Diogo_KC
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KOAR - Dificuldades com o filtro de papel
Diogo_KC respondeu ao tópico de Luiz Barreto em Coado e afins
Cara, eu faço isso direto. Nem sempre eu compro filtro da Koar. Às vezes, eu compro o filtro da The Best Brew ou faço essas dobras tranquilamente. Sem frescura. Mas não mudo a moagem.. Aliás, como outra pessoa falou o filtro da Koar é grosso... Então não vai mudar muito dobrando o filtro da Melita e mantendo a moagem usada no filtro da Koar.. Eu faço apenas uma pequena dobra na parte debaixo e rasgo a parte de cima da marcação conforme imagens abaixo.
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Ajuda com extração de pequenas quantidades em coadores
Diogo_KC respondeu ao tópico de Mojavesp em Técnicas e Dicas
@Mojavesp é essa técnica mesmo que eu vi, Osmotic Flow.. Só que quando eu faço, a cama do café não cresce como aparece nos vídeos e, a não ser que a moagem seja grossa, não consigo despejar água apenas no centro. Ele já vai espalhando pelo coador todo. Eu vou engrossar mais a moagem para ver como fica. Quanto ao coador da Daiso, então, esse que eu comprei tem quatro furos mas eu acho que tem de três tipo Kalita mesmo. Só que bem mais barato e de acrílico. Nesse talvez dê para fazer 100 ml tranquilo. No de quatro furos, eu vou despejando a água bem lentamente. @MarcioMO o seu Konos é de quatro ou três furos? Eu vou tentar fazer o que você falou para ver como fica. Obrigado. -
Ajuda com extração de pequenas quantidades em coadores
Diogo_KC respondeu ao tópico de Mojavesp em Técnicas e Dicas
@Mojavesp tudo bem? Eu penso exatamente isso que vc falou. Cafés mais amargos, eu prefiro usar o Koar mesmo. Ficam ótimos. Mas eu tenho usado cafés frutados (torra média ou média clara) no Melitta mesmo. Cafés amargos, quando eu quero 100 ml de café eu costumo colocar 5 a 7 gramas de café.. Ficam ótimos. Até mesmo os cafés da Melitta (sim.. eu ainda tomo eles. Risos. Coffee Lover raiz). Eu fiquei interessado nessa técnica japonesa que vc falou: Tinseki. Eu vou dar uma olhada. Por acaso, eu vi uma técnica também japonesa. O cara vai jogando água aos poucos. Ainda não consegui replicar direito da forna como é demonstrada no Youtube. O coador Konos da Daiso que eu falei lembra um pouco o Kalita 102 (não é o Wave), só quecom um buraco a mais e bem mais barato. É esse das imagens abaixo:
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Ajuda com extração de pequenas quantidades em coadores
Diogo_KC respondeu ao tópico de Mojavesp em Técnicas e Dicas
@Mojavesp outro método que conheci ontem e que fica ótimo com 10 gramas de café (moído fino) é o Konos, da Daiso. Muito bom, o café sai vem equilibrado e eu usei um café frutado com acidez de média para alta. Eu ainda prefiro o Melita 100 que me dá um café mais intenso (com esse mesmo café frutado) e nele eu uso só 8 gramas e moagem média fina. Mas o outro fica muito bom também. -
@Dartagnan se vc provar fala o que vc achou. O que eu acho legal de lá é que os dois principais cafés, Região Noroeste Fluminense e Região Serrana, são de produtores do Rio de Janeiro.
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@Jonas Felipe o Kalita não é um método lento?
