sergio.m
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Tudo que sergio.m postou
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Caro e barato varia com o bolso do cidadão. Como ele citou Cuisinart e Cadence, temos idéia do tal bolso. Então... Não
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Até que funcionaria bastando o operador checar/mudar a regulagem antes de moer. Como o grão da casa sairia bem mais (mais barato) mudanças só aconteceriam para os grãos especiais. Após moer pro grão especial o operador pode até voltar a regulagem pro da casa. Claro que o moedor tem que ser bom, de baixa retenção. O versalab deve ser.
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Por dose tem o esquema do versalab. Se bem que é dosagem volumétrica de grãos e não por massa.
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Confiança Gil! A venda vc vai fazer na hora, a entrega fica pra depois =)
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Qual comprar? Sou novo aqui.
sergio.m respondeu ao tópico de Charles Araújo em Dúvidas de Iniciantes
Amigo, benvindo ao Clube do Café! Sua dúvida é muito apreciada, porém é uma questão recorrente no âmbito do fórum. Para evitarmos a proliferação de tópicos repetidos, este será fechado. Sugerimos fortemente que utilize a ferramenta de busca do fórum, em que provavelmente encontrará a informação que procura. Para um melhor aproveitamento do uso do fórum, aconselhamos também o tópico de leituras obrigatórias, que lista nossa política de condutas e regras de etiqueta online. Pedimos também que complete o seu perfil e cadastro, o que provará sua utilidade com o tempo. Abraço e bons cafés. Atenciosamente, Equipe de moderação do Clube do Café. -
Quem for buscar pessoalmente ganha sorvete? =)
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Yeah!
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Ai Ai Gil... Teve que mudar para outra empresa?
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Electrolux Chef Crema Silver - Modificações
sergio.m respondeu ao tópico de Anderson Silva em Máquinas de Expresso
Isso de passar da temperatura setada pode acontecer tanto no modo rele mecânico quanto no SSR. Chama-se overshoot e depende dos parâmetros P I D configurados. -
Alexandre, só esclarecendo que sabemos que ele mói fino o suficente para espresso. Agora se a regulagem tem fineza adequada para acerto de fluxo sem mexer na dose é o discutido.
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Aquela tabela que compara os moinhos da Baratza mostra que o passo dele é 23.7 um. Já do Vario, 4 um (esse é plano então para comparação consideremos uns 8 um de passo). No meu moinho, apesar de stepless, considero o passo setavel e mínimo adequado para espresso ser de 16 um. Por isso perguntei pro Luw como dosam. Vai ver corrigem esse passo mais grosseiro na dose...
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(pergunta retórica) Então, se de manhã o espresso estiver saindo em 25 s, de tarde passar a sair em 30 s, um passo de regulagem do encore vai corrigir?
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Luw, como acertam a dose? Moem direto no filtro e nivelam com os dedos? Ou pesam? Sei lá, parece que o encore não tem regulagem fina o suficiente para fazer espresso "direito" (a não ser que se altere a dose)
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E antes de abrir a cafeteria é bom, obviamente, aprender a fazer café. Acertando sabor com grãos variados e ter repetibilidade.
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Primeira vez com a french press
sergio.m respondeu ao tópico de Tarcisio Pereira em Dúvidas de Iniciantes
Tarcisio, Não é vendido moído para prensa no supermercado. É maleta para limpá-la. Há a possibilidade de particulados na xícara. -
Acho que não adianta oferecer 4-5 tipos de cafés mas mal extraídos. Tenha um tipo de grão e cafés bem feitos. E isso exige um moedor bom.
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Sim. Geralmente quando se ganha de um lado, se perde do outro =)
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Tarcisio, para as mós conseguirem morder os grãos em moagem mais fina, motor girando devagar ajudaria. Encher o hoper de grãos também. Agora se o passo de 3 para 2 for grande demais, não teria jeito.
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Não seria por questão de custo. Eu acho que no sorvete caseiro deveríamos tentar fazer o melhor possível sendo o custo irrelevante. Se essa pasta é basicamente 100% avelã, e realmente boa, não há pq tentar fazer ela do zero.
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35. sergio.m
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Gil, usou pasta de avelã comprada pronta? Não daria para fazer triturando bem as avelãs no processador?
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Comprei grãos onde o Cal recomendou, Establecimento General del Café. Não era barato e fui pela cor da torra, um pouco mais claras. Um peruano e yirgachefe. Os únicos espressos bem tirados foram na Coffee Town (dentro do mercado de San Telmo). Pedi ristrettos e vieram corretos. Um com blend Brasil+Colombia (gostei mais) e outro com Peruano (já vi que dancei comprando os grãos peruanos). Nos dias seguintes, depois de uns 3 bem ruins parei de tomar café. El Gato Negro só visitei. O que é bom mesmo são os helados, especialmente na Cadore e na Jauja. Amanhã ainda dá tempo de passar na Cadore pela última vez!
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Bom, não vou lá pq é fora de mão. Uns dias atrás, no paralelo, estavam pagando +- 4.2 pesos / real. Essa Olivia, buscando lá, sairia uns R$ 1990. Talvez até rolaria um desconto na hora em cash... E claro, a demostração teria que ser convincente.
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Anúncio no ML argentino do próprio fabricante. http://articulo.mercadolibre.com.ar/MLA-534430455-maquina-de-cafe-olivia-1-grupo-electrica-la-valente-_JM Estou aqui essa semana. Se passar pertinho dou uma olhada.
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No café turco a extração do pó é total. O sabor vc deveria conseguir simular na prensa. Moa o mais fino possível e deixa uma infusão longa, 5 minutos, água bem quente. Pode mexer de vez em quando para ajudar ainda mais. Depois experimenta uma colherada e sinta se o amargor é agradável =)
