andreiasuzuki

Depois me conta como está indo!

Podem usar copinhos de café de plástico, assim não precisa ficar lavando aquele monte de copo rs Quanto a quantidade pode ser meio copinho de plástico, não uma regra, pode provar o quanto for confortável! No caso de guardar, bom nos testes eu utilizava aqueles copinhos de sobremesa (descartável) que vem com tampa. Acho que talvez vale a pena guardar as soluções de cafeína e de ácido cítrico, mas as de sal e açúcar podem ser feitas todas as vezes e em pequenas quantidades, porque são fáceis de serem preparadas... O planeta e os ambientalistas me "desagradecem" por incentivar o uso desse monte de copinho! rs

Pode provar gostos diferentes no mesmo dia, mas recomendo no inicio testar juntas as diferentes medidas do mesmo gosto, para poder se familiarizar melhor com elas. outra coisa bem importante:CUIDADO COM A CAFEÍNA, essas medidas são bem pequenas, eu não acho que seja possível fazer pouca solução em casa (a não ser que tenham balanças analíticas! rs). Se for fazer tem que fazer um balde, para que consigam medir a quantidade de cafeína na balança de café de vocês! Cuidado pois ser tóxico se não usarem as medidas corretas. Façam as contas corretamente!!! Blz!

O Umami usa o nosso famoso ajinomoto em proporções de 0.2%, 0.45% e 0.70%. Esse é o pior dos gostos (bem pelo menos eu acho...rs)

A cafeína segue o mesmo do ácido - 0.035%, 0.07% e 0.14%. Uma coisa importante: as soluções devem ser expelidas! ninguém precisa ficar engolindo nada, e enxaguem a boca com água pura entre uma solução e outra. Esses treinos não são exatamente agradáveis, mas sempre podemos tomar um bom café depois néh? :-)

Geralmente utiliza-se a cafeína para o amargo, que vem em forma de pó (é meio chatinha para dissolver). A cafeína pode ser encontrada em farmácias de manipulação ou em suplementos. As soluções dos testes podem ser preparadas com antecedência, aconselho a fazer as misturas e provar a temperatura ambiente, mas se quiser guardar na geladeira pode. Mas tem um detalhe, se for provar uma solução gelada, prove sempre gelada, se for a temperatura ambiente prove sempre a temperatura ambiente. A temperatura modifica a percepção, quanto mais frio menor é a percepção dos gostos básicos. Podem até fazer um teste preparando uma das soluções e colocando uma parte na geladeira e deixando outra a temperatura ambiente, depois provem uma seguida da outra e poderão notar essa diferença. Não ocorrem alterações nos líquidos se forem guardados na geladeira, eu acho que o maior problema seria as soluções ficarem com gosto de geladeira... aí seria ruim.

Tô nada, se eu acho salgado comprar os vidrinhos do Le nez du Cafe, quem dirá pagar R$4300,00 pra ser Q-grader! (ainda mais tentar fazer as provas sem treinar!)

Demorei mas cheguei!! rs Essa semana tá corrida, se não fosse a Ana me avisar do tópico só ia acabar vendo ele no final de semana! Fazer uma análise sensorial simples (doce, salgado, etc) eu sei e trabalhei com isso, mas para café ainda estou aprendendo como todos. As soluções do treino são bem simples de serem feitas, quando vocês estiverem familiarizados com elas podem começar a misturar: doce+salgado, ácido+doce, etc. Em uma das etapas das provas de Q-Grader eles fazem isso, a mistura dos gostos básicos com diferentes intensidades (doce médio+salgado fraco, ácido fraco+amargo médio, etc). Aliás essa semana a Academia do Café está com o curso e as provas para Q-Grader.

Infelizmente nunca tive sorte com cafés do Verdemar, todos os que eu já comprei eram ruins...

21 - Andréia Suzuki

Que legal!!

Parabéns aos vencedores!! embora não tenha participado também estava ansiosa para saber o resultado! :-)

Olá José! Achei interessante a matéria com o Ensei. Sei que existem muitas pesquisas sendo feitas com café, mas eu particularmente acho que a manipulação de substâncias no café cru não é algo que chegará a ser tão comum, pois embora o processo pareça simples, ele é na verdade bem complicado e envolve muitos parâmetros que são difíceis de serem controlados. Mas quem sabe! Antigamente as pessoas elaboravam alimentos conforme a produção, por exemplo, a geleia de morango era fabricada porque existiam muitos morangos e era necessário fazer algo com aquela matéria-prima. Atualmente a indústria é capaz de fazer uma geleia de "morango" sem morangos... Em termos de aromas e sabores eu nunca experimentei algo artificial que fosse melhor que o natural. Por isso não acredito que algo tão bom possa ser feito artificialmente com o café, mas a gente nunca sabe né? Abçs!

