Santiago Luz

Victor D., Cafés de Origem: http://forum.clubedocafe.net/index.php?/topic/2009-caf%C3%A9s-de-origem

Vamos tirar a prova se o defeito é do pitcher!

CEB = Café Expresso Brasil. http://cafeexpressobrasil.loja2.com.br/2647535-6029-PITCHER-350-ml-LEITEIRA-PARA-LATTE-ART

Tem tanta opção pra comprar que não fazia ideia do que colocar no carrinho. Aí escolhi meio na louca. Hehe

Depois de conseguir duas torras bastante aceitáveis na pipoqueira, criei coragem para comprar na HasBean: El Salvador Finca Santa Petrona Washed Pacamara £6.00 Tanzania Selian Block G Natural Typica £6.00 Kenya Kaganda Washed SL28 SL34 AB £5.60 TOTAL £32.75 (including shipping for £15.15) Agora é esperar e torcer... Até lá, vou torrando mais lotes na pipoqueira e aprendendo a domá-la ainda mais.

Tô quase colocando esse latte art do Igor como meu avatar! Hehe Ontem comprei uma pitcher do CEB! Aguardando chegar para voltar a brincadeira...

Aí sim, hein! Parabéns por mais um projeto concluído, Guilherme! Podia batizar de STC UNO PROFI 42...

Agora de manhã tomei as últimas 8,5g do Yirgacheffe da Origem, com 100ml de água na Aeropress. Eta chafezinho bão! A acidez dele (fosfórica?) é muito diferente. Boa demais!

Seja bem-vindo, Murilo. Realmente quando a gente deixa de tomar o café queimado comum e passa a tomar um café decente, a diferença de sabor é enorme, o que empolga bastante! Compra essa América aí e prova. Tem que ir se arriscando, aprendendo, comparando... Quando quiser provar um café especial, que é uma categoria acima do gourmet, sugiro experimentar o Yaguara, de Pernambuco mesmo. Temos um tópico para ele e lá tem mais informações, como onde encontrá-lo para comprar por aí e também para provar. Sugiro passear mais aqui pelo fórum, pois tem informação pra caramba (você já deve ter percebido).

Tá doido, Sergio? Barra é longe demaaaaaaiiiiiissss!!! Em horário de pico, já levei mais de 2 horas do Galeão até lá. Ruim demais.

Esse é o Latte Art perfeito pra quem tem intolerância a lactose!!!

É uma lástima tirar o pó do Pharos. Eu uso o funil da Aeropress para coletar o pó do Pharos direto no filtro. Levanto o funil, girando o filtro e já distribuindo o pó. Depois faço o WDT com o arame de um clips. Dou uma ou duas batidinhas com o filtro na bancada, depois faço o calcamento. Às vezes só com os dedos, às vezes com a mão, como fazer normalmente os baristas. Tudo bastante teórico, porque na prática, preciso tirar o fundo do meu PF da Mini Gaggia. Ou seja, não sei se minha técnica está funcionando bem. Mas funcionava legal com a Mypressi. Bernardo, tem usado o Pharos? Faz WDT quando utiliza esse moedor, né? Sergio, não entendi como um tamper convencional permitiria a correção de uma distribuição mal feita. Seria deixando o bolo torto, mas todo com a pressão de compactação? Não consigo imaginar como isso daria certo...

Sergio, não captei mesmo. Não ouvi o áudio do vídeo. O melhor mesmo é bolo reto com compactação homogênea, ou seja, Great Leveler + WDT. Tô certo?

Pra mim esse tamper resolve um problema: compactar nivelado. Assim como o Calibrated Espro resolve o problema de inconsistência na força do calcamento (há controvérsias que isso seria um problema, mas, enfim...). O lance é que nivelar ou manter uma força constante na compactação não são coisas difíceis de se fazer com um tamper comum. Por isso, acho que esse tamper legal, assim como o Espro, mas tão útil assim.

Espresso curto no Café do Francisco (Fran's Café). Preciso descobrir um lugar que venda Nespresso perto de onde estou trabalhando. Infelizmente mudamos para longe do Urbe Café.

Eu já cheguei a folhear. É um livro grandão (31x31cm) com uma fotos legais... Eu prefiro o livro Sou Barista do SENAC da Concetta Marcelina e Cristiana Couto. Mas devo admitir que não dei muita atenção ao O Café quando fui folhear. Vou ver se dou uma olhada de novo e volto aqui para contar.

