Fernando Lopes Postado 24 Julho 2013 Denunciar Share Postado 24 Julho 2013 Como acabou o café, resolvi torrar mais um pouco, porém ainda não senti segurança em tentar 500g. Desta vez a torra ficou um pouco mais clara em comparação a anterior. Percebi também que o primeiro estalo não foi tão intenso como na torra passada(peguei mais leve na temperatura). Tentei manter os primeiros 5 min em 160° e depois fui subindo a temperatura de forma que quando ocorreu o primeiro estalo a temperatura estava entre 215 a 220°C, logo dei uma turbinada no soprador com medo de encruar a torra, terminando em 12min sem entrar no segundo estalo. Irei aguardar uns 3 dias como fiz com o café anterior Citar Link para o comentário Compartilhar em outros sites More sharing options...
Fogo ruivo Postado 24 Julho 2013 Denunciar Share Postado 24 Julho 2013 Fernando larga desse medo de perder cafe rapaz!!! Torra 600 gramas aí pra ver como se comporta..... Vai dar certo..... Abraços Citar Link para o comentário Compartilhar em outros sites More sharing options...
Rodrigoks Postado 24 Julho 2013 Autor Denunciar Share Postado 24 Julho 2013 Como acabou o café, resolvi torrar mais um pouco, porém ainda não senti segurança em tentar 500g. Desta vez a torra ficou um pouco mais clara em comparação a anterior. Percebi também que o primeiro estalo não foi tão intenso como na torra passada(peguei mais leve na temperatura). Tentei manter os primeiros 5 min em 160° e depois fui subindo a temperatura de forma que quando ocorreu o primeiro estalo a temperatura estava entre 215 a 220°C, logo dei uma turbinada no soprador com medo de encruar a torra, terminando em 12min sem entrar no segundo estalo. Irei aguardar uns 3 dias como fiz com o café anterior O aspecto está muito promissor, hein? Acho que vou reavaliar o pedido que minha mulher fez de comprar uma máquina de pão, rsrsrs. Citar Link para o comentário Compartilhar em outros sites More sharing options...
Fernando Lopes Postado 25 Julho 2013 Denunciar Share Postado 25 Julho 2013 Fernando larga desse medo de perder cafe rapaz!!! Torra 600 gramas aí pra ver como se comporta..... Vai dar certo..... Abraços KKKKK ! Fogo, calma... muita calma nesta hora... A próxima será de 500g em sua homenagem Abraços Citar Link para o comentário Compartilhar em outros sites More sharing options...
Mortari Postado 25 Julho 2013 Denunciar Share Postado 25 Julho 2013 Muito bom Fernando, visualmente a torra está muito boa. Também estou ansioso com o teste de 500g. Citar Link para o comentário Compartilhar em outros sites More sharing options...
Fernando Lopes Postado 27 Julho 2013 Denunciar Share Postado 27 Julho 2013 Pessoal, Lamento dizer, mas a segunda torra ficou péssima, para mim nem com cheiro de café ficou...Ficou com o tal cheiro de pão ! Percebi que o primeiro estalo foi pouco intenso em relação a primeira torra. Esperei 3 dias para provar o café, com intuito de confirmar como ficaria na xícara. OBS: Ainda bem que não torrei 500g.... O importante é que sei aonde errei (na verdade foi uma tentativa). Agora o que faço com este café ? Será que da pra fazer blend ? Por mim vai pro lixo... Citar Link para o comentário Compartilhar em outros sites More sharing options...
Gilberto Postado 27 Julho 2013 Denunciar Share Postado 27 Julho 2013 Fernando, o que você errou ? Eu quando erro eu môo para coado e coloco no vidro onde estaria 3 corações para as funcionárias. 2 Citar Link para o comentário Compartilhar em outros sites More sharing options...
Rodrigoks Postado 27 Julho 2013 Autor Denunciar Share Postado 27 Julho 2013 Fernando, o que você errou ? Eu quando erro eu môo para coado e coloco no vidro onde estaria 3 corações para as funcionárias. Barbaridade... 1 Citar Link para o comentário Compartilhar em outros sites More sharing options...
