Santo Anjo Café Postado 12 Fevereiro 2016 Denunciar Share Postado 12 Fevereiro 2016 Boa tarde pessoal. Venho aqui pedir ajuda aos colegas baristas pois estou com um probleminha peculiar. Esta semana adquiri alguns quilogramas de café do "Reserva Gourmet", o "bourbon" deles. Este café chegou ontem aqui e ainda não havia testado, hoje fiz um espresso e gostei do resultado. O problema começou quando fui fazer um cappuccino. Algo me parece estranho no creme do café que quando coloco o leite vaporizado, o mesmo começa a se desfazer quando entra em contato o creme do leite vaporizado com o creme do café. Tenho certeza absoluta que não é a vaporização pois mudei o café e a consistência voltou ao normal. Claro, mudou a moagem de um tipo de café pra outro mas esse tipo de reação com a "espuma" eu só vi quando colocado açúcar mascavo na bebida. Seguem algumas fotos da reação que acontece em poucos segundos até que o creme se desfaça completamente, ficando apenas o café com leite na xícara.Alguém pode me ajudar a esclarecer o que esta acontecendo? Desde já agradeço. em poucos segundos a "espuma" começa a se desfazer... 1 Citar Link para o comentário Compartilhar em outros sites More sharing options...
Victor Costa Postado 12 Fevereiro 2016 Denunciar Share Postado 12 Fevereiro 2016 De quando é a torra do café? Vendo a crema do espresso já existem algumas bolhas maiores o que acontece comigo normalmente com cafés muito recentes, não sei se por ainda conter muito CO2. Citar Link para o comentário Compartilhar em outros sites More sharing options...
Santo Anjo Café Postado 12 Fevereiro 2016 Autor Denunciar Share Postado 12 Fevereiro 2016 De quando é a torra do café? Vendo a crema do espresso já existem algumas bolhas maiores o que acontece comigo normalmente com cafés muito recentes, não sei se por ainda conter muito CO2. Sim, faz sentido. A Torra é do dia 14/01. Na verdade esse café chegou pra mim na terça, estou perdido no tempo. Agora, será que com o tempo essa reação vai diminuir? Citar Link para o comentário Compartilhar em outros sites More sharing options...
Victor Costa Postado 12 Fevereiro 2016 Denunciar Share Postado 12 Fevereiro 2016 Então, 14/01 não é uma torra tão recente. Recente considero de 2 semanas. Citar Link para o comentário Compartilhar em outros sites More sharing options...
Santo Anjo Café Postado 13 Fevereiro 2016 Autor Denunciar Share Postado 13 Fevereiro 2016 Então, 14/01 não é uma torra tão recente. Recente considero de 2 semanas. Talvez o que tenha contribuído é o fato de terem vindo muito bem encaixados na embalagem, quase como se estivessem sido embalados a vácuo dentro da caixa. Me parece que levou mais tempo pra dissolver no café de hoje, vou continuar observando mas ainda acho que o que você comentou faz sentido. 1 Citar Link para o comentário Compartilhar em outros sites More sharing options...
Aravis Postado 13 Fevereiro 2016 Denunciar Share Postado 13 Fevereiro 2016 As vezes acontece com cafés com mais acidez. As vezes, quando encontramos o café assim colocamos um pouco de chocolate em pó na superfície, segura a crema um pouco mais. Tenta ai. 2 Citar Link para o comentário Compartilhar em outros sites More sharing options...
Gilberto Postado 13 Fevereiro 2016 Denunciar Share Postado 13 Fevereiro 2016 Hummm, por vezes acontece comigo, eu achava que era o leite que estava a um passo de ficar velho. Vou reparar na acidez. Citar Link para o comentário Compartilhar em outros sites More sharing options...
Juba Postado 13 Fevereiro 2016 Denunciar Share Postado 13 Fevereiro 2016 Isso acontece também comigo, acho que com leite velho. Nunca reparei ser o café. Citar Link para o comentário Compartilhar em outros sites More sharing options...
Bernardo B Postado 13 Fevereiro 2016 Denunciar Share Postado 13 Fevereiro 2016 Quando café está "fresco" demais (excesso de CO2), mestre Rao ensina a moer previamente, e deixar pelo menos 10 minutos descansando. Eu prefiro 30' Isso desde que, segundo você, somente pode ser o café, já que com outro pó funcionaria perfeito ... Meu primeiro candidato a culpado também seria o leite e o segundo a xícara mal enxaguada (resto de detergente). 1 Citar Link para o comentário Compartilhar em outros sites More sharing options...
Santo Anjo Café Postado 15 Fevereiro 2016 Autor Denunciar Share Postado 15 Fevereiro 2016 Quando café está "fresco" demais (excesso de CO2), mestre Rao ensina a moer previamente, e deixar pelo menos 10 minutos descansando. Eu prefiro 30' Isso desde que, segundo você, somente pode ser o café, já que com outro pó funcionaria perfeito ... Meu primeiro candidato a culpado também seria o leite e o segundo a xícara mal enxaguada (resto de detergente). Aqui é uma cafeteria, utilizo mais de um café, as xícaras tem que estar um brinco sempre. Já me aconteceu isso com o leite, mas garanto que existe diferença, a reação esta sendo provocada pelo café. Deixei um pouco de café moído pela manhã, vou testar daqui a pouco pra ver essa história do CO2 e posto aqui novamente. Obs: Eu aumentei espessura da moagem e o efeito sumiu, porém a extração ficou pobre e a bebida também. Citar Link para o comentário Compartilhar em outros sites More sharing options...
Santo Anjo Café Postado 15 Fevereiro 2016 Autor Denunciar Share Postado 15 Fevereiro 2016 Quando café está "fresco" demais (excesso de CO2), mestre Rao ensina a moer previamente, e deixar pelo menos 10 minutos descansando. Eu prefiro 30' Isso desde que, segundo você, somente pode ser o café, já que com outro pó funcionaria perfeito ... Meu primeiro candidato a culpado também seria o leite e o segundo a xícara mal enxaguada (resto de detergente). Ao que parece a dica de deixar o café moído descansando por um tempo funcionou. Até o momento não tive mais problemas... 1 Citar Link para o comentário Compartilhar em outros sites More sharing options...
ReservaGourmet Postado 16 Fevereiro 2016 Denunciar Share Postado 16 Fevereiro 2016 Que bom que resolveu seu problema Rafael. Espero que tenha gostado dos nossos cafés, idem os clientes da Santo Anjo Café. 1 Citar Link para o comentário Compartilhar em outros sites More sharing options...
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