Cafeteira Aram - O projeto

[Marcão]

Opa @Bruno Marinho, então, o duplo eu estava usando conforme o vídeo de tutorial do Aram fala, com 22g (embora caiba até um pouco a mais), e no single, cabe 18g certinho, ele tem uma marca no próprio filtro pra delimitar a quantidade, é só orientar pela marca do próprio filtro, que após compactar o tamper fica alinhado certinho com a borda do filtro, se der tempo vou tentar tirar uma foto mais tarde.

Talvez o que possa gerar um pouco de confusão, é porque o filtro single tem duas marcas, uma logo acima do centro afunilado (quantidade mínima), e outra em cima do filtro antes da borda, sempre tento me orientar pela marca superior do filtro (quantidade máxima), não medi a quantidade da borda inferior pra saber o valor exato, mas pela borda superior é 18g certinho, com 16g achei que fica ideal, olha só a foto do filtro pra ficar mais claro:

 

 

[Carneiro]

18g no single? 

[Marcão]

Isso @Carneiro, como falei, colocando café após a compactação, 18g é exatamente na linha superior do filtro que coloquei na foto (quantidade máxima), porém fica muito no limite, testei com 16g posteriormente, e achei que ficou melhor tanto pra extrair como de sabor, no moedor da Brevile, consegui extrair 16g, com 11s no temporizador e 16 no ajuste da granulometria.

O recomendado no vídeo do Aram para o duplo são 22g, como minha intenção é tirar um shot simples (30ml) ou um ristretto (15-20ml) acho usar o filtro duplo com as 22g seria um desperdício, por isso acabei pegando o filtro single, e achei que ficou muito bom tanto em termo de crema, quanto de sabor.

[Bruno Marinho]

@Marcão - eu entendo que possa caber 18g. Mas o objetivo principal do filtro single é exatamente
usar uma dose reduzida. Os da IMS por exemplo tem um single de 10g.

Por isso o desenho da parede é diferenciado. Uma coisa comum tb é que o TDS em singles é
cerca de 10-20% menor do que num filtro duplo. O que não necessariamente é bom ou ruim,
apenas uma caracteristica do filtro.

[Carneiro]

Essa foi a minha exclamação. Colocar praticamente o dobro do nominal significa, provavelmente, moer mais grosso. Terá um perfil diferente de extração, sem dúvida. Não que seja ruim.

Talvez a Aram permita isso por não ter a tela de chuveiro que entra no filtro, e talvez a tendência seja encher pra depois não ter o bolo com água por cima. 22g no filtro duplo de 53mm também é boa sobredose.

Ainda assim, não são regras rígidas. Pelas torras mais médias pra claras realmente a tendência é usar mais pó, temos usado 16-17g no trabalho, num filtro que nominalmente é pra 14g.

[Aram]

Pessoal, quero dividir algo com vocês. Observação: vou manter esse post aqui, porque ele fala mais sobre as melhorias da empresa, do que sobre o lançamento de um novo produto.

Como disse anteriormente, tinha uma plano para otimizar nossa produção: diminuindo custos, mantendo a qualidade da cafeteira e aumentar a qualidade do serviço da Aram.

Faz mais de um ano que trabalho em uma nova versão da cafeteira, e agora ela saiu.

 

 

 

https://www.indiegogo.com/projects/aram-coffee-maker

 

O conceito é ter a mesma cafeteira, mas com um novo suporte. Esse novo suporte tem um custo de investimento muito alto, mas cada peça final sairá mais barata.

Alem disso, ouvindo nossos clientes menos aprofundados no mundo do café, adicionei o filtro pressurizado que aumenta a versatilidade da cafeteira para os iniciantes dessa arte.

O foco da campanha ser mundial, é justamente para aumentar as vendas e ser visto por todo o mundo. Assim, conseguir arrecadar o valor do investimento de uma forma mais fácil e abrangente.

Ah. tem envio para o Brasil. Só apoiar o projeto e colocar seu endereço daqui.

 

Torçam pelo projeto, porque isso pode mudar tudo por aqui e ano que vem conseguimos lançar novos produtos que estão na gaveta 

[Marcão]

Pessoal, consegui tirar as fotos e gravar a extração usando o filtro single ontem.

Sobre a dosagem de 7g para single e 14g para o double, são apenas referência para balizar a extração, mas não uma regra rígida, os filtros em sua maioria possuem duas marcações uma inferior que delimita a dosagem mínima e outra superior que delimita a dosagem máxima, vai de quem está extraindo encontrar dentro dessa faixa a dosagem que melhor se ajustar ao tipo de grão e torra utilizado, assim como a compactação e a torra é apenas uma variável a mais na extração.

No fim das contas, o que importa de verdade é o resultado na xícara  

 

 

 

[rdrosa]

Ficou coisa linda ein!

Ta usando o que pra moer? E onde comprou o filtro single?

Editado 19 Dezembro 2018 por Santiago Luz
Não colocar citação de post imediatamente anterior

[Marcão]

@rdrosa vlw meu amigo.

Usei o moedor Breville da Tramontina mesmo, com nível de moagem 16 no padrão de fábrica, o café é um Sul de Minas com duas semanas de torra.
O filtro single peguei no mercado livre de um vendedor chamado Grassy Caffee, o filtro é o original da La Spaziale, que é o mesmo que vem na Aram, gostei muito desse filtro.

