Torrando o Fazenda do Condado

[Guilherme Torres]

Essa torra não passou de 195•C. Por existir uma diferença entre a temperatura do tambor e a medida pelo sensor (que está próximo à porta do forno). Dai parecer que esta muito abaixo no gráfico.

 

Introduzi com 180. Começou em 165, passou a 170. Ficou nessa temperatura até os 6min. O primeiro crack foi aos 8min34, com 187. Aos 9min chegou a temperatura máxima de 192, depois fui baixando até acabar entre 175 a 180 (não atualizei mais até chegar à temperatura final).

[Guilherme Torres]

Nova torra do condado hoje. Dessa vez, com menor calor na fase da desidratação e diminuição do calor após o inicio do primeiro crack. Uma coisa que notei, analisando as três ultimas torras, todas com mesmo tempo de desidratação (6min), é que o primeiro crack, no meu forno, para esse café, ocorre aos 189•C (temp do sensor termopar), com margem de variação de 2•C.

 

Dessa vez, não deixei tanto tempo após o primeiro crack e o café ficou mais claro, dentro e fora. Houve, contudo, pequena variação de cor nos grãos (heterogeneidade). Postarei fotos mais tarde. Segue a curva da torra

 

http://www.flickr.com/x/t/0095009/photos/85044844@N05/8480563296/

[leonardopm]

Guilherme,

 

A torra que fiz em P2 no dia 13/02 evoluiu bem e desde ontem tenho me surpreendido com a qualidade dos shots. O curioso é que o café está se comportando no espresso exatamente da forma que desconfiei. Embora visualmente aparente um City+ ele extrai como um Full City: muito viscoso, muita crema e corpo, com extrações bem controladas e ajuste de moagem típico dos FC que torrei. Nesse sentido acho que os óleos aparentes no grão e esse comportamento na extração convergem para reforçar a minha impressão de que a torra está mais avançada internamente no grão do que na parte externa.

 

Abraços.

[Guilherme Torres]

Leonardo,

 

Não tenho curtido muito torras mais escuras. Acho que o café perde muito da sua origem nelas. A minha torra ficou muito semelhante à sua. Aparência de city/city+, resultado na xícara de uma torra full city. Não ficou nada queimado, mas ficou comum e ainda com um pouco de amargor.

 

Por isso, como já havia dito, hoje resolvi fazer nova torra. Dessa vez, ficou bem mais clara. Os grãos mais claros tiveram que ser desprezados, pois, caso contrário, resultariam em xícara com muita acidez. Desprezei, ao todo, umas 4g de café. Os demais grãos ficaram com aparência externa de city e interna de city+, sem nenhuma oleosidade e ótimo aroma. Posto fotos (as três últimas):

 

[Bernardo B]

Essa curva promete ... Depois conta como foi o resultado.

Se o sabor ficou bom mas ainda um pouco claro e só deixar mais 30 ou 60 segundos , e que um minuto e meio apos o PC parece curto ... Deve dar um American, vais sofrer moendo isso na mão :-)

[Guilherme Torres]

Bernardo,

 

De fato, ficou muito bom. Mas, a que fiz hoje para minha sogra ficou ainda melhor. Introduzi mais um equipamento, meu resfriador turbo de café. Depois posto vídeo que fiz da torra e do resfriamento.

 

Fotos da curva e do café torrado (2 últimas):

 

http://www.flickr.com/x/t/0092009/photos/85044844@N05/8481180873/

 

 

[Bernardo B]

O do 16/2/2013 tem uma curva bem parecida ao minha, a do 17/02 você continuou na mesma temperatura? nao diminui nada? e somente 90 segundos ? e ficou ainda melhor ?

Se assim for já vou experimentar :-)

[Guilherme Torres]

Diminui o calor na desidratação em cinco graus. Diminui o calor na finalização. Com isso, aumentei o tempo de torra.

[Bernardo B]

Entendi, faz mais sentido. E nessa linha que eu também estou experimentando.

A maior diferença entre nossas curvas e a temperatura da primeira fase, no caso a tua seria um pouco mais alta.

Além disso eu faço Double roasting, onde a desidratação ocorre em uma operação separada.

