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mrcoffeafox

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Everything posted by mrcoffeafox

  1. Compra de café em Salvador

    @Diego NunesE conversando com a Karla não consegue os grãos single origin, antes do blend? rsrs quando uso blend gosto de eu mesmo temperar...
  2. Não raro vc vai encontrar até hobbystas com o curso de q-grader feito, e duvido algum q-grader que sirva um café que não seja pelo menos ótimo. Eu mesmo tenho vontade de fazer um dia o curso por puro diletantismo rsrsrs. Vou parar por aqui pois estou fugindo do seu tópico, entrei no modo brainstorming. Muita gente boa aqui e bem mais experiente pra continuar essa conversa. Boa sorte na empreitada e ótimos cafés!
  3. É até um pouco exagerada a indicação do curso de q-grader para quem quer abrir cafeteria, de fato não é necessário, mas... quase todos os grandes nomes/empreendedores de cafeterias renomadas têm esse curso feito... depois o caminho seria o curso de torra, investir num Diedrich ou similar hehehe, qual o limite? Melhor focar no básico primeiro, cupping já tá ótimo rsrsrs.
  4. @Hallef Acho que melhor do que indicar cafés individualmente, seria a sugestão de fazer um curso de cupping para te dar as ferramentas mínimas necessárias para fazer escolhas educadas do que você quer servir. É possível fazer aulas particulares com Q-graders, por exemplo, um caminho seria procurar a BSCA para indicação, ou melhor ainda, se possível fazer o próprio curso de q-grader, se for de interesse... vai ter um logo mais
  5. Cafeterias são abertas e fechadas quase que diariamente. Para fazer jus na xícara aos cafés especiais entregues por ótimos produtores e torradores, eu diria que é necessário aprender muuuuuito sobre café, teoria e prática, antes de se lançar nessa empreitada. Tem sido cada vez mais comum encontrar Brasil adentro cafeterias equipadas com as máquinas La Marzocco e moinhos Mahlkönig que servem espressos medíocres pra tudo que essas máquinas podem entregar. Ficam as dicas
  6. A descalcificação pode entupir a máquina?

    Sua máquina segue o conceito old school de temperatura muito alta para extrair com o vapor, sem bomba. Deve ter um resultado de gosto parecido com a moka que fica muito tempo no fogo pra extrair café (técnica clássica da moka).
  7. Fornecedores

    Tenta a Marukai, uma importadora e distribuidora dos produtos Hario na Liberdade, em São Paulo. Já vi gente comprando coisas em grande quantidade para cafeteria, talvez o preço seja melhor que da Flavors.
  8. Recomendações de Café

    Acho que há vários tópicos à respeito, mas limitando a São Paulo, onde vc pode ir pegar em mãos cafés com torra da semana, sugiro os seguintes: Isso é café; Coffee Lab; Sofá Café; Sensory Coffee Roasters; Wolff Café (pra mim fica na pqp, por isso às vezes compro pela net, frete barato motoboy), e outros lugares que não gosto muito da torra e/ou não possuem torra própria... Agora, na minha modesta opinião, a torrefação mais consistente que conheço no Brasil, que vai ao encontro do meu gosto, é a feita pela Georgia do Lucca de Curitiba, melhores resultados de single origin na xícara, em qualquer método...
  9. @LelePalestraÓtima escolha, parece uma boa máquina! Se não me engano é possível programar a dose de espresso para utilizar entre + ou - 6 e 9gr de café por dose?! o que é ótimo, bem perto do que se utiliza normalmente em equipamento profissional (as competições e maior parte das cafeterias de 3a onda utilizam 20gr no portafiltro para um espresso duplo, bem próximo das 9gr para o simples da sua), depois é programar o quanto de café vc quer na xícara (a Brew Ratio ou razão de extração) e tentar ajustar o moinho para que a extração não seja muito rápida. A dica após certa prática com a aeração do leite com a vareta como vem original, é tirar aquela capinha e utilizar a vareta "like a pro", mais difícil de dominar mas produz mais microespuma quando se acerta. Bons cafés!
  10. Utilizo um filtro La Pavoni com praticamente as mesmas medidas. Com torra média-clara costumo utilizar 16g, mas é possível sobredosar com aquelas batidinhas na bancada, já cheguei até 20g desse jeito mas dá muito trabalho e enche o saco. Com torra mais escura talvez um pouco menos, de 14 a 16g. Facilita usar uma espécie de funil como um copo de iogurte cortado, o que também facilita no WDT, têm vários vídeos no youtube que dão ideias boas pra isso.
  11. A descalcificação pode entupir a máquina?

    vc vai achar várias indicações caseiras para limpar alumínio com vinagre, limão, sal, bicarbonato etc, essas opções costumam funcionar bem com aço inox (mas também há controvérsias). Pode ser que na hora dê a sensação de uma limpeza mais profunda, mas esses produtos podem até mesmo acelerar o processo de oxidação...
  12. A descalcificação pode entupir a máquina?

    se não achar no mercado livre, tenta no: http://www.macchine-per-caffe.com.br/index.htm mas vou adiantando que esses produtos não costumam ser baratos...
  13. A descalcificação pode entupir a máquina?