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Ajuda com extração de pequenas quantidades em coadores
Diogo_KC respondeu ao tópico de Mojavesp em Técnicas e Dicas
@Mojavesp você está com o mesmo problema que eu. Eu também só quero tomar os 100 ml e na Koar o mínimo que consigo para ficar bom é com 15 gramas (15 para 150 ml de água ou até 225 ml). Eu acabei tendo que voltar para o Melitta 100 (o menor que tem). Nele fica bom um café de de 8 a 10 gramas com 100 ml de água. Isso ocorre pq é um coador menor, a altura da cama do café da base do coador (onde fica o buraco) até a superfície onde nós despejamos a água é maior que a altura da mesma quantidade no Koar. Juntando isso com uma moagem média fina e um buraco pequeno no meio da base do coador, a água sofre mais resistência para passar e fica mais tempo em contato com o café até chegar a saída do coador. Para mim, tem dado certo. Uma idéia que eu estou tendo para usar no Koar mas talvez não seja uma boa (por conta da temperatura que pode baixar) é despejar bem lentamente a água ou em gotas e partindo do centro para fora. O problema é que dependendo do tempo, a temperatura da água pode baixar e extrair menos o café. -
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Então, esse é o ponto. Eles querem tomar um café diferenciado / especial. Mas se eu fizer do jeito que eles fazem com Melitta / Pilão o café acaba saindo um pouco fraco. Eu estou tentando reduzir o tempo entre os ataques e manter os copos / xícaras pré-aquecidos (com água quente). Valeu pela atenção, Ronaldo. Abraços.
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- coado
- cafe quente
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Pois é, né? São cafés excelentes. Eu também fico surpreso de ninguém falar deles aqui, tanto dos cafés Cheirin Bão quanto Unique.
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Boa tarde, pessoal! Tudo bem? Eu queria saber como manter ou deixar o café coado bem quente? Meus pais são das antigas e para eles não importa nem se o café é bom e com menos amargor. Eles estão acostumados com Pilão e Melitta e toda manhã fazem um café bem quente. Mas é feito de qualquer jeito, sem pré-infusão e os ataques que nós acostumamos fazer. Quando eu faço o café eles sempre acham o café frio (na verdade está morno. Pois até escaldar o papel, fazer a pré-infusao, esperar 30 segundos e esperar alguns segundos entre um ataque e outro o café acaba esfriando um pouco, mas eles não estão acostumados e acabam achando que está "frio"). Vocês sabem como fazer para o café não esfriar tanto ou manter a temperatura inicial? Ou só dá se eu fizer o café bem rápido mesmo sem os passos / ataques tradicionais que costumam ser feitos? Desde já, eu agradeço. Atenciosamente, Diogo.
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Eu só tenho elogios para essa franquia da Cheirin Bão. Eu não conheço a desse local. Mas o café é muito bom. Eles tem três: Bão, Mió, Moca e o Microlote. Teoricamente, o Microlote deveria ser melhor mas eu gostei mais do Café Bão. E estou para provar o Moca que muita gente fala bem. De qualquer forma, independente do que você pedir você não sairá insatisfeito. Se for beber no local, para não ter erro, pode informar como prefere o café: suave ou intenso. Eu costumo pedir intenso e fica muito bom.
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Fábio, você disse tudo que eu estava pensando. Eu comprei esse coador novo da Melitta dois ou três meses atrás e concordo 100% com o que você disse. Melhorou muito e eu estava justamente me referindo a esse novo coador. O 102 também teve um aumento no buraco. No Melitta, eu consigo exatamente uma extração mais concentrada. Eu curto sim uma torra média escura, mas ultimamente eu tenho gostado muito de torras médias mais claras como o Frutado da Unique Cafés, o Orfeu Clássico e o Orfeu Bourbon Amarelo (adorei muito). E usando essas receitas de 16 gramas para 200 ml ficou fraco ou eu estou fazendo algo errado... Eu tive que reduzir a quantidade de água para chegar ao sabor que eu queria. Para mim, ficaram bem melhores do que os cafés de torra média escura. E quando criei esse tópico, eu estava pensando em comprar o V60 ou o Koar. Foi aí que eu tive essa impressão que iria extrair menos. Eu acabei comprando o Koar (de acrílico), vamos ver se me agrada.
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Show, Diego !!! Muito obrigado pela aula. :-) Me ajudou muito com a explicação. Pelo que eu entendi, em resumo, o Melitta é uma espécie de coador limitado mas que facilita a vida de quem está iniciando no mundo dos cafés ou para quem simplesmente quer fazer um café sem entender muito de extração ou sem se precoupar com as variáveis que precisa regular e que em sua maioria simplesmente toma um Pilão da vida. Já o V60, é mais para quem entende e quer ter um controle maior da extração. Aproveitando a explicação sobre concentração de pós e extração, eu queria tirar uma dúvida: Tem algumas coisas que eu tenho reparado em muitas receitas de baristas que me deixaram na dúvida... Já vi vários casos de pessoas fazendo café com 16 gramas e 200 ml de água. Para mim, dependendo do café fica aguado. E mesmo cafés mais escuros, se não for Pilão ou Melitta, fica fraco. Ou eu estou fazendo errado ou é aquele negócio de que cada um tem o seu gosto. No exemplo dessa receita, eu adaptei ela com 16g x 160 ml (o padrão mesmo, 1 grão para 10 ml). Eu vou ter menos café, mas para mim fica mais gostoso. Eu consigo o mesmo resultado que eu faço se eu seguir a receita de 16 gramas e 200 ml fazendo uma extração mais lenta ou usando uma moagem mais fina ? Para mim, só se for reduzindo bastante a moagem mesmo.
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Valeu, Paulo pela explicação acima. Me ajudou bastante. Abraços.
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Boa tarde, pessoal ! É impressão minha ou o Koar e o Hario V60 extraem menos o café do que o Melitta ? Sei que tudo é possível e depende da forma como é feita, mas se a pessoa seguir a mesma receita, dosagem, café, torra e moagem do grão no Koar e no Hario V60 eles serão mais fracos / aguados ? Pergunto isso pois eu estava pensando em comprar um dos dois quando me veio essa dúvida e eu gosto mais de café intenso, com mais sabor. E isso, eu consigo no Melitta e no coador de metal (com os cafés especiais mesmo). Eu não estaria pagando mais caro à toa nos outros coadores ? Abraços a todos.
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Oi, João ! Muita gente vai torcer o nariz com o que eu vou comentar, mas depois de tantos cafés especiais na Moka o que mais me agradou foi um simples café comum a Pimpinela mesmo (da Três Corações). Eu acho que já comentei com você em outro post, a Moka tem sido um desafio para mim. Ou sai muito fraco / aguado ou amargo demais mesmo usando cafés especiais. Mas essa semana, eu coloquei água pré-aquecida e o Pimpinela. O resultado ficou ótimo. No coador de papel, os especiais são os que eu mais gosto. Tanto café de torra clara quanto de torra média. Mas na Moka o que tem me agradado mais são cafés como Pimpinela e até mesmo o Melitta. Eu vou atrás dos cafés especiais de torra escura. Me diga uma coisa, o Illy era ótimo ? Acha que vale a pena eu pegar para experimentar ? Ou é a mesma coisa que os cafés comuns daqui (Três Corações, Pimpinela e Melitta) ? E o Segafredo, conhece ?
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Oi, João !! Muito bom esse tópico. O importante não é só comprar cafés de boa qualidade, mas aprender a melhorar as nossas técnicas e nada melhor do que fazer isso com os cafés escuros. Se conseguirmos melhorar o sabor dele, conseguimos fazer um café melhor ainda com os cafés especiais. Ótima idéia. Tomara que ainda tenhamos mais trocas de experências nesse tópico posteriormente. Mas uma coisa que me chamou a atenção e que eu estou tentando aprender melhor é a usar a Moka. Como você faz ? Que tipo de café você usa nele (especial ou não) ? Usei dois cafés mas que eu não achei que ficou muito bom (ambos de torra média ou média escura). Esses dois cafés ficam ótimos nos filtrados (Melita e Coador de Metal) e, acho que também na prensa francesa (pois usei uma cafeteira com um método parecido: o Piamoka.. Muito bom por sinal). Mas no Moka para mim não está saindo muito bom.. No caso da Moka, tem que ser um café de torra escura ? Eu fiz uma experiência usando o café Melita. Eu não gosto dela nos filtrados, mas dos cafés que eu usei foi o melhor para o Moka.. Mesmo assim ainda não era bem o que eu queria. Você tem alguma sugestão de café para esse método ? A água tem que estar bem embaixo daquele pino de segurança ou eu posso fazer com menos água para ficar mais forte (no caso dos cafés de torra média / média escura) ? E o pó ? Tem que encher todo o funil mesmo ?