[Guilherme Torres]

Vou experimentar diminuir mais a temperatura na primeira fase. Tenho impressão que ficará melhor. Talvez, em paralelo, aumentar o tempo da desidratação. Se o condado esta gostando da double roasting, é porque deve ter um nível de humidade maior. Estou com essa impressão também, ante o grau de perda de massa sem correspondente grau de torra (seria um full city para uma perda de 15%). O que você acha Bernardo. Será que ficaria melhor?

[Bernardo B]

Estou gostando muito desse perfil. Fica parecido com o blend que você fez, porém com mais sabor, claridade e acidez.

Pelo que tenho experimentado o Condado deve ter bem mais umidade que o Chapadão.

Estou fazendo Double Roasting e temperatura um pouco mais baixa com o Condado e simples com um pouco mais de temperatura com o Chapadão.

[Guilherme Torres]

Bernardo,

 

Tenho que me retratar. O perfil do dia 16 ficou melhor. Fiz nova degustação dele e, não posso negar, esta extraordinário.

[Bernardo B]

Acho que estamos chegando no perfil ! Descobrindo do que o Condado mais gosta ...

O Chapadão "fracassado" (o da curva lenta) hoje esteve ótimo.

Desenvolveu um aroma "avinhado" e um cítrico pronunciado, muito diferente das torras mais escuras.

Parecem dois cafés totalmente diferentes, e difícil escolher qual esta melhor ...

[Bernardo B]

Ontem fiz um Condado Full City. Acabei de experimentar, ristretto duplo 16gr/30ml na Strega, moido no Lido, pó descansado 5 minutos.

Bem doce, bom corpo, mouthfeel e aftertaste, boa acidez. Muito bom, considerando que tem menos de 24 de torrado.

Após varias torras claras, quis experimentar com algo mais escuro e, por enquanto, estou gostando do resultado para o Condado.

Foi uma torra em 1 Step, chegando aos 237C, e iniciando resfriamento aos 17' (inicio do 2 Crack), e finalização com 17:30.

 

http://up.picr.de/13600929al.jpg

 

PS: o site não esta mais aceitando meus links, que levam: iniciando e no fim do endereço http

 

PPS: funcionou ! Foi um erro meu (barra por ponto ....)

[Guilherme Torres]

Ontem fiz um Condado Full City. Acabei de experimentar, ristretto duplo 16gr/30ml na Strega, moido no Lido, pó descansado 5 minutos.

Bem doce, bom corpo, mouthfeel e aftertaste, boa acidez. Muito bom, considerando que tem menos de 24 de torrado.

Após varias torras claras, quis experimentar com algo mais escuro e, por enquanto, estou gostando do resultado para o Condado (...).

 

Hoje, acidentalmente, também fiz uma torra full city do Condado.

 

Ficou muito bom. O condado é um café que quase não tem amargor. A torra full city favoreceu-o bastante, deu mais corpo e deu um excelente retrogosto.

[Lucas Faccioni]

As torras FC não ficaram com gosto de cinza ? Vou experimentar.

[Rodrigoks]

Tome cuidado com o Condado na pipoqueira. Talvez seja o caso de fazer alguns desligamentos após o começo do primeiro estalo pra controlar um pouco o fornecimento de energia pro grão. Achei este café particularmente sensível a muito calor durante o primeiro estalo.

[Guilherme Torres]

Hoje fiz uma torra quase perfeita do Condado. 12min, primeiro crack aos 10min - dois min de duração. Ficou delicioso. Da próxima vez, tentarei forçar a ocorrência do primeiro crack aos nove minutos, para tentar deixar rolando por três minutos, encerrando a torra, novamente, aos 12min.

 

Segue a curva

 

http://www.flickr.com/x/t/0095009/photos/85044844@N05/8558929339/

[Guilherme Torres]

Hoje fiz uma torra tão boa, mas tão boa do condado, que tive que postar aqui.

Tempo total: 12 minutos. Primeiro crack aos 9min41s. Duração 1min27s. Finalização 12min04s. tempo de resfriamento 2min.

Ficou superhomogêneo. Perda de massa 16% - grau city+/full city