Café esta desfazendo o creme vaporizado do leite no cappuccino

[Santo Anjo Café]

Boa tarde pessoal.

Venho aqui pedir ajuda aos colegas baristas pois estou com um probleminha peculiar.

Esta semana adquiri alguns quilogramas de café do "Reserva Gourmet", o "bourbon" deles. Este café chegou ontem aqui e ainda não havia testado, hoje fiz um espresso e gostei do resultado. O problema começou quando fui fazer um cappuccino. Algo me parece estranho no creme do café que quando coloco o leite vaporizado, o mesmo começa a se desfazer quando entra em contato o creme do leite vaporizado com o creme do café. Tenho certeza absoluta que não é a vaporização pois mudei o café e a consistência voltou ao normal. Claro, mudou a moagem de um tipo de café pra outro mas esse tipo de reação com a "espuma" eu só vi quando colocado açúcar mascavo na bebida. Seguem algumas fotos da reação que acontece em poucos segundos até que o creme se desfaça completamente, ficando apenas o café com leite na xícara.
Alguém pode me ajudar a esclarecer o que esta acontecendo?

Desde já agradeço.

 

 

em poucos segundos a "espuma" começa a se desfazer...

 

 

[Victor Costa]

De quando é a torra do café? Vendo a crema do espresso já existem algumas bolhas maiores o que acontece comigo normalmente com cafés muito recentes, não sei se por ainda conter muito CO2.

[Santo Anjo Café]

De quando é a torra do café? Vendo a crema do espresso já existem algumas bolhas maiores o que acontece comigo normalmente com cafés muito recentes, não sei se por ainda conter muito CO2.

Sim, faz sentido. A Torra é do dia 14/01. Na verdade esse café chegou pra mim na terça, estou perdido no tempo. Agora, será que com o tempo essa reação vai diminuir?

[Victor Costa]

Então, 14/01 não é uma torra tão recente. Recente considero de 2 semanas.

[Santo Anjo Café]

Então, 14/01 não é uma torra tão recente. Recente considero de 2 semanas.

Talvez o que tenha contribuído é o fato de terem vindo muito bem encaixados na embalagem, quase como se estivessem sido embalados a vácuo dentro da caixa. Me parece que levou mais tempo pra dissolver no café de hoje, vou continuar observando mas ainda acho que o que você comentou faz sentido.

[Aravis]

As vezes acontece com cafés com mais acidez. As vezes, quando encontramos o café assim colocamos um pouco de chocolate em pó na superfície, segura a crema um pouco mais. Tenta ai.

[Gilberto]

Hummm, por vezes acontece comigo, eu achava que era o leite que estava a um passo de ficar velho. Vou reparar na acidez. 

[Juba]

Isso acontece também comigo, acho que com leite velho. Nunca reparei ser o café.

[Bernardo B]

Quando café está "fresco" demais (excesso de CO2), mestre Rao ensina a moer previamente, e deixar pelo menos 10 minutos descansando.

Eu prefiro 30'

Isso desde que, segundo você, somente pode ser o café, já que com outro pó funcionaria perfeito ...

Meu primeiro candidato a culpado também seria o leite e o segundo a xícara mal enxaguada (resto de detergente).

[Santo Anjo Café]

Quando café está "fresco" demais (excesso de CO2), mestre Rao ensina a moer previamente, e deixar pelo menos 10 minutos descansando.

Eu prefiro 30'

Isso desde que, segundo você, somente pode ser o café, já que com outro pó funcionaria perfeito ...

Meu primeiro candidato a culpado também seria o leite e o segundo a xícara mal enxaguada (resto de detergente).

Aqui é uma cafeteria, utilizo mais de um café, as xícaras tem que estar um brinco sempre. Já me aconteceu isso com o leite, mas garanto que existe diferença, a reação esta sendo provocada pelo café. Deixei um pouco de café moído pela manhã, vou testar daqui a pouco pra ver essa história do CO2 e posto aqui novamente.

Obs: Eu aumentei espessura da moagem e o efeito sumiu, porém a extração ficou pobre e a bebida também.

[Santo Anjo Café]

Quando café está "fresco" demais (excesso de CO2), mestre Rao ensina a moer previamente, e deixar pelo menos 10 minutos descansando.

Eu prefiro 30'

Isso desde que, segundo você, somente pode ser o café, já que com outro pó funcionaria perfeito ...

Meu primeiro candidato a culpado também seria o leite e o segundo a xícara mal enxaguada (resto de detergente).

Ao que parece a dica de deixar o café moído descansando por um tempo funcionou. Até o momento não tive mais problemas...

[ReservaGourmet]

Que bom que resolveu seu problema Rafael. Espero que tenha gostado dos nossos cafés, idem os clientes da Santo Anjo Café.