Sinha Postado 10 Maio 2019 Denunciar Share Postado 10 Maio 2019 Olá Recentemente me deparei com esses dois vídeos na internet: https://www.youtube.com/watch?v=st571DYYTR8&t=20s https://www.youtube.com/watch?v=fl79p_P4nbo Basicamente os detalhes do método é o seguinte: proporção água café : 15:1 moagem: media grossa, nao muito grosso, semelhante a moagem que se usaria para um V60 basicamente eles pré aquecem os recipientes, colocam o café já moido na prensa, colocam a quantidade certa de água e esperam 4 minutos, após esse período eles quebram a crosta com uma colher mexendo delicamente e retiram aquela espuma que fica em cima. Depois que a superfície está limpa eles esperarem mais tempo de 5 a 10 min (falam que quanto mais tempo esperar melhor) então eles abaixam o embolo o suficiente para tocar a superfície do café e nao abaixam ele até o final, eles usam o embolo apenas como um filtro, e bem devagar eles servem o café para nao ressuspender os finos que decantaram. Basicamente eles alegam que o apos os 4 min quando vc quebrou a crosta e retirou as partículas de café grandes q ficam boiando a extração já reduziu muito, e o café decantado no fundo teria uma extração muito lentam, e nao traria amargor ao café. Eu tentei essa técnica 3 vezes a primeira ficou muito boa as outras tive a impressão de meu café ter super-extraido pois estava com um amargor fora do normal. Contudo meus testes nao sao muito constistes pois eu uso um moedor de láminas, o café é fresquinho foi torrado q 10 dias. Com relação ao meu moedor de laminas o que eu faço para tentar ter uma moagem mais homogenia é que eu moo por 4 segundos entao penero, sobrando apenas as partículas maiores, então eu moo denovo essas particulas mais grossas pelo mesmo tempo e repito até nao tem nenhum pedaço gigante de café. Pode ser que nessa de peneirar o café eu esteja deijando ele realmente mais omogenio porem numa granulometria não adequada para prença! Em fim.... eu tenho algumas limitações... UAHUAHUA mas talvez vocês com equipamentos melhores poderiam testar esse método e dizer oque acham, ou epenas pela experiencia de voces dizer oq acham desses metodos. Citar Link para o comentário Compartilhar em outros sites More sharing options...
mrcoffeafox Postado 10 Maio 2019 Denunciar Share Postado 10 Maio 2019 utilizo essa técnica de quando em quando, basicamente a técnica para se fazer cupping com o uso da prensa francesa apenas como facilidade de coar e passar para uma xícara. Como vc mesmo desconfia, o moedor de lâminas é um grande empecilho, procure um vídeo do James Hoffman que ele dá a dica para melhor aproveitar esse moedor, dá bastante trabalho, apenas para pessoas muito determinadas e com bastante tempo sobrando, a fase final consiste em distribuir o café moído sobre um papel toalha e depois retirar cuidadosamente para que o papel retenha os particulados... uso a mesma moagem do cupping para essa técnica na prensa, se ficar ruim a culpa é do café e/ou torra, entre outras coisas pra isso que serve o cupping, café bom passa no teste, café realmente bom continua bom mesmo depois de esfriar totalmente... Citar Link para o comentário Compartilhar em outros sites More sharing options...
viniciusfm Postado 10 Maio 2019 Denunciar Share Postado 10 Maio 2019 Já temos um tópico sobre a técnica, 1 Citar Link para o comentário Compartilhar em outros sites More sharing options...
Postagens recomendadas
Join the conversation
You can post now and register later. If you have an account, sign in now to post with your account.
Note: Your post will require moderator approval before it will be visible.