Olá Galera! Eu havia lido a respeito da falta de assistência técnica e tal, mas resolvi ser rebelde e comprei a Breville mesmo assim. Vou postar aqui o que eu havia respondido em outro tópico a respeito da minha experiência com esse moedor, já que esse é específico para ela! "Então eu gosto da minha Breville, mas ela é meio louca...rs Teve uns dias que eu não estava conseguindo ver no painel os níveis de moagem, parecia que tinha dado um curto no painel e ele ficava variando sozinho (variava só no painel, a moagem continuava consistente, só não dava pra saber o nível), então procurei a Breville dos EUA e me indicaram um local aqui (nos EUA eles nunca tiveram reclamação de problemas como os que eu tive...), porém esse local aqui no Brasil não arrumava moedor... aí de repente ela voltou a funcionar normalmente sozinha! e está funcionando até agora! No geral e um aparelho bom (eu acho que tive azar de receber uma "louca", não acho que todas são assim) , o problema é a assistência técnica, caso apareça algum imprevisto. Levaria isso em consideração na hora da compra!" É isso! Abraços a todos!

Café Montanhas do Caparaó! Um dos melhores que já provei!

Hahahahaha... Eu trabalhei com análise senorial em uma Universidade dos EUA, treinei um grupo de pessoas, mas não era para café... Em análise sensorial alguns procedimentos geralmente são padronizados, por isso é mais fácil saber o que eles fazem Posso te dar dicas sim, se eu souber tbm!! De japonês para japonês foi ótima! rs ainda mais aqui em BH!

Oi Miyamoto pode sim, você consegue achar ácido citrico em lojas que vendem coisas de confeitaria! As pessoas que eu treinei conseguiam perceber a diferença sem grandes problemas (e eu utilizei todos os gostos). Oi Leonardopm! Então eu gosto da minha Breville, mas ela é meio louca...rs Teve uns dias que eu não estava conseguindo ver no painel os níveis de moagem, parecia que tinha dado um curto no painel e ele ficava variando sozinho (variava só no painel, a moagem continuava consistente, só não dava pra saber o nível), então procurei a Breville dos EUA e me indicaram um local aqui (nos EUA eles nunca tiveram reclamação de problemas como os que eu tive...), porém esse local aqui no Brasil não arrumava moedor... aí de repente ela voltou a funcionar normalmente sozinha! e está funcionando até agora! No geral e um aparelho bom (eu acho que tive azar de receber uma "louca", não acho que todas são assim) , o problema é a assistência técnica, caso apareça algum imprevisto. Levaria isso em consideração na hora da compra!

Olá, não sei se você já achou a resposta, então vou responder baseado nos meu conhecimentos acadêmicos... Existem 5 "gostos" básicos utilizados em testes de análise sensorial (no geral): Doce, salgado, amargo, azedo/ácido e umami. As concentrações utilizadas são geralmente as mencionadas em livros de protocolos de análise sensorial e para os que você quer saber são: Doce - 1%, 2% e 4% (podem ser feitos com açúcar de cozinha normal). Salgado - 0.10%, 0.20% e 0.40% (podem ser feitos com sal de cozinha). Azedo/ácido - 0.035%, 0.07% e 0.14% (aqui é utilizado o ácido cítrico). Essas porcentagens são em peso, por exemplo: no doce para 98 gr de água são adicionados 2 gr de açúcar. Eu sei que essas porcentagens parecem pequenas, mas as pessoas geralmente conseguem perceber a diferença. Abçs!

Oi Alexandre! Obrigada pela sua explicação, não sabia desses detalhes com relação as indústrias de torrefação! Mas agora tenho outra dúvida... você sabe se o mercado desses blends é grande? E Isso acontece em outros países produtores (Colômbia, Etiópia, etc)?

Olá galera do clube!! Vi esse artigo e resolvi compartilhar com vocês! http://www.agrolink.com.br/gripeaviaria/artigo/ministro-diz-que-brasil-pode-importar-cafe-colombiano_184408.html Eu acho que antes de abrir a porta da importação de cafés crus, o governo deveria incentivar mais a produção de cafés especiais dentro do nosso próprio país, pois nós temos cafés excelentes! e todo mundo sairia ganhando! O que vocês acham?

Legal demais!!!

:-)

Olá, eu não sou nutricionista, mas sou engenheira de alimentos, trabalhei com pesquisa de óleos e gorduras e nunca ouvi falar na bebida café como grande fonte de gordura. O grão do café possui uma boa quantia de óleos, mas não acredito que a pequena porcentagem que vai para o nosso cafezinho seja prejudicial. Se a maior parte dos óleos do café fossem de cadeias saturadas, teríamos muitos problemas de entupimento com o porta-filtro do espresso :-)

33 - Andréia Suzuki

Então quer dizer que se eu tomar um expresso e ele estiver amargo é porque foi mal feito ou o café é de péssima qualidade?