Fernando Lopes Postado 28 Julho 2013 Denunciar Share Postado 28 Julho 2013 Como acabou o café, resolvi torrar mais um pouco, porém ainda não senti segurança em tentar 500g. Desta vez a torra ficou um pouco mais clara em comparação a anterior. Percebi também que o primeiro estalo não foi tão intenso como na torra passada(peguei mais leve na temperatura). Tentei manter os primeiros 5 min em 160° e depois fui subindo a temperatura de forma que quando ocorreu o primeiro estalo a temperatura estava entre 215 a 220°C, logo dei uma turbinada no soprador com medo de encruar a torra, terminando em 12min sem entrar no segundo estalo. Irei aguardar uns 3 dias como fiz com o café anterior Não fiz o pré aquecimento da máquina, retirei o café provavelmente antes de finalizar o primeiro estalo, com medo de deixar a torra muito escura. O primeiro estalo foi discreto conforme citação anterior. Como fui subindo a temperatura mais lentamente deve ter ocorrido isto ! Percebi que o grão do café não expandiu tanto em comparação a torra anterior, que por sinal ficou muito boa. Errar e acertar faz parte... Bola pra frente ! Vou tentar agora com 500g sem segurar a mão na temperatura, mesmo porque terei uma massa maior para ser aquecida. 1 Citar Link para o comentário Compartilhar em outros sites More sharing options...
Fernando Lopes Postado 28 Julho 2013 Denunciar Share Postado 28 Julho 2013 Esqueci ... Alguém já tentou torrar novamente o mesmo café ? Será que se eu pegar este café e dar um choque rápido de temperatura bem elevada muda alguma coisa ? Abraços Citar Link para o comentário Compartilhar em outros sites More sharing options...
Rodrigoks Postado 28 Julho 2013 Autor Denunciar Share Postado 28 Julho 2013 Esqueci ... Alguém já tentou torrar novamente o mesmo café ? Será que se eu pegar este café e dar um choque rápido de temperatura bem elevada muda alguma coisa ? Abraços Isso só funciona na fase de desidratação. Depois que as reações de torra propriamente dita começam, there's no turning back, baby. Citar Link para o comentário Compartilhar em outros sites More sharing options...
Lucas Faccioni Postado 28 Julho 2013 Denunciar Share Postado 28 Julho 2013 Barbaridade... Nada ! Café ruim tem uma propriedade interessantíssima: Qualquer café que você mistura nele se transforma imediatamente em café ruim. Nem cachorro perdigueiro percebe a diferença. As minhas sobras de café eu vou guardando e depois de uns meses misturo no Morro Grande que os velhos tomam. É impressionante como o sabor não muda absolutamente nada Não fiz o pré aquecimento da máquina, retirei o café provavelmente antes de finalizar o primeiro estalo, com medo de deixar a torra muito escura. O primeiro estalo foi discreto conforme citação anterior. Como fui subindo a temperatura mais lentamente deve ter ocorrido isto ! Percebi que o grão do café não expandiu tanto em comparação a torra anterior, que por sinal ficou muito boa. Errar e acertar faz parte... Bola pra frente ! Vou tentar agora com 500g sem segurar a mão na temperatura, mesmo porque terei uma massa maior para ser aquecida. Torra não dá pra confiar em uma variável só. Tem que olhar a cor, a expansão, a temperatura, os cracks, o cheiro, tudo junto. E saber pesar cada uma. Esqueci ... Alguém já tentou torrar novamente o mesmo café ? Será que se eu pegar este café e dar um choque rápido de temperatura bem elevada muda alguma coisa ? Pode ser feito. Não sei se fica tão bom quanto a torra normal, mas dá p/ salvar um torra muito curta, nem que seja transformando em torra escura. Citar Link para o comentário Compartilhar em outros sites More sharing options...
Rodrigoks Postado 28 Julho 2013 Autor Denunciar Share Postado 28 Julho 2013 Tava só zoando o Gilberto, Lucas. Quanto a poder retomar a torra, creio que isso só é possível se os grãos não começaram significativamente as reações de Maillard. Bernardo é especialista em double roasting e pode esclarecer isto. Citar Link para o comentário Compartilhar em outros sites More sharing options...
Bernardo B Postado 28 Julho 2013 Denunciar Share Postado 28 Julho 2013 Eu tentei uma vez, a cor ficou até bonita e bem homogênea mas perdeu todo o gosto e aroma. No Double Roastimg é como Rodrigo disse, a primeira torra (a 160C) funciona para grãos muito umidos, só como secadora, para,deixar a umidade no ponto ideal. Citar Link para o comentário Compartilhar em outros sites More sharing options...
