rogeriocolt

Gilberto, se vc possuir um forno em sua casa tente fazer a torra começando no forno e finalizando na pipoqueira é a assim que faço hoje. Além de conseguir prolongar o tempo da torra dá para fazer em quantidades maiores. De uma busca no forum com a palavra airflyer. Esse equipamento é um tipo de forno, mas acho que o procedimento daria bem certo no forno a gás. Nos tópicos que postei sobre esta forma de torrar está explicando detalhadamente como faço, mas de qualquer forma se tentar esse método qualquer dúvida estamos aí. ABCS

Também tenho interesse em 1kg crú. ABCS

Não sei se o pedido foi feito pelo site ou pelo e-mail, mas na última compra que fiz com ele pelo site o procedimento foi muito tranquilo e o envio do produto dentro do prazo. Quanto ao e-mail sempre me responde rápido. Certamente precisa melhorar o site principalmente colocando um calculador de frete e uma resposta automática do andamento do pedido. Quanto a torra do chapadão, tenho conseguido torras homogenias quando faço uma mais escura full city ou full city +. E para conseguir esse resultado tenho deixado na airflyer com uma temperatura mais baixa que nos outros grãos (160 C) e por um tempo mais longo, cerca de 7 a 8 minutos, só levando à pipoqueira para dar a finalizada na torra em torno de uns 2 min. Nas mais claras fica um pouco heterogenia a torra, não muita coisa, mas o sabor fica melhor. Não posso dizer quanto à comparação do gosto, pois não comprei o grão já torrado, mas a torra que estou conseguindo fazer não apresenta pontos de queimado desta forma, bem como guando degusto o café não sindo gosto amargo ou queimado, seja qual método for de extração. Talvez a dica é que tente o início da torra em um forno comum colocando no fundo da assadeira uma folha de papel alumínio dando uma mexida de vez em quando até começar o grão a ficar marrom claro e depois passe para pipoqueira já aquecida. ABCS.

Bom, hoje o que sei sobre café aprendi aqui. Posso até dizer que hoje se gosto muito de café deve-se ao forum, pois antes não era apreciador desta bebida. Hoje já não consigo ficar um dia sem ver os comentários do forum e não consigo ficar mais sem tomar ao menos uma xícara durante o dia. Comecei o interesse neste mundo do café em face da necessidade dar um gás no final da tarde pois como preciso cuidar à noite de meus filhos estava ficando muito cansado. No início como membro do forum tinha certeza de que meu interesse se limitaria a obter dicas da maquina a comprar e do café a consumir. Achava as discussões sobre moagem, torra, coisas, etc muito pesadas e que jamais me interessaria, outra coisa que me lembro bem e que achava o cúmulo era a questão te ter balança para pesar as coisas. O Resultado depois de uns 8 meses como membro do fórum, a balança considero um item essencial e a uso diariamente, quanto a torrar o café hoje considero a segunda melhor coisa no mundo do café a se fazer só perdendo mesmo para o consumo da bebida, o moedor já fico pensando em trocá-lo para um superior. E a cada dia aumenta os desafios, fazer latte, aprender a melhorar a extração, etc. È isso aí hoje não consigo pelo menos umas três vezes por dia espiar o que há de novo no fórum e poder aprender mais alguma coisa. O relato é esse, se houvesse um percentual do fórum ser o “culpado” sobre o interesse nesta bebida diria que estaria em 100% ABCS

Grato pelos comentários de todos. Lucas valeu pela dica, já tinha percebido isso quanto ao fechamento sutil, mas esse bastão permite uma boa percepção da sensibilidade no fechamento. ABCS

Olá a todos, como o botão de vapor da minha cafeteira estava rodando em falso pelo desgaste precisava substituí-lo. Como não queria esperar pela chegada de um novo que iria demorar muito, resolvi realizar uma adaptação. Comprei um acabamento de torneira e levei a um torneiro mecanico para fazer a adaptação. Fiquei muito satisfeito com o resultado, tanto estético como funcional. No meu ver o bastão do "botão" facilitou muito a realização da vaporização, permitindo uma abertura mais fácil da válvula e permitindo que possa repetir o procedimento anterior mais fácil, pois permite que tenha uma ideia de onde posicionar a abertura da válvula para vaporização. Abaixo foto do mod gaggia classic ABCS

Acho que é falta de costume. Posso citar como exemplo a minha situação. Quando comecei a torrar café e entrei nesse mundo do café especial, tinha a preferência pelas torras mais escura e café com acúcar, hoje já não procuro esse tipo de torra, prefiro as médias-claras (as que ficam entre 45 e 55 da tabela argtron), antes passava deste patamar. Hoje não consigo tomar café com torras acima deste padrão e está acontecendo algo que achava que nunca ocorreria, tomar café sem açúcar. ABCS

Reforço a sugestão do Guilherme, seria muito interessante ela. ABCS

No caso da gaggia classic a caldeira dela seria de alumínio? Como comprei usada tinha pensado em fazer uma descalcificação (só para garantir uma limpeza total dela) mas fiquei receoso em face em uns comentários do passado. Não noto esse pó branco saindo dela tanto quanto faço as extrações como no reservatório. Mesmo assim, aconselhariam a fazer essa limpeza da caldeira? No caso qual produto usar, em face das ressalvas com acido cítrico. Seria o bicarbonato de sódio? Qual a proporção? Grato.