Distribuição homogênea quem tem que entregar é o moedor, não? Se o moedor não faz isso, a gente apela pra técnicas de "arrastamento" do pó ou pro WDT (esse último é a que eu apelo).

Valeu Cal! Interessante que o tempo no 1C da minha torra foi de 1:30 e da sua de 1:35, bem parecido. Mas a perda nas minhas foi maior, provavelmente pelo maior tempo de torra. Vou testar esse seu perfil e comparar. Claro que não dá pra eu usar as mesmas temperaturas pois há uma diferença na medição, mas o perfil dá pra seguir. Vou considerar que sua medição dá uns 10C a mais que a minha. Rodrigóquis, você lembra qual o impacto de sabor no caso de prolongar a pipotorra por mais de 9 minutos?

O ambiente da cafeteria é muito legal! As cores, decoração, esse balcão laranja "derretido" no chão. E o melhor é que além de tudo isso, o café é excepcional! Espero que se o cabra vender a cafeteria, que seja para alguém que mantenha o mesmo padrão de serviço/produto.

Acho que quem vai responder suas dúvidas é você mesma, definindo bem qual o perfil do consumidor que espera atrair, pesquisando sobre cafés, fazendo alguns cursos. Quanto mais você pesquisar, mais vai entender suas necessidades e conseguir enxergar com qual tipo de café irá trabalhar. Boa sorte no seu empreendimento.

Esse defumador parece ser uma alternativa interessante para mim, pois moro em apartamento e não posso fazer churrasco aqui. A não ser alugando a churrasqueira do condomínio. Mas o aparelho não precisava custar 110 dólares, sendo que essas heat guns custam em torno de 30 dólares. Fiquei com vontade mesmo é de comprar um kit de lascas de madeiras e presentear meu pai. Ele cozinha pra caramba, e faz uma costelinha de porco bem melhor que do Outback. Inclusive, faz o molho barbecue. Já tentou comprar fumaça líquida, em pó, mas não dá muito certo. Traz muito amargor para o molho.

Cal, você tem o perfil de pipotorra que usa(va) com o Ravello? Pode compartilhar?

Estava passando na grobo, mesmo. Não peguei o filme do começo e, por isso, não soube se ela tinha chegado a funcionar em algum momento. Tem uma latinha de illy ali também...

Se o CdC cobrasse por o Cristiano tinha dançado nesse post... Bom, concordo com o pessoal aí. Esse café parece mesmo arábica. Tem bastante defeito, mas é só "panhar" os grãos com problema e pronto. Quando comentei que havia comprado uma pipoqueira para torrar, o Gabriel do Curto Café me presenteou com uns cafés mais antigos que ele tinha em estoque, para que eu pudesse aprender sem muita dor no coração de estragar café. Tirei uma foto com 3 diferentes grãos para perceberem a diferença. Começando da esquerda, o primeiro é o Ravello que comprei do Victor. O segundo é um arábica e o terceiro um conilon (Robusta) que ganhei do Gabriel. Ao vivo, os grãos arábica parecem bem mais verdes que do que ficou na foto. E o conilon é bem amarelado, com a película amarronzada. O conilon é bem diferente quando cru. Depois de torrado, visualmente não percebi muita diferença.

Hoje pela primeira vez torrei um café especial "novo". Foi o Ravello, pipocado em 2 lotes. Minha esposa fez a anotação das temperaturas, o que ajudou bastante a me concentrar na torra. A segunda torra que fiz eu tentei repetir o mesmo perfil da primeiro. Resultado: não consegui. Hehehe... TEMPO 1º lote 2º lote 00:00 21 21 01:00 90 95 02:00 120 126 03:00 140 146 04:00 152 159 05:00 167 175 06:00 175 183 07:00 180 185 08:00 187 195 09:00 201 209 10:00 208 215 11:00 215 TÉRMINO 11:00 10:12 1C 09:30 08:42 1C dur 01:30 01:30 g PRÉ 117 117 g PÓS 97,6 96,9 PERDA 16,58% 17,18% Provei o primeiro lote e ficou bastante satisfatório. Acho que já dá pra dizer que é possível pra mim torrar café em casa sem destruir o café. Lógico que não consigo extrair tudo que o café pode entregar, mas já dá pra tomar um café legal. Foto do primeiro lote: