sergio.m

Rodrigo, é que lá na Itália, italianos não tomam vinho com pizza.

Já o PE ideal(inicial) é pelo bom senso do que se está colocando de sabor.

Marcia/Gil, com a tabela que postei e com o chocolate substituido pelo Callebaut dá para chegar na seguinte relação, que pode ou não ser válida, mas um bom alvo inicial: PAC ideal = 33.5 - 70% do percentual de gordura

Uma observação Marcia. Callebaut 54% é a qtd de sólidos do chocolate. Na planilha os 32% dela são qtd de gordura. No caso do Callebaut 54% seria 36%.

E quando faltar mesmo água ela também valerá mais dinheiro Win Win

Bons pontos Gil. Sobre os sais não concordo, seria só colocar uma "pitada" de sal para aparecer mais doçura como se faz em doces/bolos. Já a maior gordura pode deixar sim mais doce já que gordura é doce. A relação deve estar aí. O resumo dos sorvetes dela está abaixo. O PAC do de chocolate é o mais baixo dos sorbets, talvez pela gordura vinda do chocolate. Já o seu PE é o mais alto, mesmo sendo o mais gorduroso dos sorbets. Vai ver é para matar o amargor do chocolate. Um pouco off tema. Pensar que sorbet é mais saudável que sorvete por ter menos gordura é ilusão. É o oposto já que não tem gordura mas é cheio de açúcar.

Até aí ok, pelo que você explicou em seguida sobre os sais. Agora os sorbets dela tem o PE bem mais alto que os a base de leite. Estranho não? No cálculo entra a lactose!

Eu também fiz uma experiencia hoje de manhã usando o natural em uma massa que vai leite ao invés de água. Ele não está muito animado não... Vamos ver até o fim do dia.

Meu pai tem uma da Arno. Como vou lá geralmente 1x por semana, levo a calda (em isopor) que maturou na geladeira aqui durante a noite e faço lá pela manhã. Se eu comprar a máquina não escapo, só vai mudar o que levo. Ao invés da calda será o sorvete =)

Eba, na próxima versão do Bravo! Sim, foi uma pechincha o curso. Desse jeito vou acabar comprando a ICE100 =)

Não pasteuriza, é muito rápida a queda. Para pasteurizar tem que ficar um tempo em temperatura alta. É um atalho que ela usa na fábrica dela que dificilmente daria problema, pois como vc disse, o leite já é pasteurizado. No curso ela se "queimou"...

Mesmo assim, e ela que fala, é obrigatório pasteurizar por lei. Ela usou um atalho se contradizendo.

Não sei se passo no Gil para ver o Bravo como pretexto para buscar umas bases ou o inverso No curso acho que ela deu um deslize usando leite frio para "choque térmico" após a pasteurização. Se o leite frio estivesse contaminado...

E a desvantagem do Encore é passo de regulagem grande. Pense também no Preciso. Talvez ainda tenha um usado nos classificados.

Vc tem que medir a parte interna. Exemplo:

Vc está medindo o porta-filtro. Deve medir o diâmetro interno do filtro (a cestinha que vai o pó). Ou seja, onde o tamper vai encaixar.

Curso atualizado!

Legal Marcia. Tb reclamei, mas pelo formulário no site.

Lembrando que um moedor adequado para espresso e filtro despressurizado, além de moer fino o suficiente, tem que ter regulagem em passos pequenos o suficiente.

Acho que temos que ter um pouco de paciência. Colocaram hj no ar. Vai ver é só um erro e depois de reclamar na 2a-feira devem consertar.

É Marcia não vi planilha para baixar... Outro problema é que a aula 6 está faltando e no lugar dela está repetindo a 5.

E leia os tutorias. Tem 2 para o café espresso.

Entendi agora Rodrigo. Mais um motivo para comprar o Bravo. Se bem que nunca percebi isso no meu (cônico 38-39 mm).

Sei não Rodrigo. Consistencia das extrações é mais relacionada a qualidade do moinho, não das mós. Se as mós, qualquer tipo e tamanho, estão sempre alinhadas, sem folga, e na distância regulada fixa não há motivo para a distribuição do pó ser diferente a cada moagem.

Justamente por isso que disse que não é o caso. Eu confio plenamente. Tanto é que prefiro que vc participe mesmo vc sorteando!