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Adriano, Ótima dica. Valeu pela contribuição. Com isso, você acha que vale a pena investir nesse moedor ? Se bem que no meu caso, eu tomo mais café coado e café italiano. Quando eu quero espresso, eu uso a máquina da Nespresso mesmo. Para esses métodos, o que você acha desse moedor ? Valeria a pena mesmo sem fazer essa gambiarra ? Ele seria melhor do que moedores automáticos de lâminas tipo triturador como o da Hamilton Beach, Bialetti e Cadence ? Ou é o contrário ?
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Tudo bem, pessoal ? Alguém já experimentou os cafés da Cheirin Bão ? Eu dei uma procurada pelo fórum e não encontrei nada e gostaria de compartilhar a minha experiência. Lá tem três tipos: o Bão, o Mió e o Moca. Eu já provei os dois primeiros, Bão e o Mió e simplesmente achei eles ótimos principalmente o café Bão. Ambos valem muito a pena. Muito melhores que os cafés tradicionais como a Pilão e a Melitta por exemplo. Não são cafés nem amargo e nem fracos. São cafés encorpados mas sem o gosto forte e amargo dos tradicionais. São cafés bem equilibrados. A torra é média, é menos escura que os cafés tradicionais já citados. A cor está quase para o chocolate meio amargo. Você pode comprar em grãos ou pedir para moerem na hora e no tamanho que preferirem. Agora só falta conhecer o Moca que me disseram que era melhor que os dois. A Cheirin Bão tem lojas e também quiosques em locais como metrô. Quem puder ou estiver interessado em conhecer, pode comprar que não têm erro. São ótimos para fazer no Hario V60 ou no próprio suporte de filtros da Melitta mesmo. Outro café que estou gostando bastante é o Frutado da Unique Cafés. Segue a mesma linha que os cafés da Cheirin Bão, só que um pouco mais doce. Para mim, até o momento são os melhores que eu já tomei. Caso alguém já os conheça, sabe de algum outro café que segue a mesma linha (torra, doçura, corpo, gosto e etc...) ?
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Eu adquiri um no início que chegou para mim no início do mês, dia 6. E desde então eu tenho usado direto. Até agora não entupiu, mas eu lavo logo após usar. Assim que eu tiro o coador do copo, eu já tiro a borra do café e lavo na água até desentupir. E de vez em quando, eu passo água fervida no coador (sem nada).
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- limpeza
- desentupir
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Pelo que eu andei lendo basta usar bicarbonato com água fervente em uma vasilha por 30 minutos para desentupir. No meu caso não entupiu, pois eu usei moagem de média para gross. Eu regulei no meu moedor, ele é manual tipo o da Hario Slim. Então, eu virei a "rodinha" debaixo até o sétimo clique. Mas eu vou vou pegar um café normal tipo Pilão para fazer um teste. É que a maioria do pessoal de casa toma café normal e a idéia é fazer todo mundo usar ele. Se não der certo, só eu vou usá-lo.
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- reutilizacaodofiltrodepapel
- filtrodepapel
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Hoje eu mudei para uma moagem mais grossa e ficou melhor. Gostei do café que fiz nesse coador de aço hoje. Ficou melhor que o coador de papel. Eu tenho uma outra cafeteira que não vi ninguém comentando aqui no fórum e estou adorando. De todos as cafeteiras que eu conheci, essa para mim tem sido a melhor (é bem recente): Pipamoka. É da Wacaco, a mesma marca da Minipresso e Nanopresso que o pessoal já comentou no fórum. O café feito nela é muito bom. No começo eu estranhei um pouco pq tem que ficar girando um anel laranja, mas depois que pega o jeito e acerta na moagem fica excelente. Até deixei de usar a Nespresso.
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Uma dúvida, o café do seu coador da Bialetti fica com gosto de metal ? Eu comprei recentemente um coador de aço inox no Mercado Livre de marca genérica. Chegou na sexta-feira e as primeiras vezes eu não gostei. Não sei se foi um erro meu ao tentar comprar um coador mais barato (fiquei com receio de pagar caro pelo da Bialetti e depois não gostar e só usar uma vez) ou se pela lógica todos os coadores de aço teriam esse gosto mesmo.
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Hahahaha... Realmente é loucura, foi o que eu disse para o pessoal aqui. Eu só tava curioso para ver se alguém aqui fazia isso.
