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Cabral

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Tudo que Cabral postou

  1. Cabral
    Isso aí, Lipe! Acabei de fazer o mesmo, já transferi...
  2. Cabral
    Segundo "Mr. Google": ABR: - American Board of Raiology - Accredited Buyer's Representative - Atlanta Board of Realtors - Auditory Brainstem Response - Arbor Realty Trust - Associação Brasileira de Reiki WCR: - Women's Counsil of Realtors - Women Chefs and Restaurateurs Acho qeu WCR tá menos "congestionado"... ... voltando ao tópico ... Tô indo fazer um Jairo! Typica da Terroá na Impress, que com esse frio eu acabo tomando uns 5 espressos seguidos pra esquentar, melhor partir pros "diluídos"...
  3. Cabral
    Concordo contigo, Lisboa! BR não é a expressão correta pra explicar o americano, a água adicionada não passou pelo pó, e eu mesmo já mencionei isso em outro tópico. Dei uma olhada rápida antes de postar, mas não procurei muito... O que encontrei foram comentários no HB e no CG, incluindo o "hábito" de mencionar o preparo do "americano" com a proporção do total da água pelo pó, e a ressalva de evitar mencionar a proporção "espresso x água", que não significa muito se não se sabe o BR do espresso. Então, a despeito de ter realmente trabalho com um espresso de BR 39,1% e partido pra diluição... só fiz o que penso ser "tradição" entre os próprios "aguadores originais" dos espressos e mencionei a proporção "pó utilizado X total de água" na minha xícara. Como mencionar? WCR (Water/Coffee Ratio)? Tem alguma sigla específica?
  4. Cabral
    (4 sacas dariam 240Kg...) -- EDIT: é ruim quando muda de página, a gente perde a piada... Na planilha diz que o total foram 352Kg de café... Só no pacote que vem pra cá a diferença foi de R$ 18,40 pra um lote de 16Kg de café. Nessa média de R$ 1,15 / Kg, já daria mais de R$ 400 de diferença pros 352Kg... é muita grana pra "faltar" no final. @Igor, assim que vc confirmar que foi só o frete que deu diferença do previsto, faço a transferência do "grupo" pelo BB (que no meu pacote de serviços tem limite mensal de operações... prefiro fazer de uma só vez)
  5. Cabral
    Rafel, se te serviram o "torra escura", a descrição é "amargo como a sua vida"... é pra ser demais mesmo, um tapa na língua...
  6. Cabral
    ... pois é, Galttar, foi o que pensei... Ao despertar, nos Lattes, Lá Do Sertão, da Terroá. Pós almoço, doppio ristretto com o Carmem Miranda - FAF - torra caseira no iRoast2... quase boa, prometo melhorar... Agora, na caneca, um Americano feito a partir de um espresso duplo (21,5g de café p/ 55g extraídos + 175g de água quente = BR~9,35% ) do Classico do Pereira Vilella. FANTÁSTICO! Parece uma extração da Impress, mas menos ácida e com mais "caramelo"...
  7. Cabral
    Rodolfo, quando for postar receitas, tem um caderno de receitas do CdC, é só postar a receita lá e referir-se à ela linkando sua própria postagem quando for mencioná-la em outro tópico... Aqui, corre o risco de ficar perdida. Se a moderação não "transpuser" prá lá, você mesmo pode copiar a receita lá, manter o post aqui com link pra lá em vez da receita no corpo da mensagem... Do jeito que tá, o pessoal vai querer que você leve um doce desses pra degustação no próximo encontro periódico... ---
  8. Cabral
    Opa! Parabéns, Hélio! Isso aí que a Ana falou: muito pra ler. Ler em vez de sofrer! Bons cafés!
  9. Cabral
    Quando vi todo mundo falando que não tinha problema ligar direto sem filtro por algum tempo, a primeira coisa que me veio à mente é que a gente não sabe quando virá um detrito pela torneira... se entupir um restritor ou, pior ainda, danificar o medidor de fluxo (essa máquina tem dosagem volumétrica, né?), dai danou-se. Concordo com Felipe, seria melhor usar um galão de água filtrada ou garrafão de água mineral de boa qualidade enquanto não instala o filtro. Como a gente não sabe o modelo da bomba, o recomendável é manter o galão no mesmo nível ou acima da máquina, pra não forçar. Se colocar o galão embaixo (no chão, por exemplo) costuma funcionar, mas os fabricantes de bomba rotativa sempre avisam que não se deve fazer isso nos modelos que usamos em máquinas de espresso. Parece que a há bombas especializadas em "empurrar" e outras em "puxar" água. As de espresso "empurram", por isso indicam, além da pressão máxima, uma pressão mínima na linha de fornecimento.
  10. Cabral

