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kell_albuquerque

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Posts postados por kell_albuquerque

  1. Moedor manual até R$ 2.000

    em Moedores

    Postado

    Cara... Olha no aliexpress o 1zpresso JX, caso não vá usar pra espresso. É um ótimo moedor para métodos coados.

    Tenho um aqui que saiu na faixa de 700 reais. Valeu a pena demais. Excelente moedor. Ótimo custo benefício.

    Valeu a pena demais.

    Caso pretenda usar para espresso tem outros modelos mais caros, tipo o Jx pro e JE plus.

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  2. Dicas para torrar na pipoqueira

    em Torra Doméstica

    Postado

    Fala [mention=12117]tgterra[/mention]! 
    Tive que fazer alguns ajustes e novo aprendizado.
    É importante entender os efeitos do ventilador ligado em 100% durante toda a torra. De forma geral o calor transferido aos grão vai depender do conjunto - potência da resistência x fluxo de ar/ventilador, o aumento da potência da resistência tem um efeito direto sobre a temperatura dos grãos, enquanto o fluxo de ar têm um efeito inverso na transferência de calor para os grãos, porém aumentando a agitação dos mesmos.
    Nesta pipoqueira, a variável fluxo de ar está fixa, portanto temos o controle da potência da resistência pelo dimmer, seria de imaginar começar com uma potência "X" e ir diminuindo ao longo da torra para termos uma "ROR" com elevação menos acentuada ao longo da torra.
    Acompanhando a torra com o termopar, percebi porém, outro fato.... a necessidade de aumentar a potência do dimmer após a fase de seca dos grãos para gerar aumento de temperatura adequado para o browning e crack.... a conclusão que cheguei é que apesar da variável "ventilador" estar em teoria fixa, o efeito do fluxo do ar na torra é dinâmico, pois com a seca e os grãos mais leves, aumenta a agitação e em consequência a dissipação de calor, perda para o ambiente, sendo assim necessário este aumento após a fase de seca para manter uma curva adequada de elevação da temperatura, finalizando a torra em cerca de 7 a 8 minutos.
    De forma geral começo com potência do dimmer em cerca de 50 a 60%, aumentando para 75 a 80% após fase de seca. Com variações dependendo do grão, densidade, etc....
    Espero ter ajudado para ter um ponto de partida!
    É bem por aí mesmo. Faço parte de um grupo de usuários do Fresh Roast no Facebook e praticamente todo mundo lá que posta suas configurações afirma que começa com a ventilação alta e potência baixa, aumentando a potência e baixando a ventilação progressivamente após a fase de secagem.

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  4. Filtro de barro

    em Fora de Foco

    Postado

    Boa. Uso para a água de beber e aí já faço o café também.

    Aqui em casa uso com velas de carvão ativado e alguma coisa de prata na composição (sempre esqueço de guardar a embalagem pra ver certinho).

    Sobre limpeza externa, eu não esquento muito com isso não. Às vezes passo uma esponja úmida e tal. Por dentro eu limpo com uma dica que vi num vídeo no YouTube, uma solução de 1L de água e 1 colher de sopa de bicarbonato de sódio. Passo isso daí na parte interna usando uma esponja limpa (uma exclusiva para o filtro).

    Também é indicado limpar as velas de vez em quando e trocar a cada 6 meses.

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  7. Sugestão da forma mais prática e rápida de preparo

    em Dúvidas de Iniciantes

    Postado

    Não sei absolutamente nada sobre café solúvel. Então, vou limitar minhas respostas à questão da chaleira elétrica.

    Sim. Vale muito a pena ter uma. E não só pelo café, mas você pode usá-la também pra adiantar o processo de qualquer outra coisa que seja cozida em água, afinal, na chaleira elétrica a água esquenta MUITO mais rápido que num fogão convencional.

    Composição da água afeta sim o sabor do café. Não sei exatamente como, mas tem a ver com a quantidade dos minerais, e os tipos deles. Tem os que ajudam na extração, tem os que atrapalham e trazem gosto ruim, etc. Li muito superficialmente sobre isso.

