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Santiago Luz

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Tudo que Santiago Luz postou

  1. Santiago Luz
    Espresso curto no Café do Francisco (Fran's Café). Preciso descobrir um lugar que venda Nespresso perto de onde estou trabalhando. Infelizmente mudamos para longe do Urbe Café.
  2. Santiago Luz
    Eu já cheguei a folhear. É um livro grandão (31x31cm) com uma fotos legais... Eu prefiro o livro Sou Barista do SENAC da Concetta Marcelina e Cristiana Couto. Mas devo admitir que não dei muita atenção ao O Café quando fui folhear. Vou ver se dou uma olhada de novo e volto aqui para contar.
  3. Santiago Luz
    Distribuição homogênea quem tem que entregar é o moedor, não? Se o moedor não faz isso, a gente apela pra técnicas de "arrastamento" do pó ou pro WDT (esse último é a que eu apelo).
  4. Santiago Luz
    Valeu Cal! Interessante que o tempo no 1C da minha torra foi de 1:30 e da sua de 1:35, bem parecido. Mas a perda nas minhas foi maior, provavelmente pelo maior tempo de torra. Vou testar esse seu perfil e comparar. Claro que não dá pra eu usar as mesmas temperaturas pois há uma diferença na medição, mas o perfil dá pra seguir. Vou considerar que sua medição dá uns 10C a mais que a minha. Rodrigóquis, você lembra qual o impacto de sabor no caso de prolongar a pipotorra por mais de 9 minutos?
  5. Santiago Luz
    O ambiente da cafeteria é muito legal! As cores, decoração, esse balcão laranja "derretido" no chão. E o melhor é que além de tudo isso, o café é excepcional! Espero que se o cabra vender a cafeteria, que seja para alguém que mantenha o mesmo padrão de serviço/produto.
  6. Santiago Luz
    Acho que quem vai responder suas dúvidas é você mesma, definindo bem qual o perfil do consumidor que espera atrair, pesquisando sobre cafés, fazendo alguns cursos. Quanto mais você pesquisar, mais vai entender suas necessidades e conseguir enxergar com qual tipo de café irá trabalhar. Boa sorte no seu empreendimento.
  7. Santiago Luz

    Sem assunto!

    Santiago Luz respondeu ao tópico de Miyamoto em Fora de Foco

    Esse defumador parece ser uma alternativa interessante para mim, pois moro em apartamento e não posso fazer churrasco aqui. A não ser alugando a churrasqueira do condomínio. Mas o aparelho não precisava custar 110 dólares, sendo que essas heat guns custam em torno de 30 dólares. Fiquei com vontade mesmo é de comprar um kit de lascas de madeiras e presentear meu pai. Ele cozinha pra caramba, e faz uma costelinha de porco bem melhor que do Outback. Inclusive, faz o molho barbecue. Já tentou comprar fumaça líquida, em pó, mas não dá muito certo. Traz muito amargor para o molho.
  8. Santiago Luz
    Cal, você tem o perfil de pipotorra que usa(va) com o Ravello? Pode compartilhar?
  9. Santiago Luz

    Café no cinema

    Santiago Luz respondeu a um tópico em Fora de Foco

    Estava passando na grobo, mesmo. Não peguei o filme do começo e, por isso, não soube se ela tinha chegado a funcionar em algum momento. Tem uma latinha de illy ali também...
  10. Santiago Luz
    Se o CdC cobrasse por o Cristiano tinha dançado nesse post... Bom, concordo com o pessoal aí. Esse café parece mesmo arábica. Tem bastante defeito, mas é só "panhar" os grãos com problema e pronto. Quando comentei que havia comprado uma pipoqueira para torrar, o Gabriel do Curto Café me presenteou com uns cafés mais antigos que ele tinha em estoque, para que eu pudesse aprender sem muita dor no coração de estragar café. Tirei uma foto com 3 diferentes grãos para perceberem a diferença. Começando da esquerda, o primeiro é o Ravello que comprei do Victor. O segundo é um arábica e o terceiro um conilon (Robusta) que ganhei do Gabriel. Ao vivo, os grãos arábica parecem bem mais verdes que do que ficou na foto. E o conilon é bem amarelado, com a película amarronzada. O conilon é bem diferente quando cru. Depois de torrado, visualmente não percebi muita diferença.
  11. Santiago Luz
    Hoje pela primeira vez torrei um café especial "novo". Foi o Ravello, pipocado em 2 lotes. Minha esposa fez a anotação das temperaturas, o que ajudou bastante a me concentrar na torra. A segunda torra que fiz eu tentei repetir o mesmo perfil da primeiro. Resultado: não consegui. Hehehe... TEMPO 1º lote 2º lote 00:00 21 21 01:00 90 95 02:00 120 126 03:00 140 146 04:00 152 159 05:00 167 175 06:00 175 183 07:00 180 185 08:00 187 195 09:00 201 209 10:00 208 215 11:00 215 TÉRMINO 11:00 10:12 1C 09:30 08:42 1C dur 01:30 01:30 g PRÉ 117 117 g PÓS 97,6 96,9 PERDA 16,58% 17,18% Provei o primeiro lote e ficou bastante satisfatório. Acho que já dá pra dizer que é possível pra mim torrar café em casa sem destruir o café. Lógico que não consigo extrair tudo que o café pode entregar, mas já dá pra tomar um café legal. Foto do primeiro lote:
  12. Santiago Luz

