Torrefação

[Ruston Louback]

[Guest Fogo Ruivo]

Márcio,

 

 

Quando vc torrava café na pipoqueira, qual a quantidade máxima de café verde vc julga dar resultado uniforme e satisfatório?

 

 

[Carneiro]

Putz, juro que não lembro...

 

[Guest Fogo Ruivo]

Márcio e turma,

 

Hoje fiz um experimento um pouco diferente do que se tem no you tube e vau falar..... ficou Excelente...

 

É simples...

 

1 - ligue o forno em 230 graus e pré aqueça-o.

 

2 - Espalhe de 150 a 300 gramas de café verde em uma assadeira de aluminio - essas de bolo.

 

3 - Coloque no forno por 15 minutos e NÃO ABRA E NEM MEXA.

 

4 - Ouvirá o primeiro estalo por volta dos 12 minutos.... daí para frente irá do gosto de cada um, mas após os 12 minutos o café já pode ser consumido. Como gosto mais encorpado, deixei 15m.

 

5 - Retire e coloque em um escorredor de macarrão e apenas mecha que todas as películas saem automaticamente e o resfriamento é rápido.

 

Irão perceber que a torra ficará uniforme mesmo sem ter sequer movimentado os grãos.

 

Acabei de tomar uma xícara com minha esposa...... amamos!!!

 

E o melhor de tudo.... SEM FUMAÇA....... e o odor saiu da casa em 20 minutos..... é só abrir as janelas.

 

Espero ter ajudado.

[Bernardo B]

Esta idéia parece ótima.

Nos temos um turbo forno antigo, Continental 2001, aquele que tem um ventilador dentro para circular e uniformizar o calor, e que parece perfeito para este trabalho.

Colocando o café encima de uma tela de arame, colocada acima dos suportes para formas (aquelas que parecem grelhas) deve deixar o calor circular ainda melhor.

Faltaria solucionar o controle e alteração da temperatura para poder utilizar receitas mais sofisticadas, mas talvez algum tipo de termometro possa auxiliar.

 

[Guest Fogo Ruivo]

Bernardo..... seu fogão é de 4 ou 6 bocas?

 

Se for de 6 bocas, como terei que trocar meu fogão de 4 bocas da varanda, gostaria de vender?

 

Só se for de 6 bocas claro

 

Abraços

 

[Bernardo B]

Muito obrigado pelo interesse !

Mas se vender minha mulher me assassina: ela ama esse forno e cuida com todo carinho, e que tudo que assa com ele fica perfeito.

De todas formas não lhe serviria, além de ser de 4 bocas é de embutir.

Compramos a muito tempo e depois nunca mais vimos esse modelo novamente ...

Abraços

 

 

 

 

[Carneiro]

É difícil achar forno de convecção doméstico, mas lembro de ter visto um modelo ou outro por aí.

 

Márcio.

[Rafa Rocks]

Fogo Ruivo,

 

eu tb torro em pipoqueira em casa.

 

Não dá pra torrar grandes quantidades.Eu diria que é no máximo 100g por vez...e gasta cerca de 4 minutos.

 

Não adianta tentar torrar mais do que isso tb pois não cabe na pipoqueira.

 

O resultado ficar uniforme é um ponto de vista meio complicado.

 

Uniforme mesmo todo mundo igualzinho é bem difícil, precisa de muita experiência no processo.

 

Comece com 50g.Se vc achar que foi moleza vai aumentando...

 

Não tente torrar muitas gramas logo de cara, pois o processo, principalmente pra iniciantes pode sair do controle muito rapidamente.

 

Valeu

 

Márcio,

Quando vc torrava café na pipoqueira, qual a quantidade máxima de café verde vc julga dar resultado uniforme e satisfatório?

 

[Guest Fogo Ruivo]

Sim claro....

 

 

Já torrei café de várias formas....forno, panela, tacho de cobre, panela de ferro, bolinha, tambor,

 

A gás, elétrico, fogão de lenha, no chão.....