    Em relação aos tipos de água na chaleira, nunca ouvi falar de restrição nenhuma. Na minha aqui eu já usei água mineral, água de torneira, água filtrada (uso esta atualmente pra o café), tanto em temperatura natural quanto gelada (um pouco mais raro, só quando é a única opção). A única restrição que eu sei é que seja só água mesmo. Nada de esquentar outros tipos de líquidos.

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  8. Eletrificando a ARAM

    em Máquinas de Expresso

    Postado

    Não.... Eu enchi dágua e furei.... A limalha boiou e eu retrolavei ela várias vezes de cabeça pra baixo
    100%
    Um imã de neodímio poderia ser útil também no processo né não? De repente aí se alguém já tiver algum em casa.

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  9. Problemas cafeteira italiana (moka)

    em Quando o Assunto é Café!

    Postado

    Amigos! Boa tarde! Uma dúvida que me aconteceu quando fiz café na cafeteira italiana (mokinha): Coloquei metade da quantidade de água necessária no recipiente e ao finalizar o processo de café.... o café saiu morno e não quente como normalmente....
     
    Alguém sabe dizer por que isso aconteceu?? Fiz outras vezes com o recipiente cheio de água e o café saiu quente normal.... 
    Uma vez eu li um artigo sobre a física envolvida no processo de preparação de um café na Moka.

    De acordo com o que eu entendi, se você usou só metade da água, provavelmente a maior quantidade de ar dentro da caldeira aqueceu mais rápido que a água, e o ar quando aquece se expande, logo, força a água a subir em uma temperatura mais baixa do que subiria se tivesse mais água nela.

    Esse é meu palpite

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  11. Moka: como eu faço

    em Coado e afins

    Postado

    Moka é muito legal. Eu tinha uma aqui relativamente encostada, que só usava pra fazer café pra beber com leite. Daí um dia tinha acabado o leite, fiz o café pra tomar puro mesmo, e não é que ficou bom?

    A concentração dela é perfeita pra o meu gosto por um café mais intenso, visto que não gosto da concentração/intensidade do Espresso.


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  13. Aeropress

    em Coado e afins

    Postado

    Olá galera, sou novo aqui e estou decidido em comprar uma Aeropress. Alguém indica um lugar online ou em São Paulo, capital.
    E esse filtro Prismo, da Fellow? Algum lugar aí no Brasil? 
     
    Abs! 
    Cara, minha aeropress eu comprei na loja online da Orfeu. Saiu frete grátis (conta muito no fim pra mim, pois moro no nordeste).

    Sobre o filtro Prismo... É um trem legal, mas sei lá, não acho mais que valha taaaaaanto a pena assim. É bom poder usar a AP sem precisar inverter, mas não diria ser algo mais essencial como já achei um dia. O incremento de capacidade também não é muito, na aeropress invertida eu consigo colocar até 270 ml de água, com o Prismo sobe pra uns 300 mais ou menos.

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  14. Clube das Máquinas Gaggia.

    em Máquinas de Expresso

    Postado

    Pessoal que descalcificante posso usar para backflushing numa gaggia classic? Aqui encontrei só saeco (liquido) e jura (tabletes) não sei se poderia diliuir. Ou posso fazer só com ácido cítrico?

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    Tava navegando nuns sites procurando filtros de clever dripper e vi um cafiza no Café Store, e vendido por essa mesma loja na Amazon do Brasil também.

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  17. Torrando hoje ...

    em Torra Doméstica

    Postado



    Ficou show ein 
    Você faz controle de temperatura? 
    Qual o controle de potência que vc faz? 


    Faço sim. Atualmente eu torro com ele na potência máxima durante a fase de secagem. Quando o grão começa a mudar de cor e soltar aroma de pão doce, aí eu baixo o controle pro 3, depois 3,5 e depois 4 até o crack. O tempo que fica em cada uma dessas configurações varia, mas fica em torno de 1 minuto e 15 a 2 minutos. Eu tento mirar sempre o tempo total de torra entre 10 minutos e meio e 11 minutos e meio.

    A torra de ontem foi café do Dorvanil. 11 minutos e 14 segundos. 250g de café verde pra 212g após torrado.

    57e5f89701e5f2cebfb4acb29339befa.jpg

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  18. Cientistas descobriram que estamos fazendo expresso do jeito errado

    em Quando o Assunto é Café!