Junto com as encomendas que havia pedido dos EUA tinha comprado um filtro da rancilio. Olhando esse tópico e verificando a sugestão citada acima do 40-100-102 constatei que a filtro comprado era exatamente este. O filtro se encaixa muito bem no portafiltro da gaggia, só um pouco difícil retirar, tem que ter auxílio de uma faca, pois fica bem encaixado. Estou colocando para moer por volta de 14,5g quando uso o filtro. No meu ver o filtro facilita a nivelação em face de conter uma risca em sua lateral e ajuda a conseguir obter a mesma pressão na compactação (algo que estava tendo problema antes). A única coisa que notei é que de vez em quando ao terminar a extração o bolo fica grudado na tela do grupo. Não sei porque isso acontece e qual o problema que isso pode acarretar, alguém poderia me esclarecer esta dúvida? No entanto, no geral gostei muito do filtro e estou utilizando mais ele do que um outro que havia comprado. ABCS

Ontem, chegou minha encomenda da compra que fiz na espressotec. Chegou dentro do prazo - demorou por volta de 40 dias. Só elogios para o envio, os produtos vieram bem embalados inclusive pedi dois copos de shots e vieram extremamente protegidos, sem nenhuma avaria. E ainda por cima não fui taxado. ABCS

Dobelin, bem legal este esboço, mas acho que uma alteração poderia já ser feita, pois café ao ir desidratando ele sai da cor verde para amarela e daí passa para cor marrom gradativamente, portanto a cor 07-08 e a 08-09 estaria fora da sequencia correta. . ABCs, e

Rodrigo fiz uma compra uns dias a traz e também não recebi a confirmação do envio do produto, porém enviei um e-mail ao Renato e me passo o código de rastreamento rapidamente. Envia o e-mail que soluciona seu problema. ABCS

A foto mais recente anexada no fickr (a da torra) é que me trouxe indagação. Sempre que vejo na internet videos de torras domésticas, principalmente quando é utilizado o soprador térmico, o que me intriga é o fato de a parte externa da torra ser escura e a película do meio clara. De certa forma uma vez li aqui no fórum que a torra pode ter a parte externa mais escura que a interna ou vice-versa. Guilherme, e o resto dos integrantes do forum que já fizeram torras com este tipo de coloração citado acima, é uma boa torra ou pode-se considerar que é uma torra na qual irá fornecer um gosto amargo ou queimado. Pergunto isso, pois quando estou torrando não procuro e não tenho equipamento que forneça este tipo de torra (nas minhas quando a película fica da mesma cor da foto a cor externa fica em uma cor aproximada com a 65 da escala argtron), portanto, trago esta dúvida para saber a direção a seguir em minhas torras, se o ideal é ter como guia uma torra no padrão da foto (película do meio clara e cor externa escura) . Grato a todos

Outra forma que se pode testar é colocar a água já quente no compartimento e levar a cafeteira ao fogo. Vi em um post quando pesquisava o assunto um tempo atrás no forum antigo que recomendavam já colocá-la aquecida, abrevia o tempo de extração. Gosto muito deste método, é muito prático e rápido. Apesar de gostar do café expresso sempre acabo fazendo extração neste método principalmente quando estou com pressa.

Apreveitando o comentário do Bernardo "Mas para quem experimenta diferentes grãos, as vezes aparecem grãos com sabores mais sutis, que pedem um moído mais grosso para se mostrar, porém aí acabam passando rápido demais, ficando subextraídos. Neste caso o jeito é aumentar a dose, o que além de aumentar a razão café / água, deixa o bolo mais alto, com maior resistência ao fluxo de água, diminuindo a velocidade da extração conforme desejado". Não sei se o Alexandre iria colocar essa informação no tópico que vai criar (qualquer coisa serve de sugestão). Há alguma "regra" de quando a moagem deve ser mais fina ou um pouco mais grossa no expresso? s Seria recomendada a moagem mais grossa apenas nos casos de o café ser sutil, neste caso qual é essa característica que o tornaria sutil (é lembrar notas de flores, ter um sabor exótico ou o fato de ser acido, mas doce, mais equilibrado). Antes de ler esse post não tinha essa idéia, depois fiquei com essas dúvidas. Outra coisa Alexandre se for possível como o tema é compactação se for possível fazer um vídeo mostrando a força que deve ser empregada seja bem útil, pois na net há alguns friccionam mais outros menos, ai pode ficar na dúvida do padrão correto. Abcs e grato pelos esclarecimentos

Apesar de utilizar outro procedimento, no final das contas acho que o procedimento deve ser parecido, pois até uns 6 min na torra que faço há apenas a desidratação dai em diante quando passo para a pipoqueira é que a torra dá uma acelerada, estava pensando nesta faze da pipoqueira em estender a torra, a fim de ela ficar mais lenta na próxima vez. Mas as opiniões são importantes e de grande valia. Só uma dúvida o que quer dizer uma torra densa? Grato

Bruno quando torrou o fez na pipoqueira? Será que não daria certo se a torra fosse feita de uma forma mais lenta? O que estive pensando em fazer na próxima é deixar até um tempo maior torrando para ver no que dá, pois me pareceu que esse grão quando comparado ao outro a coloração da torra no mesmo tempo ficou mais clara. Teria alguma sugestão, pois ainda tenho bastante desse grão para torrar, alguma sugestão sua ou de alguém. Grato.