Lucas Faccioni Postado 28 Julho 2013 Denunciar Share Postado 28 Julho 2013 Opa Rodrigo, A minha intenção ali foi tirar um sarro também. Só faltou botar uns . Apesar de que a história da mistura é verdade . Sobre a re-torra, uma das minhas primeiras torras, com o chapadão 911, ainda na panela, eu errei o ponto e cortei antes da expansão. O café ficou horroroso, absurdamente ácido e com gosto de cru. Tentei sem pretensões retomar a torra e levar até depois do 2º crack, pra ver o que acontecia. Não vou dizer que ficou bom, mas pelo menos saiu do intragável . Tava só zoando o Gilberto, Lucas. Quanto a poder retomar a torra, creio que isso só é possível se os grãos não começaram significativamente as reações de Maillard. Bernardo é especialista em double roasting e pode esclarecer isto. Citar Link para o comentário Compartilhar em outros sites More sharing options...
Fernando Lopes Postado 28 Julho 2013 Denunciar Share Postado 28 Julho 2013 Saiu a torra de 500g ! Achei que passou um pouco do ponto...Acabou quebrando o termômetro no meio do caminho e fiquei meio as cegas. Citar Link para o comentário Compartilhar em outros sites More sharing options...
Fernando Lopes Postado 28 Julho 2013 Denunciar Share Postado 28 Julho 2013 Resolvi torrar novamente o café que ficou cru com um choque de temperatura .... Não provei ainda, mas já está cheirando café e sumiu o cheiro de pão ! Observei uns pontos de queimado conforme sinalizado na foto Citar Link para o comentário Compartilhar em outros sites More sharing options...
Fernando Lopes Postado 28 Julho 2013 Denunciar Share Postado 28 Julho 2013 OBS: Fogo, A máquina de pão é capaz de torrar 500g na boa ! Citar Link para o comentário Compartilhar em outros sites More sharing options...
Fogo ruivo Postado 29 Julho 2013 Denunciar Share Postado 29 Julho 2013 OBS: Fogo, A máquina de pão é capaz de torrar 500g na boa ! Citar Link para o comentário Compartilhar em outros sites More sharing options...
Fernando Lopes Postado 15 Setembro 2013 Denunciar Share Postado 15 Setembro 2013 Nova torra - 14/09/2013 - Unique Cítrico 250g Venho realizando a torra com um termômetro afundado no leito de grãos. Tentei um perfil com fluxo de ar e temperatura baixa no início e finalização com fluxo e temperatura alta no final. 00:00 - Aquecimento inicial da cuba até 230°C , Colocado o café na cuba 00:01 - 111°C - Fb Temperatura caiu devido a massa fria de grãos - 00:02 - 160°C -Fb 00:03 - 169°C - Fb 00:04 - 185°C - Fb 00:05 - 194°C - Fb 00:06 - 194°C - Fb 00:07 - 194°C - Fb 00:08 - 215°C - Fb 00:09 - 230°C - Fb 00:10 - 231°C - Fa (dei uma forçada na temperatura, pois fiquei com medo de encruar a torra, pois já aconteceu por manter esta temperatura) 00:11 - 260°C - Fa - 1°Crack 00:12 - 277°C - Fa 00:13 - 280°C - Fa 00:14 - 265 °C - Fa OBS: Fb - Fluxo de ar baixo (velocidade 1 no soprador); Fa - Fluxo de ar alto (velocidade 2 no soprador) 1 Citar Link para o comentário Compartilhar em outros sites More sharing options...
Rodrigoks Postado 15 Setembro 2013 Autor Denunciar Share Postado 15 Setembro 2013 Resultado bem interessante, ao menos visualmente. Citar Link para o comentário Compartilhar em outros sites More sharing options...
Fernando Lopes Postado 15 Setembro 2013 Denunciar Share Postado 15 Setembro 2013 Resultado bem interessante, ao menos visualmente. Rodrigo, Da medo de ver que a temperatura chegou a 280°C, fiquei preocupado em arruinar tudo, mas pelo visto cheguei mais ou menos no que queria. Hoje provei no expresso, muiiiiiito cítrico... Até assustei, não imaginava que iria conseguir isto devido a finalização com o pico de temperatura. Amargor muito sutil, corpo médio, leve doçura, aroma complexo e agradável. OBS: A torra não ficou muito homogênea, e alguns grãos ficaram com um pouco de palha aderida, talvez devido ao baixo fluxo de ar no início. O 1° Crack foi "bem sem vergonha" muito discreto e com curta duração( não sei se terminou o 1°Crack, mas parei para não escurecer muito ) Citar Link para o comentário Compartilhar em outros sites More sharing options...
