Qual o grão no seu moinho HOJE (ou café na sua máquina, coador, aeropress etc.)?

[Alexandre Velloso]

Salve Verdi Ana.

Na minha opinião extrai melhor em métodos lentos. Talvez porque goste mais de coados do que de outros métodos.

Meu quinhão da compra terminou no início de setembro. Pensei que havia separado um tanto de grãos crús para meu consumo, mas nada restou.

Dei mole.

[Victor D.]

É que tenho torras diferentes para ele, essa da Anita é mais escura e voltada para espresso, a de coador é bem mais clara.

[Guest Anita]

Isso. Victor explicou, eu pedi para expresso.

 

E chequei a plantação no freezer, tenho ainda cerca de 500 g dele. \o/

[José Cal Neto]

eu tomei agora ele num duplo e em sequência um duplo de Unique Orgânico com Bob-o-link (mais bob-o-link). O bob-o-lilnk ficou melhor. Agora no coado ele é muito bom.

Hoje de manhã eu tomei um coado do FAF 322, mas quase todo em copo de plástico. Não caiu bem. No final, quando eu arrumei uma xícara, ele já estava começando a esfriar. É bom, mas o Santana é melhor.

 

E nossa compra coletiva de café verde?

[Guest Anita]

Cal, com certeza as diferentes torras influenciam no resultado na xícara com as diversas extrações. A torra do meu está mais escura, por isto ele se comporta tão bem no expresso.

[Igor]

Hoje descongelei o Santana e o Sweet Colection, mas ainda não tomei nenhum.

 

O Fazenda Nova União e o LH acabaram hoje. Inclusive o LH terminou em um lindo Latte acompanhado de panqueca com geleia de frutas vermelhas. Receita tirada da revista Espresso que peguei no 9º Espaço Café. Fiz duas alterações na receita, troquei a farinha de trigo normal pela integral e acrescentei uma colher de aveia e uma de chia. Vejam o resultado:

 

 

[Guest Anita]

Esse tópico está ficando tão incrementado... ilustrado e tudo...

 

Lindos, Igor. A panqueca é daquelas americanas, fofinhas, não?

 

Eu faço a fininha, mezzo alemã, mezzo brasileira.

[Igor]

Isso Ana, é a americana mesmo. Ficou bem fofinha por dentro, a primeira acho que não esquentei a panela direito e ficou com um gosto de massa crua. Já a segunda (essa aí da foto) ficou perfeita! E harmonizou bem com o latte! Próximo passo é fazer a geleia, infelizmente usei daquelas industrializadas. 

[José Cal Neto]

eu uso a receita do Alton Brown adaptada: 1 xícara de farinha (branca mesmo), 1 xícara de leite com dois colheres de sopa de iogurte natural, uma colher de sopa de óleo, uma colher de sopa de açúcar, uma colher de sopa de pó Royal, aroma de baunilha, uma pitada de sal e um ovo. 

Misturo farinha, açúcar, sal e pó Royal numa tigela e leite, ovo, iogurte e óleo num copo. Misturo aí tudo, dou uma mexida e voilà.

A mesma receita funciona pra waffle, talvez com um pouco menos de leite.

[Igor]

Nada de liquidificador Cal?? Bate na mão mesmo?

[Guest Anita]

Quanto ingrediente nessa panqueca americana. Afff. Depois complementa com xarope de bordo e um total de 2.984 kcal.

 

Na brasileira só farinha, leite, ovo e sal. Claro que também dá pra usar algum recheio calorento e ter outra dinamite calórica. Mas costumo rechear com algum molho bolonhesa (carne ou frango).

 

Também bato na mão.

[Rodrigoks]

Estou com uma amostra de café do Espírito Santo para experimentar. Veio do Espaço Café, produtor desconhecido. Depois posto impressões. Disseram que é interessante.

[Jose Alexandre]

Unique Orgânico na Pavoni.

Mais ao estilo ZC, torrei ontém.

[José Cal Neto]

obrigado pela menção.

Blend do dia é Sumatra com Nicarágua e completado com Bob-o-link. Trezentinhos a 7% no Jr.

Vou ter que torrar mais bob-o-link. Esse vai ser agora reservado pra expresso, já que gostei bastante do resultado da última torra.