Leonardo, realmente seria interessante essa padronização, o problema é como poderia ajudar nessa empreitada, experiência em torra ainda é pouca, computador o domínio é básico, mas que deveria ser feito para essa ideia sair? Obs: Leonardo, fui fazer a torra do chapadão do ferro e constatei o que vc e o bruno falaram. adotando o mesmo procedimento de torra do café anterior ela saiu heterogênia quando no outro saia homogênia. Tenho uma dúvida. por acaso vc já comprou esse café torrado da nuance ou só verde. Quando o chapadão é torrado por eles a torra vem bem homogênia? ABCS

Rodrigo esse seu problema é exatamente o meu "nunca vou saber qual é a exata diferença entre essas coisas teóricas até de fato ter a experiência sensorial de tomar cafés corretos. E como o meu barista até o momento sou eu mesmo, já viu que porcaria, né? Mas eu chego lá". Só mesmo na base das tentativas. Achava que nem iria conseguir identificar sabores dos cafés, diferenças das torras , mas hoje um pouco consigo, como onde moro não há curso de barista vai demorar mas chego lá. ABCS

Legal que gostou do resultado, comente depois o que achou do gosto do café, ficou bacana mesmo o resultado. Tenta repetir novamente o resultado desta torra, depoisfaça umas mais escuras, tente variar a fim de dominar esse método. Fiz isso variar as torras até chegar ao resultado que considero bom. ABCS

Uma coisa que esqueci é que estou colocando sob a pipoqueira uma caixa de papelão de uns 30x40, pois como na airflyer as películas não escapam ao colocar o café na pipoqueira elas saem voando (pois no meu caso coloco o café com ela ligada). Isso tem ajudado muito na manutenção da limpeza da cozinha durante a torra, pois uns 95% das películas caem nela e também facilita a devolução dos grãos que eventualmente caem. ABCS

Guilherme, depois que retiro da airflyer a torra dura entorno de 4 min a pipoqueira (é que pelo dimmer diminuo um pouco a potencia dela) no teu caso acredito que deva durar uns 3 min. Realmente, tente diminuir o tempo da torra no forno 5 a 7 min com 180C e outra no mesmo tempo com 200C, é o que tenho feito aqui e coloque o café após o forno atingir a temperatura desejada. Como o teu forno tem rotisserie acredito que a torra deva se comportar muito semelhante com a airflyer, sendo suficiente este tempo descrito. Outra coisa o crack ocorre mesmo rápido neste método, mas acredito que ele ocorrendo por volta de um minuto e meio seja o ideal na pipoqueira. Aqui ocorre em torno de uns 2 min e meio (mas é que diminuo a potencia dela). O que certamente influencia o crack é a quantidade de café, a que considero ideal é 100g, menos fica bom também, mas mais que isso (105, 110, 120) perco o controle da torra na pipoqueira. As ultimas quatro torras começando com 100g de café verde ficaram muito boas e todas bem parecidas. Utilizando esse método faço o controle da finalizada da torra visualmente, após o primeiro crack monitoro retirando uns grãos de café e começo a comparar a cor dos grãos com a tabela da régua da ABIC, chegando ao ponto deseja do interrompo e coloco no ventilador. Como vc coloco o café na pipoqueira com ela já aquecida, no meu caso nem desligo ao despejar o café. O que posso te dizer é que depois que comecei a utilzar esse método consegui mais facilmente obter repetição das torras ficando todas muito semelhantes, o que não conseguia só com a pipoqueira onde cada uma saia de um jeito. Para não perder tantos grãos ao colocar o café na pipoqueira tente fazer um cone, ai vai conseguir direcionar melhor os cafés e evitar que caiam fora. ABCS, e qualquer dúvida estamos aí OBS: Bernardo fiz uma torra com suas sugestóes (diminui o tempo e a temperatura 180C) ficou boa inclusive demorou um pouco mais para o crack ocorrer na pipoqueira, valeu.

Valeu pelas informações Leonardo. Queria tirar essa dúvida, pois tenho um quilo do chapadão aqui e seria o próximo a abrir para torrar, agora sabendo destes detalhes ficarei mais atento a torra. Grato

Em relação ao chapadão, qual seria a principal dificuldade da torra que encontraram? Entendem que este grão, em relação aos outros que torraram, demandaria um maior tempo de torra ou uma temperatura mais elevada que os outros. ABCS