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Rodrigoks

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Tudo que Rodrigoks postou

  1. Rodrigoks

    Comparação de moinhos

    Rodrigoks respondeu ao tópico de Burny em Moedores

    Acho que o teste e seus resultados devem ser interpretados com as limitações intrínsecas ao método que está sendo proposto. Não dá pra emprestar o rótulo de científico principalmente pela falta de controle sobre o método. Então o resultado, apesar de muito útil e interessante para nós, é "recreativo" e nada mais. Outro aspecto importante - e o Burny já advertiu sobre isso- é que não há condições de afirmar que a performance individual de um moedor é representativa do universo de moedores que sai da linha da produção. Por tudo que já li a respeito, variações significativas no alinhamento não são incomuns.
  2. Rodrigoks
    Na prática também hehe.
  3. Rodrigoks

    Comparação de moinhos

    Rodrigoks respondeu ao tópico de Burny em Moedores

    Ah, pra testar o tempo, entendi. Mas acho de difícil implementação. Pense nas consequências práticas. Se o Burny encontrar um tempo diferente de 2min, o que fazer? Não usar a amostra? Repetir não tem mais como fazer, porque o café como estava na data da moagem já não existe mais como era...
  4. Rodrigoks

    Comparação de moinhos

    Rodrigoks respondeu ao tópico de Burny em Moedores

    Não sei se entendi o que vc propôs. Como saber se uma amostra é adequada ou não? Se soubéssemos o que esperar, os testes não seriam necessários.
  5. Rodrigoks
    Está explicado. A distribuição de partículas muda ao moer grãos congelados. https://www.nature.com/articles/srep24483
  6. Rodrigoks
    Moeu congelado?
  7. Rodrigoks
    Emissão de CO2 em contato com a água é uma característica marcante de torra fresca. Se o café inchar ao ser molhado, o famoso blooming, é fresco.
  8. Rodrigoks
    O bom do Hario Slim é que vai evitar que vc consuma cafeína em excesso.
  9. Rodrigoks

    Comparação de moinhos

    Rodrigoks respondeu ao tópico de Burny em Moedores

    No V60 02 com 150 ml de água é mais difícil de acontecer, mas não é impossível. Dá pra fazer de forma bem mais sutil que no vídeo.
  10. Rodrigoks

    Comparação de moinhos

    Rodrigoks respondeu ao tópico de Burny em Moedores

    Acho que no quesito filtro existe uma variabilidade maior que apenas novo ou antigo. Teremos que conviver com esse viés.
  11. Rodrigoks

    Comparação de moinhos

    Rodrigoks respondeu ao tópico de Burny em Moedores

    Será que um rao spin no final não ajudaria a retirar o pó eventualmente grudado nas laterais e fazer o bolo flat? Por outro lado o procedimento fica mais complicado.
  12. Rodrigoks
    Eu chuto que muito pouco disso vai acontecer com o projeto da Cafelat. Eles têm uma reputação a zelar, é esse é um projeto já praticamente pronto. Mas o risco sempre existe, e é pra isso que existe o desconto, à exceção obviamente da Aram, que está vendendo muito mais barato do que disse que faria.
  13. Rodrigoks
    Tenho que não dá pra derivar diretamente a temperatura de extração da temperatura do café que sai do portafiltro e nem mesmo da temperatura da água utilizada. O que dá pra saber com certeza é que a temperatura de extração é menor que a temperatura da água e maior do que a da bebida na saída do filtro. Acho que foi isso que o Pratt quis demonstrar. Quanto ao visual, é admitidamente chupado da Faemina Baby, um clássico.
  14. Rodrigoks

    Comparação de moinhos

    Rodrigoks respondeu ao tópico de Burny em Moedores

    @Burny, apenas como sugestão, faça um vídeo do despejo da água. Ajudará bastante na padronização.
  15. Rodrigoks