[Cristiano Ribeiro]

Bourbom amarelo (Cambraia Orum) torrado por mim no dia 12/09. 20 gramas de grão para extrair 200 ml no melitta 102. Tempo total de três minutos na extração, com PI de 30 segundos. Seguindo as dicas do fórum, consegui fazer os ajustes em todas as variáveis (moagem, temperatura, volume, PI e "pouring") e atualmente o resultado deste método está me agradando muito.

Achei o sabor bem equilibrado, quase uma "xícara redonda" a acidez consegue um pouco mais de destaque sem ofuscar o corpo. Alguma coisa de castanha e boa doçura no final. Pena que a chance de reproduzir a torra é pequena... Eu torro na panela!!!

Palavras de um leigo...

[José Cal Neto]

blend do dia (ficou pronto antes da meia-noite) de novo, mas com uns 17% do nicaraguense e 83% do indonésio. Aeropress, 150g.

Pra acompanhar, uma maçã.

A vida como ela é.

[Burny]

Bom dia, Tarcisio no cappu, depois uma FP e um espresso do Sta Rita do Valmor.

[Jose Alexandre]

Hoje foi Orfeu e blend do Lucca.

[Burny]

O Sta Rita do Valmor como ristretto no filtro triplo. Muito bom, encorpado, avelã, notas de frutas amarelas. Talvez o melhor resultado na xícara com café que eu torrei no F1. Vou fazer mais um ...

[Jose Alexandre]

unique blend, coado.

chato de torrar, os grãos do frutado chegam primeiro.

ficou bom.

[Guest Anita]

Eu ganhei um pacote do Santa Rita do Valmor hoje, já torrado. Ainda demoro um pouco a abrir.

[Burny]

Olá Rita, o Santa Rita do Valmor que eu torrei ficou muito bom na FP (infelizmente, a sogra gostou muito e agora vai acabar com o meu café). No espresso normale ficou OK mas nada especial. Já no ristretto com dosagem alta ficou muito bom mesmo. Espero que posso repetir essa torra (creio foi mais ou menos city+), e não só estava com sorte 

 

Abçs

Burny

[RogerioD]

Estou variando entre 3 cafés, Kaldi, Orfeu e il Barista, esse último acho que é aquele Opera

[Burny]

Mais um Bourbon Amarelo (Sta Rita do Valmor, nova safra). Tó gostando esse café cada vez mais, uma pena que o Valmor só fez uma doação de 400g 

Acho tenho que fazer uma compra com o Valmor quando o Novo Mundo 2014 dele tá pronto.

 

[Valmor]

Eu ganhei um pacote do Santa Rita do Valmor hoje, já torrado. Ainda demoro um pouco a abrir.

 

Bom dia "professora" !!! Este cafe é um Catuai Vermelho , o do Burny , em Bourbon Amarelo que ele torrou .

 

Com certeza harmonizam bem com o maravilhoso pão que vc preparou ontem !!! 

[Burny]

Valmor, acho que vc tem que fazer uma lista dos seus cafés, talvez no tópico que vc já abriu. Bourbon amarelo, Catuai Vermelho, Novo Mundo ... que mais vc tem? 

Abçs

Burny

[José Cal Neto]

fiz agora um duplo meio rápido com o Sumatra, Nicarágua e um pouco do Fazenda Santana, só pra completar.

Ficou bom.

[Guilherme Torres]

Aqui fiz um duplo do blend do trampo (vários restos de cafés torrados há mais de duas semanas, mas com menos de 3 semanas de torra, que foram reunidos em um pote único).

Ficou muito bom!

As torras estavam em graus diversos, desde média-clara a média-escura (mas nenhuma mal executada, na minha opinião).

Ficou bem equilibrado, um típico blend para espresso.

[Guest Anita]

Burny, lindo shot!

 

Santa Rita tem o Bourbon amarelo, o Catuaí vermelho, o Mundo Novo. Já estou sabendo que o Mundo Novo fez bonito na avaliação. Aguardemos o garoto.

 

Hoje aqui foi 201 safra 2014 da Origem. No latte jr e purinho. Daqui a pouco sai espremido.

[Daniel.H]

Acho que já vi esse 201 em algum lugar

 

Hoje foi um duplo do bourbon vermelho da Origem