    Café no cinema

    Santiago Luz respondeu a um tópico em Fora de Foco

    Mais uma participação para a conta, dessa vez, no filme About a Boy (2002) ou Um Grande Garoto, com o Hugh Grant.
  13. Santiago Luz
    Ontem fiz o Obatã na Aeropress duas vezes, seguindo a recomendação do Victor de diminuir a concentração. Fiz 10g para uns 130ml de água e devo admitir que ficou melhor mesmo! Olha só que doido. O café é mais caro, mas rende mais! Agora fiz no espresso, na concentração usual minha. VST 15g entregando na xícara uns 25g... Ficou bom demais!!!
  14. Santiago Luz
    Por que isso é bonito e o Pharos não é?
  15. Santiago Luz
    Durval, a cafeteria da Barra é a Cafuné. É excepcional!!! Eu fui apenas uma vez, e o café de lá com certeza me ajudou a criar interesse por cafés especiais. Queria muito voltar lá, mas é longe demaaaaiiissss!!!
  16. Santiago Luz
    Realmente o Obatã é bastante exótico. Não sou muito fã do V60. Acabei fazendo ontem pois tive visita, aí é o método mais prático e, talvez, o que mais agrade os não aficionados. Fiz 30g de pó para 300ml de café. O FAF 322 que fiz ontem eu me embananei e acabei fazendo a pré-infusão com água a 80C, apenas. Não dá pra considerar muito o resultado, mas mesmo assim ficou bom. Só que eu prefiro Aeropress. A concentração é meio a olho, mas fica geralmente entre 15 e 10%. Ainda não provei o FAF 322 na Aeropress.
  17. Santiago Luz
    Ontem foi FAF 322 no espresso e no V60. Gostei bastante no espresso! Hoje foi a vez do Obatã na Aeropress. Bem diferente mesmo. Tem uma acidez marcante que se pronuncia no meio da língua, numa região que nesses mapas de sabor da língua costumam dizer que há pouca sensibilidade. Preciso provar mais vez para perceber melhor esses cafés..
  18. Santiago Luz
    Olha o ricardoacj, que poeta!
  19. Santiago Luz
    Seja bem-vindo, Fabrício. Recomendo dar uma lida aqui: http://forum.clubedocafe.net/index.php?/forum/15-leitura-obrigat%C3%B3ria/ Já comentei sobre minha experiência com a Handpresso no tópico apropriado. Dá uma pesquisa aí.
  20. Santiago Luz
    "O processo de extração é lento, feito a frio: o café é moído e fica em infusão por 18 horas em água fria e com temperatura controlada a 17 graus. O resultado é uma bebida com 67% a menos de acidez e 33,3% menos cafeína, suave e rica em aromas e sabores." Dura vários dias na geladeira (não lembro exatamente, mas algo como 2 ou 3 meses). Talvez eu tenha dado azar ou realmente não faça o meu gosto. Por isso queria uma segunda opinião.
  21. Santiago Luz
    Victor, por curiosidade, podemos tomar seu café em quais cafeterias da cidade? O KOF foi o primeiro? Sobre o encontrinho, dependendo de como for posso combinar algo com o Paulinho, do KOF! Aliás, a cafeteria vai participar do Coffee Week.
  22. Santiago Luz
    Hoje pela manhã, aproveitando o verão paulistano, tomei o café gelado True Coffee Cold Brew clássico. Na verdade, provei. Quem tomou mesmo foi a pia! Alguém aqui já provou? O que achou?
  23. Santiago Luz
    O KOF (King of the Fork) ou Fork para a Anita e o Victor também vende o kit.
  24. Santiago Luz
    O Sofá Café vende. Se não me engano, está 120 o kit, que deve ser o valor sugerido de venda.
  25. Santiago Luz
    Hoje fui sair a noite e estava meio cansado. Nessa situação, costumava tomar um Redbull, que me mantinha acordado, talvez por conta da azia que ele dá. Acabei tomando o Velvet Touch na Aeropress. Fiz 18g com uns 120ml de água. Caramba!!! Ficou bom demais! Uma explosão de sabor e aromas. Vou reconsiderar minha proporção na AP. Eu constumo fazer 1:10, mas 1,5:10 ficou bem legal, viu... E mesmo com 3 long necks fiquei bem acordado até agora!!!
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