Guilherme Torres
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Posts postados por Guilherme Torres
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Torrador está tão regulado, tão gostoso de torrar, que tive que fazer uma leva do Juarez. agora está completo meu estoque de torrados, com todas as variedades.
Guilherme.-
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Caros colegas, quanto ao BR, algumas considerações e dúvidas.
10- É possível que o meu moedor seja o gargalo da equação? ou seja quando realizo a moagem mais fina para o BR de 50%, ele poderia produzir fines em excesso que seriam os responsáveis pelo amargor e corpo mais intenso que tenho percebido neste BR? Ou estou viajando e falando bobeira, kkkkkkk
Aguardo opiniões dos mais experientes!!!
PS: O café com BR 33% agrada as visitas e é semelhante ao que temos encontrado em nossas viagens, em cafeterias, etc......
É possível que a máquina seja o gargalo.
A evolution tem um boiler pequeno e não tem nenhum controle sobre a pressão, exceto aquele que vc define na sua moagem.
Mas BR é isso mesmo que vc mencionou. Cada pessoa tem sua preferência. Eu mesmo, na maioria das vezes, gosto de cariocas. BR baixa e ainda adiciono água quente no fim. Espresso de verdade tem seus momentos certos para mim. Nem sempre curto, principalmente em dias mais quentes.
Guilherme. -
Uma boa ideia esse backflush no fim do dia Carlos. Essa semana fui limpar minha máquina e tinha um monte de grãos entupindo o chuveirinho. Deu um trabalhão para limpar. Uma meia hora com uma agulha em cada furinho. Fruto da minha negligência com a máquina.
Guilherme.-
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Provei o caconde no espresso. Ficou ok, mas ainda com acidez bem pronunciada.
Resolvi colocar outro café para espresso, o Vargem Grande.
Comecei com o exaustor desligado. Só liguei com 4 min, depois da seca, mas o impacto foi muito forte (veja a depressão logo em seguida na RoR). Melhor seria se eu tivesse feito incrementos de 5% a partir de 3 min, para chegar em 4min em 20%. Também poderia ter carregado com o torrador uns 20 a 30° mais quente, para uma curva RAO decente, para que aos 180° estivesse em 10 RoR. E com 200° em 6 RoR. No fim o café ficou no ponto de torra correto, mas ainda não sei se ficou perfeito para espresso. Meu alvo é uma bebida doce, com acidez média para baixa e sem gosto de torra. Difícil alcançar mas essa é a brincadeira. Meus cafés estão acabando. Agora devo maneirar até chegarem os novos dessa compra coletiva de dezembro.
Guilherme.-
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O STC 2 não vai ser descontinuado. Como ele é modular, pode ser sempre aprimorado. Algumas alterações exigem mais peças, outras menos.
Enumerando temos:
1) nova base da câmara de torra;
2) tambor maciço de inox com mini atletas;
3) lateral nova com acesso melhor para limpeza da câmara de torra
4) retentor de cinzas (usado com o tambor sólido);
5) módulo exaustor;
6) módulo resfriador;
7 ) nova frente (futura peça)
8) novo teto (futura peça par com a nova frente);
Guilherme.-
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Se trata de outro modelo. Para os antigos há varias peças novas que valem muito a pena. Além disso tem o módulo exaustor, que eleva o torrador pra outro patamar.
Guilherme. -
O tambor é menos comprido, porém com diâmetro maior. Deve ter a mesma capacidade, 400g verde.
Guilherme.-
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Cor da torra. Se for mais clara, vai exigir uma moagem mais fina.
Guilherme.É algo que vivencio bastante aqui em casa. Nem sempre torro para espresso. Quando a torra é mais clara e teimo em fazer espresso, tenho que afinar a moagem e extrair mais quente.
Guilherme. -
Ensaiando os passos para o STC-A, a ser produzido o protótipo ano que vem, hoje instalei uma fonte interna no STC 2. Com isso agora da para controlá-lo totalmente pela interface touch e ligando-o na tomada com apenas um cabo. Isso é para a portabilidade do STC-A, pensado em ser um torrador de prova para levar para todo lado com facilidade, em viagens pelas fazendas do Brasil.
Imagem conceitual STC-A
Guilherme.
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Marcão. Na panela não vai ficar bom cara. Vai queimar e dar gosto de cinzas no café. Invista numa pipoqueira com dimmer ou outra forma de torrar, como, já mencionei, o bolinha, que é de 1900 e antigamente.
Guilherme.-
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Acho que ele fez essa torra na frigideira. No fogão assim os grãos ficam muito em contato com a chapa. Dai os queimados. Sugiro que vc compre um bolinha se quiser continuar a torrar no fogão.
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Hoje fiz uma torra um tico mais agressiva do caconde. Minha finalidade é tentá-lo no espresso. Dai deixei ficar até alcançar uma temperatura um pouco maior. Finalizei quando estava quase terminando o primeiro crack, num pipocar intenso, beirando o início do segundo crack. Depois conto se ficou bom na xícara e em que método ficou melhor.
Um detalhe é que, como o sensor ET fica na parte de cima, mas ainda dentro do tambor, como coloquei o rpm mais elevado, quase igualou o BT, porque alguns grãos flutuavam demais e chegavam a tocar no sensor ET.
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Só posso dizer uma coisa, já que a prova não passou por Bsb dessa vez: que venham logo, pois meus cafés verdes estão acabando rsssss
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Faz tempo que não atualizo a foto do meu cantinho (cada vez um pouco maior, rsss).
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Já aconteceu comigo de ser tributado quando isso ocorreu e também já aconteceu de não ser. Quando fala objeto tributado emissao de nts aí com certeza foi
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Esse log ficou legal no espresso
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Achei a iniciativa legal. Se abrirem, avisa aqui que vou conhecer. Levo até um pouco de café torrado pra vcs experimentarem.
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Me preparando para mandar de volta o torrador do Burny, que veio para cá para instalação de peças novas (upgrade), fiz uma torra do caconde (sítio Canaã) hoje.
Fui um pouco conservador. Seguem log e cafe
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Semana passada o torrador do Burny veio a Brasília para upgrade de peças novas. Foram instalados o tambor maciço, a lateral nova e um novo motor, mais potente, silencioso e com vida útil muito maior em número de horas. Depois de uma primeira torra feita para teste da regulagem do tambor (em que verifiquei que o ajuste ainda não estava 100%), fiz mais uma, antes de mandar de volta para o dono de direito.
Aproveito para postar um link do video em que o exaustor externo (módulo novo) é demonstrado junto de uma torra do caconde.
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Depende do café. Se tem algum defeito a abordagem rao ajuda a mascarar. Para expresso é também uma boa forma de torrar. Ao menos é o que se discutiu no home barista.
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Fiz mais uma torra do moka hoje. A temperatura em Brasília está bem mais amena agora, pois choveu hoje.
O perfil ficou muito parecido. Meu tablet de 8' e minha vista cansada não ajudaram tanto, mas fiz as alterações em calor e fluxo bem próximo da torra anterior. Parei na mesma temperatura.
Dessa vez pesei. Deu 13,5% de perda.
Seguem foto do café e log com o template da torra anterior:
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Alex, com certeza não deve ser realizada em equipamento de ponta e, não provei, mas acredito que não deve ser no mesmo nível de expertise do Ivan. Nem do Igor e Luis.
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Não pesei depois. Mas na próxima que eu repetir esse log peso e te digo. O importante é o sabor
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Ficou bela Helder.
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Clube das Máquinas Gaggia.
em Máquinas de Expresso
Postado
Mais parece um defeito na eletrônica da placa controladora.
Guilherme.