 

Tenho uma certa experiência com torra, controlo temperatura e tempo de forma rustica porém com muita, mas muita observação. (por isso digo que as vezes consigo uma certa uniformidade)..... muita observação mesmo, principalmente na hora de perceber que deve-se movimentar os grãos de um lugar que está assando menos para outro que está assando mais, fazendo sempre esse revezamento para se alcançar uma certa uniformidade, além é claro de se controlar velocidade para evitar chamuscamento e aproximar da convecção..... Na bolinha conseguia quase que uma convecção, pois instalei um motor de taquinho de lavar roupas nela e controlava no potenciômetro sua velocidade de uma forma a não deixar nunca o grão em contato com a área tocada pelo fogo.

 

Só não usei ainda a pipoqueira por falta de interesse mesmo, mas é tranquilo sim..... só estava em dúvida entre 100 e 110 gramas.

 

Ela chegará na semana que vem, e daí já instalarei dimmer, termômetro e potenciômetro.

 

No ano que vem, vou investir mais e tentar uma freshrost SR500 pela sua praticidade, agilidade e ausência de sujeira, ou quem sabe o i-roast II

 

Um grande abraço

 

Ricardo

[Julio]

Ricardo,

 

Tive uma breve experiência com torra na pipoqueira elétrica, porém satisfatória. Os grãos foram fornecidos pelo Márcio, bem como as valiosas dicas. Outra fonte indispensável de aprendizado é o Sweet Maria's.

Em relação a quantidade, o mínimo foi de 50 gramas e o máximo de 85 gramas, porém obtive melhores resultados com 70 e 75 gramas. Para os grãos que torrei, o melhor tempo ficou em torno de 4 minutos, sempre no período da noite. As torras realizadas durante o dia chegaram ao ponto abaixo de 4 minutos e não ficaram muito boas, foi surpresa para mim. Relatei esse fato no fórum antigo, e o Alexandre disse que também realiza as torras durante a noite, talvez ele possa confirmar isso.

Minha pipoqueira é uma Fun Kitchen de 1.200w sem modificação.

 

Julio

[Guest Fogo Ruivo]

Valeu Julio, assim que chegar a minha te relato.

 

Abraços

 

[Renato]

Alguém já tentou o método do Ricardo no fogão a gás? Será que alguém poderia postar uma foto disso?

[leonardopm]

Renato,

 

Vc está se referindo a torrar na panela? Se for isso posso palpitar no assunto...

[Fogo ruivo]

Deve ser a de forno....se for é só seguir os passos do meu ultimo post aqui.

 

Abraços

[Renato]

sim, era a do forno... desculpe não especificar. Gostaria de mais opiniões sobre isso... e o da Panela também me interressa Leonardo mas acho que os grãos ficam bem heterogênios não?

[Fogo ruivo]

Renato, no forno a torra fica bem homogênea e o sabor vai depender do tempo de exposição dos grãos ao calor e de seu paladar.

 

Funciona muito bem.

 

Na panela também funciona e o café fica um pouco mais encorpado, porém para se atingir homogeneidade é necessário mexer muito e rápido para não chamuscar os grãos. Essa técnica demanda mais cuidados e qualquer descuido atrapalhará em muito o sabor.

 

 

O Léo fazia mais na panela, eu no forno....ambos dão bom resultado com certeza.

 

Abraços

 

Fogo

[leonardopm]

Renato,

 

Como Fogo falou a torra de panela requer atenção integral em todo o processo e um pouco de braço, pois não pode parar de mexer um minuto.

 

Tomando-se alguns cuidados e mexendo o tempo todo a torra fica bem homogênea sim, comparável à de forno. Eu sei porque já usei os dois métodos.

 

Alguns cuidados a serem tomados com a torra de panela:

 

1. Use uma panela de fundo grosso para ter uma distribuição de calor mais homogênea e maior estabilidade térmica. Se for funda é melhor, pois os grãos não ficam caindo;

2. Use um batedor de claras para mexer os grãos. É a ferramenta que dá melhores resultados;

3. Lotes de aproximadamente 200g são os que tem me dado as torras mais homogêneas;

4. Nunca passe do fogo médio pois pode queimar os grãos facilmente. Uso a chama na faixa dos 40 a 50% do fogo alto;

5. Nunca pare de mexer, nem por 10 segundos.

 

No mais é possível ver no Youtube diversos malucos como eu fazendo isso. É uma boa fonte de pesquisa.

 

Abraços,

 

Leo

[Renato]

Muito obrigado galera! Vou adquirir grãos verdes e usar os dois métodos... quando puder posto os resultados.