O "Temperature surfing" é um dois maiores problemas na falta de consistência.
Usei a 20 Bar por ano, mas tinha modificações. A bomba era uma Ulka 15 bar, e por um bom tempo, usei a OPV original da 20Bar. Basicamente era uma 15Bar.
Sempre useo cafés de torra nova, e moído na hora, em um Imberital MC2. Nunca consegui consistência nas extrações.
Após instalar um PID, notei que a temperatura caia de 95°C para 70°C até o fim da extração
Essa oscilação me deixava sem parâmetro pra saber onde precisaria fazer o ajuste, pois a temperatura oscilava muito entre as extrações.
Além disso, a alta pressão gera um "harsh", um sabor adstringnete, e sensação áspera. Diferente de amargor de um over extracted.
Eu usava a válvula de vapor para tentar manter uma pressão mais baixa, e acionava o botão de vapor junto do do chuveiro, para tentar manter a temperatura durante a extração.