Gilberto]

O miolo ficou bonitão hein.

Empresas não podem mais usar este de bambu, tem que ser o de plástico, mas nós podemos, rsrsrs

[Burny]

Sim, ficou bom. Normalmente o meu problema é que faço a massa molhada demais e cresce para os lados só.

 

Abçs

Burny

[Gilberto]

Eu estou mudando o processo de fabricação, vai descansar na geladeira por 24 horas, deve resolver o problema de espalhar, se der certo aviso.

[Guest Anita]

Comigo é igual, Burny. Enterprise aí e aqui: um disco espalhado. Mas saboroso.

 

Vou aguardar, Gil.

[Klause]

Burny,

 

O pão é 100% centeio?

Amanhã vou tentar fazer um 100% centeio.

Pra quem se interessar em receitas de sourdough 100% centeio, pode comprar o livro por U$ 5.99 em 100% Rye book

[Guest Anita]

Eu tenho um de centeio hidratado no café.

[Burny]

Olá Klause, esse é de 80% de farinha de centeio integral e 20% de trigo. Só de centeio integral fica um pouco mais pesado, mas bom também. Precisa de uma levedura (sourdough) bem potente.

Abçs

Burny

[Guest Anita]

Isso. Centeio não expande como o trigo, ele alveola menos e cresce pouco. Desenvolve pouco o glúten. Mas o sabor é delicioso!!!

[Klause]

Estou ciente dessa diferença, mas quero me aventurar em sabores mais complexos e em pães mais saudáveis.

[Burny]

Isso ai!!! As duas coisas que me fazem mais falta aqui no Brasil são pão de centeio e cerveja de verdade (lúpulo, lúpulo, lúpulo ...). Sabores essenciais.

[Fcc]

Por que eu amo minha máquina de pão?Pq acordar cedo com cheirinho de pão pela casa.....e um pão quentinho em um dia chuvoso como hj é maravilindo....

 

 

Rosi, boa noite,

 

vc poderia por favor me passar ou indicar a receita desse pão ? Aqui em casa por enquanto só pão na máquina....ainda sem aventuras pelas panelas e fornos.

 

Muito obrigado.

Flavio

[Rosi]

Oi Flavio passo sim ..., a receita e bem simples veio com a minha máquina de pão .....e fica uma delicia casquinha por fora e macia por dentro....na minha máquina é o ciclo de 5 horas para pão macio.....

Os ingredientes são:

250 gramas de farinha de trigo

15 gramas de manteiga

17 gramas de açúcar refinado

6 gramas de leite em pó

5 gramas de sal

180 ml de água

6 gramas de fermento biologico seco

O modo de preparo no meu caso eu so coloco tudo na maquina aleatoriamente e deixo o fermento no compartimento separado.....

[Guest Anita]

Flavio e Rosi, no nosso caderno de receitas tem muitas para máquina. Tivemos uma febre (ruiva) aqui de máquinas de pão há uns 2 anos.

[Fcc]

Obrigado @Anita, vou olhar por lá tb !

 

Obrigado @Rosi !

 

Vi que vc está no Japão e sua máquina deve ser bem diferente da minha Britânia....o fermento vai junto, não tem compartimento separado....bem....vou tentar essa receita...só achei pouca farinha comparando com as quantidades que veio no meu livrinho e o resultado do pão pronto....o seu parece grandão !

 

Não me lembro do clico máximo da minha....não sei se tem algum de 5hs.

 

Muito obrigado.

[Rosi]

Entao Flavio esse pão realmente fica grande,mesmo com pouca farinha,as maquinas daqui tem mais funções....mas no pão tradicional não deve ter diferença (eu acho).....se vc fizer o pao me conta se deu certo

[Klause]

Mais duas tentativas frustradas:

 

 

Primeira receita do Pão Nosso (meia receita) com farinha integral. Usei a farinha integral Jasmine, que está mais pra farelo. A acidez ficou na medida, mas a casca ficou como couro duro, sem crocância, o miolo pesado e úmido, fiz uma bolinha com o miolo pra se ter uma ideia. O gosto não ficou nada de mais, dá pra comer se passar na torradeira.

 

 

 

Pão 100% centeio. O pão não cresceu muito, como era de se esperar. A casca também não ficou crocante e o miolo tb ficou úmido e pesado. Ficou bastante ácido, bem difícil de comer. Eu fiz esse na forma de pão.

 

 

Nas duas receitas, renovei o fermento umas 4 vezes antes de usá-lo, duas vezes por dia, fora da geladeira, temperatura ambiente em torno de 24°C. O tempo da 3ª pra 4ª refrescada foi de 4 horas e da 4ª pra hora de usar também foi de 4 horas. O de centeio fermentou por menos tempo que o de trigo.

 

Vou iniciar o fermento mais uma vez. A próxima tentativa vou trapacear e usar um híbrido de levain e fermento biológico pra ver se consigo sair do lugar.

[Gilberto]

Na Vogue Brasil deste mês saiu uma matéria de 1 pagina citando a padeira que eu compro pão de vez em quando, fez. Urso no Shimura e especialização em São Francisco, quando eu estiver mais folgado nesta vida vou fazer o mesmo roteiro, o pão dela é simplesmene perfeito, quem quiser seguir é @fdmaculan no instagran.

[Guest Anita]

A Flávia é a ídola-mor da panificação caseira.

 

Admiro ainda mais a moça porque ela sova na mão. Tenho vários amigos padeiros no IG que ficam te dando dicas, mas quando você vai ver eles sovam na batedeira e o resultado muda.

[Gilberto]

Putz, sova na mão mesmo Anita ? Caramba.

[Guest Anita]

Eu perguntei, ela falou que sim. E me confirmaram que ela sova na mão mesmo.

[Alexandre Leme Checchia]

Eu também!!! hehe até procurei batedeira, mas desisti... fiquei pela mão mesmo e me acostumei.

[Guest Anita]

Esse é meu outro ídolo...

 

#foiserfeliz

 

E Gil, ela diz que usa forno caseiro. Imagino que seja um fogão bacana, que dê conta. Porque a casca do pão dela é de outro mundo.

[Alexandre Leme Checchia]

Pois é, ela falou isso pra Gláucia também, pelo resultado que ela consegue acho difícil ser um forno caseiro.

Pelo menos o meu padrão de caseiro. hehhe

[Guest Anita]

Ah sim. O NOSSO padrão.

 

Por outro lado Gil tem um fogão bacanudo. Acho que mais experiência e domínio de algumas complicações podem colocá-lo no caminho certo.

[sergio.m]

Pão de hambúrguer usando meu levain =)