    Café Cultura

    Cabral respondeu ao tópico de cafeculturalab em Lojas

    Hum... pra café de "consumo", barato, ainda vai. Aquela torra-carvão esconde qq coisa. Mas isso vale mesmo pra cafés especiais, Rodrigo? Tô surpreso... os problemas que citei não "incomodam"? Tem café que pede torra 20%, 30% mais longa do que outro de mesmas safra, região e peneiras, muitas vezes com perfis bem diferentes de torra, só de mudar de catuaí vermelho pra amarelo. Se fizer blen antes fica pela "média", perdemos qualidade e... "tudo bem"?
  11. Cabral
    Grande Igor e companhia, muitíssimo obrigado pelo esforço gigante e dedicação do tempo de vocês pela "causa" dos bons cafés! Sem dúvida, pagaremos essa diferença! Foi apenas o frete ou teve algo mais, Igor? Já calculei a diferença do meu "lote" e também do meu "grupo". Posso fazer a transferência da diferença pelo "grupo" e depois acerto localmente na hora partilha da remessa. Se for só o frete, avise que faço na hora pra sua conta do BB.
  12. Cabral
    Concordo com o Lipe, acho que o MD50 seria uma opção melhor. Além das diferença apontadas pelo Lipe, o Brasil 2008 da Cunill usa mós de 60mm contra 64mm do MD50. A diferença é pequena, mas existe... Sem falar que é mais fácil de deixá-lo "doserless", se isso for desejado. A única "vantagem" do Cunill é que esse modelo parece vir stepless de fábrica, e o Rancílio tem 250 "passos" (50 por volta, 5 voltas). Não acho necessário transformar em stepless, o ajuste é excelente como vem, mas se quiser é fácil de mudar isso e deixá-lo stepless.
  13. Cabral
    A Amika tem página no Face e está na FourSquare também. Vale conferir.
  14. Cabral

    Café Cultura

    Cabral respondeu ao tópico de cafeculturalab em Lojas

    Quanto ao tamanho, entendo que até por conta da classificação seja necessário separar o café por peneiras. Acho bastante comum ver especificado se o lote é de peneiras 19 e 20, ou das peneiras 21 a 23, por exemplo... Se não fizeram isso com o café do campeonato, "pisaram" bonito.
  15. Cabral
    Ficarei só na vontade, não tenho como ir nessas datas.... @Helio, valeu pela consideração! Agora é torcer pro próximo Jamboree SP cair numa data livre ou "maleável" pra mim...
  16. Cabral

    Café Cultura

    Cabral respondeu ao tópico de cafeculturalab em Lojas

    Vixe... Se eu tivesse visto, teria perguntado antes! Por princípio, você faz cupping com os grãos single-origin já torrados, ajusta as torras de cada componente escolhido com "potencial" de mistura e elabora o blend. mudando então as porcentagens de "participação" até acertar o ponto. Se um grão carece de uma torra diferente do outro, como fazer se misturar os "crus" antes de começar? Grãos distintos também envelhecem diferentemente, quem torra sabe que isso vai mudando, o grão vai ficando delicado com o tempo, mas cada um de um jeito. Como agir se o blend foi feito antes? Catação? Acho isso muito intrigante!
  17. Cabral