    @italo.areas, como disse o colega acima, o produto indicado é o Dezcal da Urnex. Vinagre pode oxidar alumínio.
  14. Lucas, geralmente se anuncia o diâmetro interno. Dizer que é de 58mm pode confundir o interessado ou nem chegar ao público alvo. Filtro despressurizado costuma ser o filtro que já foi pressurizado e sofreu modificação (cortado) para ficar despressurizado. O da foto é um filtro normal, ou se preferir, não pressurizado. Abs
  15. Máquinas Super automáticas, qual comprar?

    Eu tive uma delonghi mais ou menos entre 2006 e 2010, fui feliz com ela por esses anos, mas depois quis partir para outras experiências. Não saberia indicar uma hoje. Acho que há muitos graus de satisfação de cada pessoa com seu equipamento, mas são poucas pessoas que tem o conhecimento prático mesmo de várias máquinas para uma comparação um pouco mais racional, não sou uma delas rsrsrs. Boa sorte na escolha, espero que outras pessoas mais experientes possam te ajudar.
  16. O que você comprou ou recebeu hoje?

    Vindos de uma mala amiga. Chegou com 9 dias de torra. Hummm, é como tomar um bom vinho, e a xícara ajuda nessa experiência, que desenvolve muito os aromas. Experiência de tomar espresso não convencional nota 10. Seria feliz na Noruega
  17. Moedor bem barato

    @luvasgloves Porlex tall comprado no ebay + parafusadeira em baixa rotação rsrsrs, parece piada mas é muito eficiente e bastante uniforme na moagem. cada um vai ter uma opinião e talvez puxar a sardinha para seu lado devido ao grau de satisfação que já tem. A realidade é que cada um tem uma experiência, gostos, disponibilidade financeira. Outro dia alguém disse que queria um moedor para vida inteira, sem ter problemas, que não se importava em gastar mais e pedia sugestões... é como pedir ajuda para comprar um carro só para a vida inteira, como se isso fosse possível e comum...
  18. Máquinas Super automáticas, qual comprar?

    @LelePalestra Parece que vc quer um café bem tirado, como feito por um bom barista, mas com a facilidade de uma superautomática. Isso é meio difícil de conseguir, talvez fique insatisfeito com o tempo apesar de saírem bons cafés. Os cafés melhores que bons acredito que só mesmo com dedicação ao aprendizado, muita tentativa e erro, aprender a isolar as variáveis e a manipulá-las. Talvez tenha um hobbysta aí querendo aparecer mas vc não deixa rsrsrs. Não tem como, a superautomática nunca chega aos resultados que uma semi pode alcançar (note aqui o "pode"), mas ela também frustra menos o proprietário não tão exigente, difícil sair cafés muito ruins, quer dizer, se a escolha do mais importante, o café, for criteriosa...
  19. CEADO E37Z - Zero Retention Coffee Grinder

    É um sonho rsrsrsrsrs. Mas se for pra sonhar mesmo eu iria de Monolith Max e é quase metade do preço do Ceado, mas mesmo assim, só trazendo na mala rsrsrs:
  20. Clube da Tramontina Breville Express Pro - BES870

    falta de atenção rsrsrs
  21. Clube da Tramontina Breville Express Pro - BES870

    @Hagel Não precisa usar transformador. Costuma ser bem fácil fazer uma tomada 220V aonde vc quiser, assim como na maioria das casas 110V o chuveiro e a torneira de água quente elétrica costumam ser 220...
  22. Compra de café em Salvador

    Alguém conhece a https://www.cafedostres.com/ ou outra micro-torrefação em Salvador? Logo uma viagem para lá, sempre gosto de procurar por cafés locais, de preferência origem única mas se não tiver outra opção vão os blends dessa aí mesmo pra experimentar.
  23. A descalcificação pode entupir a máquina?

    Essa peneira é a tela do grupo, geralmente dá pra tirar, costuma ter um parafuso no centro. Mas tem cor de ferrugem mesmo? Se for mais pra escuro, quase preto não costuma ter problema e vai ficar sempre meio assim, pode ser alumínio exposto... bom, há quem nunca use alumínio pra alimentos ou bebidas, é uma decisão pessoal, não acho que vou morrer por tomar um café de uma moka (de alumínio) de vez em quando rsrsrs, mas também não uso panelas de alumínio há mais de 2 décadas hehehe. O problema maior da calcificação é que o gosto do espresso só tende a piorar e pode ficar intragável mesmo, muitas máquinas profissionais de redes como Franz etc ficam anos sem descalcificação, e tiram aquele caldo preto amarguíssimo que eles chamam de espresso
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