    Comparação de moinhos

    Rodrigoks respondeu ao tópico de Burny em Moedores

    Filtro de papel seco?
  16. Rodrigoks
    Já descobri qual é o problema da suposta incongruência. Os artigos que a Folmer cita no livro referem-se ao percentual de cafeína extraído em uma extração de percolação típica. Então em espresso, padrão italiano, no primeiro terço de extração (uns 8s), 90% da cafeína já foi extraída. Em coado, estima-se 90% no primeiro minuto. Então a referência é o total de cafeína contido em uma bebida extraída nos padrões default. Já nesse estudo do Merritt e outros, de 1958, a referência é o total de cafeína solubilizável em uma extração por imersão, agitada a cada 1min, levando o processo até o plateau. A partir dessas premissas, não há contradição entre os estudos e nem entre as afirmações. Elas só precisam ser colocadas nos corretos contextos pra evitar interpretações equivocadas. Quando tiver um tempinho faço as citações pra quem quiser a fonte.
  17. Rodrigoks
    Então, @sergio.m, não estou contestando o estudo de 58, apenas relatando a fonte da minha citação e ao mesmo tempo fazendo uma correção da citação, que estava equivocada. A Folmer cita dois estudos ao fazer essa afirmação, mas eu não os consultei para confirmar, logo é uma citação indireta. Também não sei o exato escopo dos estudos que ela cita. A partir deste gráfico que vc citou, fiquei curioso e vou tentar, se encontrar, os trabalhos originais pra comparar. Não necessariamente há incompatibilidade, mas eventualmente um viés diferente.
  18. Rodrigoks
    Não quero requentar assunto velho, mas devo fazer uma correção no que eu disse. Leia-se "aproximadamente 90% da cafeína é extraída no primeiro minuto de extração no caso de café coado". Não é algo da minha cabeça. Está no capítulo 15 - The Brew, Extracting for Excellence - do livro da Brita Folmer, The Craft and Science of Coffee (Elsevier, 2017).
  19. Rodrigoks
    Também rola com o mixer.
  20. Rodrigoks
    Com impostos, tudo fica absurdamente caro.
  21. Rodrigoks
    Tem outro aspecto que é que a moagem pra espresso pode variar bastante, a depender de como se faz a rampa de pressão na máquina. Se vc fizer uma PI com pressão baixa e demorada, vai poder moer bastante fino e mesmo assim ter um fluxo alto quando aumentar a pressão. Por outro lado, mesmo uma moagem um pouco mais grossa pode causar uma restrição imensa se fizer uma rampa de pressão íngreme e continuar manivelando com vontade depois da pressão subir. Imagino que com o tempo dê pra desenvolver uma memória muscular de como isso se opera na Aram, mas um manômetro evitaria o processo de adivinhação, como fizeram na Rossa.
  22. Rodrigoks

    Correio! #%@&!!!!

    Rodrigoks respondeu ao tópico de JorgeO em Fora de Foco

    Pra mim normalizou tb.
  23. Rodrigoks
    Por melhor que seja uma máquina manual de aquecimento passivo, acho um tanto quanto despropositadas essas insistentes comparações com máquinas de espresso comerciais de referência. Se ao que dizem a Aram é boa, é pelo que é, com as vantagens e desvantagens inerentes ao tipo do equipamento (existem muitas outras máquinas manuais que funcionam com princípio semelhante). O mesmo vale pra LM Strada.
  24. Rodrigoks

    Comparação de moinhos

    Rodrigoks respondeu ao tópico de Burny em Moedores

    Adiciona o SSP burr set na minha parte. É um pé no saco trocar e alinhar as mós. Mas já tenho um certo know-how nisso, então tudo em nome da ciência. Talvez seja interessante fazer um vídeo do preparo padrão, Burny. Por mais que seja simples, é difícil descrever em palavras todos os pequenos detalhes que um vídeo pode capturar. Acho que assim a homogeneidade da extração padrão será superior, ainda mais com diversas pessoas envolvidas.
  25. Rodrigoks

    Comparação de moinhos

    Rodrigoks respondeu ao tópico de Burny em Moedores

    Kinu pode contar comigo. Ele tem um alinhamento bem impressionante de fábrica, pelo menos a minha unidade. Quanto ao Comandante, existem diversos tipos de mós disponíveis, então devemos ter cuidado ao comparar.
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