Moagem diversificada na mesma xícara

[Solano]

Pessoal, me passou uma coisa na cabeça hoje e não tenho o conhecimento técnico para julgar, sequer, se faz algum sentido. 

Foi moer no bravo mini para aeropress, esqueci de mudar a regulagem, estava na que uso para o mellita, moí um pouco e percebi, ajustei e terminei.

Ok, a moagem de um moedor ruim, que deixe ela irregular, acho que é consenso que é ruim, ou não?

O que passou pela minha cabeça foi o seguinte. Uma moagem diversificada, com a finalidade de elevar determinadas características sem estragar o café. Isso faz algum sentido pelo menos? Ou até faz, mas seria muito difícil de executar?

[lucasrodcosta]

Eu também não tenho muito conhecimento pra falar a respeito, mas acredito que faz sentido sim.

A Melitta mesmo possui um filtro (chamado Gourmet) que possui múltiplas "zonas", com concentrações diferentes de furos em cada uma delas.
A zona mais baixa possui menos furos, fazendo com que a água passe mais lentamente por ali e extraindo mais do café naquela região.
A zona intermediária possui um pouco mais de furos e, por fim, a zona mais alta possui a maior quantidade deles.

Claro que estou falando aqui do filtro (e não da moagem), mas eu acho que a ideia geral é a mesma: manipular o tempo de extração em diferentes pontos do bolo pra tentar se atingir um resultado ótimo.
De toda forma, acho que é algo muito complicado de manipular.
Talvez por isso não seja uma prática muito comum...

Eu me lembro de já ter visto experiências nesse sentido no espresso, mas não tô achando o link...
Se eu achar em algum momento, eu adiciono aqui.

[lucasrodcosta]

Não era esse o estudo que eu tinha visto antes, mas ele é bem interessante também (muito embora ele seja voltado pra espresso e tenha a conclusão de que faz pouca diferença manter partículas mais finas concentradas em regiões diferentes do bolo):

http://socraticcoffee.com/2016/06/exploring-the-impact-of-particles-on-espresso-extraction/

[Raissa B]

Se a intensão é controlar o fluxo, seria necessária uma modificação no tamanho do furo do método, por onde sai o café, e/ou nas ranhuras do método. Ter mais poros na parte superior deve ter o propósito de reter os fines naquela região, para que quando o volume da água abaixar, não acabar levando esses fines pro fundo, entupindo a passagem.

[Raissa B]

Usar duas moagens na mesma extração, sendo proposital ou não, pode ser considerado ruim ou não kkk
Já vi uns reviews de gente dizendo que, quando moeu o café num moedor mais simples, e retirou os fines, o café ficou sub-extraído e quando não retirou os fines o resultado ficou mais equilibrado. E há gente que diga que os fines causam amargor no café, por serem muito menores do que os outros grãos, sendo muito mais fácil de soltar na água os sólidos solúveis que tem no café.
Pode acontecer a mesma coisa com o blend de moagem.
Vi gente usando uma peneira profissional pra separar o café moído (Kruve) conforme o tamanho da sua moagem. E com isso, colocando os grãos maiores no fundo e os menores em cima, a extração não fica com aquele amargor que incomoda o paladar, porque os grãos menores não vão estar correndo o risco de ficarem presos no fundo sendo super-extraídos.