Os grãos "boia" são os grãos que depois se tornam café de mercado?

[Augustus Nielsen]

Não sei se é exatamente uma dúvida de iniciante. Já estou tomando cafés especiais faz pelo menos uns dois meses, sempre na prensa francesa, com moagem certa, já sabendo controlar bem o tempo de extração, tempo do êmbolo etc (o basicão). Aí agora estou tentando entender mais sobre as diferenças entre os grãos, processos de secagem, de torra, métodos de extração e outras coisas mais. 

Em diversos lugares leio que o café de mercado é, além de muito fino, também excessivamente torrado (queimado). Pela minha experiência, procede mesmo, é sem dúvidas muito mais ácido que um café especial, e é algo que dá pra perceber bem tranquilamente até fazendo experiências com temperatura da água e tempo de infusão na prensa. Agora que estou buscando informação sobre os processos de lavagem/secagem, vi em alguma das fontes que, além disso, os grãos imaturos ou de baixa densidade (boia), também são comercializados. Seriam esses os grãos que depois de secos, torrados e moídos viram o café comercial, da prateleira do mercado?

Grato desde já!

[jeffersonafarias]

Tem um vídeo do canal unique cafés falando sobre cafés especiais, ele explica isso.

Outro que me lembro é sobre colocação de açúcar em café, também da unique

Enviado de meu Redmi Note 7 usando o Tapatalk

[José Eduardo]

Importante citar que o café tradicional é composto por grãos de café arábica ou conilon e a mistura deles, podendo ter até 20% de grãos com defeitos.

Esses defeitos são os grãos pretos, verdes e ardidos, levando em conta, que os grãos boias e imaturos são defeitos, esses grãos faz ou farão parte do café tradicional...rsrs

A dica do @jeffersonafarias é mto legal, a Unique disponibiliza vários vídeos educativos e bem divertidos...rsrs

[Luis Paulo]

7 horas atrás, Augustus Nielsen disse:

Seriam esses os grãos que depois de secos, torrados e moídos viram o café comercial, da prateleira do mercado?

Boa pergunta! Nesses anos visitando fazendas e batendo papo com produtores, a gente aprendeu que o boia pode ser muito ruim ou muito bom! 

Explico: o café boia é aquele que literalmente boia na água quando passa no lavador antes de ir secar no terreiro. Acontece que ele pode boiar por dois motivos. Um é que pode estar com defeito, ou com problema de maturação ou com degradação interna por fungos ou insetos, e aí espaços vazios internamente deixam o fruto menos denso. Outro motivo é que o fruto secou parcialmente no pé, e já está com menos umidade internamente, ficando menos denso. Esse último caso pode resultar em bebidas muito boas!

Mas em geral, o café boia em início de safra tem bastante defeito, enquanto o boia com mais potencial costuma ser o de final de safra que já deu tempo de parte dos frutos secarem no pé.

E não confunda acidez (azedinho natural das frutas) com adstringência ou amargor. Acho que o Gabriel fala disso no canal da Unique.