    Postado

    Acho extremamente válido esse tipo de coisa. Em qualquer aspecto relacionado à extração do café eu defendo que devemos sim experimentar variações. E é legal ver gente pesquisando isso a sério.

    Vamos fazer como o próprio James Hoffman fala no video: "Do some experiments"! Se não gostar... Volta pro padrão ué.

    Foi através da experimentação e testar coisas novas que eu descobri que não gosto tanto do padrão de extração de prensa francesa, por exemplo. Quase todo mundo fala que moagem tem que ser grossa, que se passar de 5 min de infusão fica amargo... Blá-blá-blá. O melhor café que já fiz na prensa veio de uma moagem mais fina (tipo pra coado) e uma infusão de 16 minutos. E virou meu método favorito desde então. Como descobriria isso se não experimentasse? Se não fugisse do padrão recomendado pela maioria das pessoas?

    Eu não tenho máquina de espresso, mas se tivesse com certeza iria tentar replicar esses testes por aqui... Vai que descobre algo interessante no processo né?

    Abraço!

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  21. Moka + Filtragem

    em Coado e afins

    Postado

    Aparentemente, a Bialetti de 1 xícara cabe 7g de pó, então imagino que a de 3 vai caber por volta de 20g e por aí vai. Existem modelos de outras marcas como da Alessi que vem uma cesta redutora para que um modelo maior possa fazer um pouco menos de café, porém li que não funciona bem, ou seja, na prática é melhor ter uma moka de cada tamanho que se pretende fazer, e nunca reduzir a quantidade de pó do reservatório.
    Na época que eu tentei me adaptar à minha de 6 xícaras tentei todas as velocidades de extração e quantidades de pó, moagem e nunca fiquei feliz. Recentemente li alguém argumentando que a dica de usar fogo bem baixo causa amargor por um excesso de extração, que o ideal é que a agua ao subir percorra rápido o café da forma que se controla o tempo de extração em um espresso por exemplo. Mas lembro de já ter feito assim no passado e não parecia diminuir o amargor. É um método tão divertido mas é uma pena que não produza algo agradável pra maioria das pessoas que vejo em fóruns. Na Itália parecem estar todos acostumados.
    No entanto, a idéia de passar no filtro um café extraído previamente por outro método não é ruim. Parece funcionar bem com os sistemas de infusão, como o porta-filtro Clever pretende. Eu gostei do resultado deum café que ficou 4 minutos em infusão numa jarra e depois filtrei no Melitta (com cuidado de tentar deixar o pó na jarra pra não sobrecarregar o filtro). Tenho lido algumas coisas sobre o pessoal que estuda café e estão concluindo que não existe "extrair demais" um café, que se ele for bom, ele pode ficar bastante tempo em imersão e nada ruim vai acontecer. O que parece estragar uma extração é o que chamam de "channeling", que é quando a água passa pelo café de uma forma que ou não o extrai ou causa uma extração desigual. Pra falar a verdade não entendi muita coisa pois existem essas divergências. Muita gente ainda acredita em métodos complexos de se extrair café em porta filtros onde se toma cuidado com os intervalos, quantidades de água aplicada em cada intervalo e tempo de extração. Não parece computar com a idéia de que a infusão possa ser uma boa técnica. Fiquei confuso.
    Mas me veio essa sugestão já que está cogitando a idéia de filtrar o café da moka.
    Só um pequeno pitaco sobre infusão... Meus melhores cafés foram preparados na prensa, com infusão de 12 minutos. Torra clara, moagem mais fina que o habitual pra prensa (moagem pra v60) e água fervendo.

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  25. [mercadolivre] Faema Faemina

    em Buscafé

    Postado

    qQf1PkB.jpgAqui a Faemina restaurada pelo Márcio no seu novo habitat. Ela e o novo usuário estão bastante felizes e já tirarmos uns espressos bem bons. O forte dela são claramente torras mais claras e com um Fellini consigo extrações 15g in / 30g out que são bem gostosas, incl. bem mais redondas e suaves do que na minha Bezzera E61. 
    Senhor amado, que máquina linda!

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