Miyamoto

Clayton, a compra só vale por causa disto.. Latinha da illy é ostentação total!

Também achei bem homogêneo.. Mas infelizmente a lata não vale 54 reais mesmo que venha com café de brinde dentro... Muito caro para pouca coisa..

Tá.. Tá.. Já entendi.. Cê tá considerando num tempo inicial = zero.. Com a máquina desligada, embalada e guardada lá no alto da prateleira.. Você tem razão.. O gráfico mostra apenas a extração com t>0.

A Baby Class..

Sergio, no site que você informou no post #70.. Há também a definição: Under-extraction: "Not enough of the desirable flavor components are extracted and the result is often weak, watery, and lacking in distinct character." Over-extraction: "Too many of the bad components are extracted along with the good ones, but the bad outweigh the good, and the results is often bitter and has 'off' flavors." Não se parece com a definição do Alex?

Márcio, poderia dar sua opinião sobre o que é sobre e o que é sub por favor? Ah! E sem gracinhas por favor..

sergio, na verdade.. O gráfico está correto.. Nada de errado com ele.. Não estamos discutindo a exatidão ou confiabilidade do gráfico. Estamos discutindo as definições de sobre e sub!

Já disseram em outro tópico mas vale pena ressaltar... Sua internet é paga por caracteres?

Mas o fluxo não é constante.. Da reta sim.. Da quantidade de volume não.. E entendo que as retas verdes estão corretas. Não consigo nem imaginar todas elas partindo de um mesmo ponto...

Carneiro.. Para de economizar palavra e expande isto que você tentou explicar aí.. Aproveite para incluir as palavras: ácido, equilibrado e amargo, em seu próximo post!

Eu entendi o que você está tentando explicar.. Mas, o problema das definições é que: De um lado, sobre e sub, está se referindo ao volume de café extraído em função do tempo. E de outro, sobre e sub, se refere à quantidade de solúveis extraídos em relação à quantidade do volume da xícara, para um mesmo tempo.

Estava mudando sim.. Mudou um funcionário antigo por um estagiário novo.. Aí viu no que deu né?

Analisando sua definição, mantendo o tempo de extração padrão.. Se extrair muito, vai ficar ácido e não amargo.. Se extrair pouco, vai ficar amargo e não ácido.. Por isto o fator tempo é importante.. E você está considerando apenas o volume extraído..

750 merrecas..

Sergio, acho que sua definição sobre o que é extração sobre e sub não está correta. Concordo com o Alexandre... Quando está Sobre, significa que extraiu-se mais componentes do que o normal, ou seja, menos água, menos diluído.. E sub, extraiu-se poucos componentes, ou seja, mais água, mais diluído.

Torra mais recente possível para espresso começa a partir dos 10 dias aproximadamente.. Claro que varia de grão para grão, torra para torra.. Mas em média são 10 dias.. Deixe-o descansar fora do congelador.. Se congelar, o processo de envelhecimento reduz.. E depois de 30 dias quando resolver tirar, é como se estivesse com 2 dias ainda..

Não acho que neste caso em questão, haja um mestre de torra, que também é o administrador, é o faxineiro, é o cara do cafézinho , é o porteiro do prédio... Não é possível que não haja uma única pessoa por conta da administração para cuidar das compras, pagar contas, funcionários, e por aí vai..

Você está usando filtro pressurizado? O café ainda é muito recente.. Deixe-o descansar pelo menos mais uns 10 dias.. E pode ser também que seu Krups não esteja moendo fino o suficiente. Você usa no ponto 1 e ainda sim sai muito rápido?

Te passei dois links excelentes.. Mal agradecido..

Mas nenhum grão é igual ao outro.. A natureza não é tão perfeita assim..

Grão quebrado (de ficar batendo..) após torrado, eu acho que não é defeito.. Veja: http://www.mexidodeideias.com.br/index.php/mundo-do-cafe/os-defeitos-do-cafe-e-suas-classificacoes/ http://www.mexidodeideias.com.br/index.php/mundo-do-cafe/o-que-caracteriza-o-defeito-do-cafe/

Eu comprei no Walmart por um preço suspeito..

Sem contar que o contato deles pelo visto...

Sergio... Se você olhar o middle flow, sendo o resultado mais equilibrado e mantiver o mesmo tempo de extração ou seja uma linha praticamente vertical (ex. 30s) se você quiser ristretto ou lungo o que se faz é mexer na moagem e consequentemente vai ter menos ou mais volume de café. Se não mexer na moagem e só mexer no tempo, vai mudar o resultado pra mais ácido ou mais amargo, deixando o equilíbrio de lado. Este gráfico parece ser o contrário do que você falou...

Esse Véio tá ficando gaga.. Isto sim.. Procurei aqui também... http://forum.clubedocafe.net/index.php?/topic/443-razao-de-preparo-brewing-ratio/?p=39131