 

[Allexlimaa2]

Espresso Aram 20/40 Bravo Mini 1+4 café da Célia Roast cafés. Vídeo da extração no instagram ou face @torrafrescacafes




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[rdrosa]

3 horas atrás, Allexlimaa2 disse:

Espresso Aram 20/40 Bravo Mini 1+4 café da Célia Roast cafés. Vídeo da extração no instagram ou face @torrafrescacafes

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Alex voce consegue em algum video depois mostrar a velocidade do girar da manivela pra ter uma ideia da resistencia que voce tem nela?

Obrigado!

[Allexlimaa2]

Claro, no link abaixo.

 

 https://www.instagram.com/p/BqmteizhfWD/?utm_source=ig_share_sheet&igshid=qc8wffbqybjf

 

 

 

 

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[Allexlimaa2]

Esse aqui, a partir do minuto 3:18 pode ajudar.

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[rdrosa]

5 horas atrás, Allexlimaa2 disse:

Esse aqui, a partir do minuto 3:18 pode ajudar.

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O home, ai voce foi de Deus ein kkkkkkkkkk

Obrigado allex como sempre, muito agradecido!

To esperando um cafe pra espresso novo chegar da square mile, o sweetshop pra testar melhor. Com os meus que sao torra mais clara pra coados so uso bem com 1v+10 ou 1v+12.

[rdrosa]

Allex acho que finalmente acertei. Obrigado pela ajuda, foi com 1v+9.

Tama meio "apressado" antes girando a manivela.

[Allexlimaa2]

Que massa. Esses espirros pode ser porque fez muito força no tamper não ?

[rdrosa]

3 horas atrás, Allexlimaa2 disse:

Que massa. Esses espirros pode ser porque fez muito força no tamper não ?

Na verdade foi na manivela da aram. Falha minha rss

[Gilberto]

Se o cafe está com uma torra mais clara, acaba dândis os respingos mesmo, é o que percebo por aqui.

[Allexlimaa2]

Acho que não Gil, minhas torras são sempre claras. Esses respingos só melhoram quando passei usar o tamper dinanometrico e acertei a moagem. se força muito a manivela é porque moeu ou fino demais ou apertou demais. Foi o que descobri na tentativa e erro aqui.


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[Carneiro]

Falando em espressos, generalizadamente, respingos normalmente são de canalizações, mesmo que muito pequenas. Vai de tudo, qualidade da moagem, do preparo, compactação etc. As torras mais densas (normalmente as mais claras) normalmente são mais propensas a isso, sobredose normalmente ajuda.

[Burny]

Outra coisa é que a Aram favorece canalizações muito. Com o mesmo grão, o mesmo moinho (Bravo Debut) e a mesma extração (p.ex. 20g in/40g out), eu tenho em geral canalizações para caramba e extrações na faixa de 18,x% usando a Aram, e nenhuma canalização na Bezzera e mais do que 20%ex. Na maioria dos vídeos e fotos de shots que vi aqui, Instagram etc. tem canalização e blonding precoce na Aram. Só com muuuuito cuidado na preparação do bolo e um filtro IMS eu consigo chegar na Aram numa %ex aceitavel e pouca canalização.

[Bruno Marinho]

Esse tipo de respingo ai geralmente acontece quando vc quase choca a maquina
inclusive se forçar ela faz uns estalos e vc consegue claramente ver esses respingos
se formando ao redor da xícara.

[rdrosa]

5 horas atrás, Bruno Marinho disse:

Esse tipo de respingo ai geralmente acontece quando vc quase choca a maquina
inclusive se forçar ela faz uns estalos e vc consegue claramente ver esses respingos
se formando ao redor da xícara.

Sim, mas no caso foram poucos, nao chegou a ponto de estalar ou nada, embora ja tenha ouvido. Pra tamper estou usando o dinamometrico mesmo. Na maioria das vezes ja esta saindo sem respingos, mas se aumentar a pressao um pouco a mais "espirra"

[Daniel Queiroga]

Pessoal, boa noite e feliz 2019 para todos!

Pelas discussões acima, com o single consigo uma dose menos intensa. Duas dúvidas: basta comprar o filtro single e ele se adapta ao que veio na aram? E é este? https://produto.mercadolivre.com.br/MLB-1115814451-filtro-do-porta-filtro-1-cafe-em-aco-inox-la-spaziale-_JM?quantity=1

[Marcão]

Opa isso aí @Daniel Queiroga, é esse filtro o mesmo que peguei.

[Brazoli]

Opa! Vou aproveitar esse filtro e comprar um novo, pois acho que o meu está "chocado".

[Burny]

Fiz um upgrade na minha Aram: um shot mirror (na verdade um espelho de inspeção de carro). Depois de uma semana de uso não posso mais imaginar usar ela sem o espelho (e o filtro IMS). Ajuda bastante na avaliação dos shots. 

[Bruno Marinho]

eu já vi varias extrações no youtube com esse espelho (nao só na Aram mas como maquinas maiores).
Eu sempre abaixo para ver o shot saindo, tanto na Aram quanto na Classika.

[Wiper]

Fiz um upgrade na minha Aram: um shot mirror (na verdade um espelho de inspeção de carro). Depois de uma semana de uso não posso mais imaginar usar ela sem o espelho (e o filtro IMS). Ajuda bastante na avaliação dos shots. 

Ótimo!

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[Vitorats]

Burny, se tiver comprado pela internet e ainda tiver o endereço, posta aqui pra gente. [emoji2]