    Café Cultura

    Cabral respondeu ao tópico de cafeculturalab em Lojas

    Só vou tocar num ponto que ninguém mencionou: nunca ví venda de "blend" em estado "cru". Segundo o que aprendi, observei e pratico, entendo que se deva fazer blends com o café já torrado, considerando que o perfil de torra para cada lote/tipo/safra/origem de grão deve ser ajustado separadamente. Na minha opinião, fazer um "blend cru" é algo praticamente impensável, tornando impossível atingir uma torra que faça sentido para todos componentes do blend. Se estou certo em minha opinião, esse "blend crú" seria uma raridade e um risco, além de demasiado difícil de ajustar para quem o comprar, já que cada torrador tem uma tendência de perfil e uma inércia térmica próprias... Daí fiquei curioso em saber se esse é o método do vendedor, misturar tipos diferentes de grãos crus antes da torra... é mesmo assim?
  18. Cabral
    E o Gil tava fazendo "propaganda enganada" (não confundir com a "enganosa", em que haveria má-intenção) pra "comprador atrapalhado" (eu): Ao telefone, Gil falou que era Euro-Curve quando negociamos... (pseudo-transcrição) -- perguntei: "é a curva mais suave ou a mais acentuada?" -- ele confirmou: "é a mais suave" -- respondi: "beleza... é, os americanos sempre forçam, até na curva do tamper" -- ambos: 'risadas' O link do CaÊ zicou... mas acho que era essa imagem ou algo parecido:
  19. Cabral
    Ana apareceu! Viva! Nesse não poderei ir, então desejo um ótimo encontro aos que forem!
  20. Cabral
    +1 aqui: também faço "americano" quando a máquina já tá ligada e dá aquela preguiça de preparar uma Impress ou fazer todo o ritual do V60... Na proporção adequada, fica muito gostoso, lembra muito coado no filtro permanente. Hoje cedo: Lá Do Sertão da Terroá nos Lattes matutinos. Depois do almoço: espressos com BR de 40% do Clássico do Pereira Villela: achei o ponto, esse café é delicioso! Nesse momento, esperando a infusão do microlote do Jairo! da Terroá na Impress, usando água que sai quente direto do filtro "quente/normal/gelado" que tem no refeitório... Acho que sai perto de 90'C. Fica todo mundo olhando enquanto môo no Hario Slim e, depois, na hora de extrair, tem até quem pare de trabalhar pra ficar olhando... sempre tem alguns que pedem pra experimentar e acabo tomando só meia Impress
  21. Cabral
    Ricardo, vi que vc é usuário antigo mas não sei quanto investe tempo lendo o forum... então desconsidere minhas opiniões se achar que não tem nada a ver BR (Brew Ratio) de ~ 25% (1:4 na proporção pó/bebida) é exatamente o espresso padrão na fórmula italiana. Se te agradou, ótimo. Na minha opinião, só fica bom pra quem adoça. Pra quem toma puro tende a parecer aguado, talvez um pouco adstringente (trava-língua - amargo e ácido ao mesmo tempo) ou mesmo azedo, dependendo do grão, da torra e da granulometria. Contudo, mesmo tendo te agradado, vale experimentar com as variáveis, né? Talvez fique até mais agradável se entrar na proporção de uns 33%, ou 1:3. Pessoalmente prefiro espressos com algo entre 40% e 60%, em torno de 1:2, bem mais concentrados. E ristrettos com quase 1:1, mas só quando o grão "merece"... Esse seu filtro duplo da Gaggia é pressurizado (fundo duplo, não dá pra ver luz passando por todos furos) ou não-pressurizado (fundo simples, olhando contra a luz, dá pra ver o outro lado por todos furos)? Se for o não-pressurizado, tb chamado profissional, recomendo manter a moagem e aumentar a restrição por aumento de dose: 17~18g é uma quantidade boa pro duplo da Gaggia, e se extrair uns 50~55g entre 25 e 35 segundos dá pra ter uma noção boa de como seu paladar vai reagir à moagem com BR perto de 33%. O único risco é você gostar e não voltar atrás, vai passar a gastar mais café...
  22. Cabral
    Qual diagrama, CaÊ? Você iria linkar algo? No site da loja não achei diagrama... O PDF referido naquela postagem que linkei é do modelo com termocoil/termobloco, tem muitas fotos mas não tem um diagrama de peças decente. E no "deseninho" numerado não tem um item 19
  23. Cabral
    Se está amargo, precisa moer mais grosso, e/ou abaixar a temperatura, e/ou trocar de grão por uma torra mais clara. Se está azedo, precisa moer mais fino, e/ou subir a temperatura e/ou trocar de grão por uma torra mais escura. Em qualquer dos casos é bom variar a quantidade de bebida (tempo/fluxo) pra mais ou pra menos, dependendo do "tipo" de amargor ou azedume. Explicação completa em texto e resumo gráfico.
  24. Cabral
    é sempre interessante ver essas alternativas em uso... não deixe de nos atualizar sobre os resultados, hein?
  25. Cabral
    Ah! é um SAECO Macina MC TYT 2002, ou apenas Saeco MC 2002 BURR E parece que também foi vendido como Saeco Starbucks Barista 2002, com opção de Doser no lugar do pote... E ainda vendem também os mós pra ele.
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