Marcia

Hum... leite na massa, antes de coalhar então? Interessante. Dá pra por uns 40% de leite... ainda vai ficar mais barato Quanto tempo será que dura pronta na geladeira?

Ahhh eu resolvo a questão da salmonella lavando com água e sabão por desencargo de consciência e torcendo pra não estar contaminado! Com relação `a casca acho que lavar resolve bem, mas o problema é se houver contaminação interna... aí só cozinhando. Mas também fico no risco Sérgio, vi uma receita que levava 1L de creme de leite fresco (35%) e 15mL de solução de ácido cítrico a 5%. Aquecia-se o creme de leite até 90˚C e então adicionava-se o ácido cítrico, mexendo por alguns segundos, até haver coagulação (espessamento do creme). Coloca-se em algum lugar para dessorar (eu coloquei em 2 filtros de café ) por 18 a 24h na geladeira (na verdade entre 10 e 12oC), revolvendo a massa de quando em quando. O meu ficou umas 20h. O rendimento diz ser na faixa dos 50%. Não sei quanto pesava o creme de leite, mas terminei com cerca de 315g (500mL inicial). Textura bem firme mesmo, sem cair da colher e tal (difícil de tirar aliás!). Talvez deixar mais tempo dessorando... Detalhe, dei uma errada na quantidade de ácido cítrico... eram 15mL para 1L, como fiz meia receita deveria ter usado 7,5mL, mas usei os 15mL Ro, será muito açúcar ou bati pouco? Tem que ficar bem fofo? Talvez dê para diminuir um pouquinho o açúcar das gemas e botar na solução de café...

hehehe quase isso, Cíntia! Fiz hoje o tiramisu... de sabor ficou ótimo! Só exagerei um cadinho no licor (não tinha marsala, botei licor de café), puxou pro álcool hehe Mass, o creme ficou mole... o mascarpone que fiz ficou muuuito firme, quase como um queijo mesmo. Mas quando misturei com o creme de ovos e açúcar ficou tudo molenga... Será que bati demais os ovos? Afofou muito? Pra resolver, botei no congelador

Aeee! Decora o movimento da mão. Faz algumas vezes no ar antes do leite

Tulipinha que adoro! kkk Meninos meninos... ainda vou tentar fazer uma gambiarra ou chamar alguém pra filmar rsrs. Mas me baseei nesse vídeo para o cisne. Dá raiva do cara até os 3 minutos. Mas aí, nos 3:17 ele faz finalmente o "single swan".

Nhaaa eu comecei com aquela bola branca acenando pra vcs! E assisti umas 10 vezes o vídeo de como fazer o cisne, até achar que o movimento da mão estava mentalizado

Se a pitcher do Miya já "foi entregue pessoalmente"... cadê os lattes????? O meu tá aqui ó, melhorado um pouco. Tenho que botar mais leite na pitcher acho, pra sobrar pra cabeça! PS: As bolhas eram do café e não do leite.

O rótulo é o melhor!

Nooossaaaa! !! Presentão! Agora faltam as cervejas =)

Depois do efeito do leite sobre a intolerância `a lactose do Santiago, aqui vai minha tentativa de cisne! Tenho passado um pouco a textura do leite... E ainda tentei fazer um olho no cisne... ficou bizarro! Acho que sai um cisne decente antes da tulipa!

Pefeito! Espero que o cheiro tenha sido só de café e leite mesmo

Hummm Obrigada! Devo tentar fazer por esses dias e é sempre bom partir de uma receita testada =)

Compactação leve, aquele tamper plástico que vem é suficiente. A moagem é sempre a mesma?

Falando em comida. .. outro dia estávamos falando de tiramisu. .. Sérgio tinha uma receita boa não tinha? Compartilha? =) Outra dúvida, alguém já tentou fazer o mascarpone em casa com creme de leite e ácido cítrico? Será que fica razoável?

Pensei, mas não escrevi =)

Nominalmente não deixa de ter máximo de 19bar...

Coloca no YouTube e posta o link.

=^o Mas adoro o meu!

Ooo pecado... preciso descongelar mais 30g do meu =)

Tenho uma gaggia twin usando só o cotoco. Não é perfeita e o leite gira bem se o bico está bem próximo da superfície. Não ficam bolhas grandes em cima. Fica um creme levemente mais denso.

Faz mesmo, Anita! Embora a primeira impressão seja de que você quebrou a asinha dela e continua usando rsrs Toda estilosa e super cumpre o papel.

Hummm sorvetes sicilianos... doces sicilianos. Melhor nem lembrar. Meninos, isso mesmo, continuem estudando a matemática das receitas e, quando chegarem a receitas quase perfeitas compartilhem, por favor! Acho que vou adotar essa coisa da sorveteira compartilhada. Minha prima tem e talvez me empreste vez ou outra quando eu estiver no interior. Então tem que valer a pena! =p rsrs

Eu continuo no velvet touch coado... Se bem que ontem a noite mandei um LH pra variar =)

O que tenho feito é, assim que termino a vaporização, retirar com uma colher a espuma mais superficial, que é mais densa. Aí misturo bem o leite girando na pitcher, até ficar bem brilhante. Ajuda a não ficar aquele finalzinho grosso que as vezes cai por cima do desenho estragando.

Nossa amei a chaleira! Será que é muito difícil construir uma? =P