Rodrigoks Postado 15 Setembro 2013 Autor Denunciar Share Postado 15 Setembro 2013 Talvez seja mais interessante o contrário, fluxo de ar mais alto no início, até chegar no primeiro estalo em uns 10min, e a partir deste controlar um pouco o fluxo/temperatura pra terminar a torra em mais uns 2-3min, com a rampa subindo de forma mais suave. Claro que isso demanda algumas experiências... 1 Citar Link para o comentário Compartilhar em outros sites More sharing options...
Fernando Lopes Postado 15 Setembro 2013 Denunciar Share Postado 15 Setembro 2013 Talvez seja mais interessante o contrário, fluxo de ar mais alto no início, até chegar no primeiro estalo em uns 10min, e a partir deste controlar um pouco o fluxo/temperatura pra terminar a torra em mais uns 2-3min, com a rampa subindo de forma mais suave. Claro que isso demanda algumas experiências... É ...algo a se pensar. Vai a foto do primeiro shot (amanhã irei dar uma diminuída na moagem para ver se melhora) Citar Link para o comentário Compartilhar em outros sites More sharing options...
Rodrigoks Postado 15 Setembro 2013 Autor Denunciar Share Postado 15 Setembro 2013 É ...algo a se pensar. Vai a foto do primeiro shot (amanhã irei dar uma diminuída na moagem para ver se melhora) É que a partir do primeiro estalo, se se fornece mais energia que o necessário, pode acontecer de amargar. Obviamente que esta é uma observação genérica, depende muito do tipo do grão, densidade, umidade, etc. Citar Link para o comentário Compartilhar em outros sites More sharing options...
Fernando Lopes Postado 16 Setembro 2013 Denunciar Share Postado 16 Setembro 2013 É que a partir do primeiro estalo, se se fornece mais energia que o necessário, pode acontecer de amargar. Obviamente que esta é uma observação genérica, depende muito do tipo do grão, densidade, umidade, etc. Novo shot pela manhã.... Diminui a moagem conforme havia pensado. Resultado: O cítrico quase sumiu, e por incrível que pareça, o amargor continua muito sutil(praticamente não existe), vamos esperar para chegar a conclusão com o passar dos dias. Rodrigo, em relação ao amargor, acredito que o pico de temperatura não degradou muita coisa, pois o pó está mais claro que o grão (foi apenas uma chamuscada)... Na verdade tentei buscar isto, porque fiz uma torra do "fazenda monte verde" que ficou "nota 10" com esta diferença entre grão e pó, mas cada torra é uma torra. Sei que não é o ideal, mas vamos ver no que vai dar... Segue a foto de hoje (Vamos ver se acabo com estas bolhas do canto) Citar Link para o comentário Compartilhar em outros sites More sharing options...
RogerioD Postado 16 Setembro 2013 Denunciar Share Postado 16 Setembro 2013 Fernando você acha que essas bolhas no canto é uma característica de que o café não foi bem tirado??? A torra eu gostei, ficou com uma boa aparência e bem clara Citar Link para o comentário Compartilhar em outros sites More sharing options...
Rodrigoks Postado 16 Setembro 2013 Autor Denunciar Share Postado 16 Setembro 2013 Pra mim, tais bolhas são só abundância de CO2; Citar Link para o comentário Compartilhar em outros sites More sharing options...
RogerioD Postado 16 Setembro 2013 Denunciar Share Postado 16 Setembro 2013 Concordo com você Rodrigo, não acredito que essas bolhas influenciariam em nada não entendi o porque ele se incomodou tanto com as bolhas rsss Citar Link para o comentário Compartilhar em outros sites More sharing options...
Fernando Lopes Postado 16 Setembro 2013 Denunciar Share Postado 16 Setembro 2013 Concordo com você Rodrigo, não acredito que essas bolhas influenciariam em nada não entendi o porque ele se incomodou tanto com as bolhas rsss Pessoal, A extração ficou aceitável: O bolo do café não apresentou sinal de canalização, o tempo na faixa dos 30 segundos. Mas fiquei intrigado com as bolhas .... Bom, se for o CO2 em 7 dias deve sumir. É apenas questão de estética... Citar Link para o comentário Compartilhar em outros sites More sharing options...
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